今年終于能做一些糟海椒了(剁椒發(fā)酵)!除了沒(méi)有嫩姜,其余材料都還對(duì)付得過(guò)去。用的是老姜,所以得事先切成薄片切斷纖維。
辣椒太辣,我雖然喜歡辣的,不過(guò)胃不好,我靈機(jī)一動(dòng)摻進(jìn)兩倍的甜椒!
大蒜是我自己種的,好小一顆的,不過(guò)很香,就是不好去皮,湊合著用吧,扔了可惜。
攏共六斤辣椒,和生蒜、嫩姜、鹽巴的比例是10:1:1:1。
辣椒洗之前不能摘蒂,洗凈晾干水汽之后再摘去。
我沒(méi)有大木洗腳盆,也沒(méi)有豎式宰刀。
只好用電動(dòng)的蔬菜機(jī)絞碎后再和一起裝瓶。
裝好后倒過(guò)來(lái)放這個(gè)大家都明白為何??墒俏也谎b滿(mǎn),這是為什么???嘿嘿,告訴你們吧,不裝滿(mǎn)是為了給發(fā)酵留得地兒,不然開(kāi)瓶時(shí)會(huì)沖出去的,這樣保證與空氣隔絕呀!如果流出來(lái)了就證明瓶子不密封。還有,倒著放鹽會(huì)把蓋子堿壞,用保鮮膜隔開(kāi)。
這個(gè)做出來(lái)會(huì)酸,但是每一道工序都要小心,不能粘一丁點(diǎn)的油腥,不然就會(huì)爛掉了!
生活就是這樣,酸甜苦辣咸,都得嘗嘗!
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