生在北方，漫長的冬季帶給我的是對春風無以復加的期待，還有每個漆黑的深冬傍晚時分推開家門時候那一鍋翻滾著香氣的酸菜。
小時候每到秋天，都看著爺爺和奶奶忙著制作酸菜。那時候我以為酸菜是如同白菜一樣的，需要春種和秋收的，還頗覺得爺爺奶奶大費周章?，F(xiàn)在看來，酸菜是一種凝結(jié)了四季的菜，別的菜經(jīng)歷的春種、夏作和秋收，酸菜多了一樣——冬藏。
因為酸菜是支撐東北人過冬的主菜，也是最重要的精神支柱。因為一缸酸菜吃到底，門前的樹枝上也就然生了鵝黃和新綠。
和小孩子一樣，酸菜嘴饞。只有用肉或骨頭一起燉煮，才愈發(fā)美味。油脂中和酸菜的酸澀口感，使得一鍋酸菜湯最終呈現(xiàn)出酸香四溢的口感。煮到透明的豬肉和黃綠色的酸菜在鍋中沸騰著，一個北方溫暖的冬夜，從這里開始了。
其實，剛剛滿腌漬期的酸菜其實并不好吃，發(fā)酵期不夠長，酸度自然也是上不去的。這時候的酸菜從酸菜缸中撈出后，不能用水洗得太狠，否則吃到口中很是無味。這時候燉酸菜也是最不宜放太多的油和肉的，本不飽滿的酸加上過度的油脂，是一碗很不美好的回憶。
只有到了隆冬時，酸菜的酸度達到了頂峰，它對豬肉油脂的渴望也到了最高峰。濃密的豬骨湯或白肉湯，甚至是用油煸炒過的酸菜，和酸菜碰撞到一起的時候，都是最完美的際遇。湯頭已經(jīng)煮至近乎于奶白色，在湯碗中蒸騰著幸福的水汽。
酸菜湯中，排骨、白肉、粉條都浸染著酸菜的味道，加之纖維感十足的酸菜絲，簡直就是一場不可多得的盛宴。
歸根結(jié)底，還得感謝白菜，換了一種形式，陪伴了我們的冬天。
冬天總是難熬，但是有了酸菜，味道便多了一重，屋里也就多了一分溫暖。
隨著家庭生產(chǎn)社會化水平的提高，很多人已經(jīng)不再自己腌漬酸菜了，酸菜也不再局限于冬天出現(xiàn)了。盛暑天里，只要不怕熱，燉一鍋酸菜也是很美味的。
爺爺和奶奶依舊在每年十月初九的時候開始制作一年的酸菜，前幾天奶奶來電話說她翻冰箱的時候看見一包去年的酸菜，要不要過去？
要！奶奶，我不怕熱，我就是想你啦！
By沈墨
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