館友“wyk1014”：
您好！您的館藏文章“一鍋豬蹄慰平生：多少英雄好漢都吃爽了”深受廣大館友的喜愛，于2015年11月23日進入“閱覽室”頻道的“美食/烹飪”下“家常菜/葷菜/菜譜”類別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！
豬蹄真是好東西！
膠原蛋白就不說了，延緩衰老也不用講，更不用提營養(yǎng)豐富……地球人早就知道。
說穿了，人類愛豬蹄絕不是因為上面這些，而是因為好吃！
關(guān)于豬蹄的菜多了去，烤豬蹄，紅燒豬蹄，豬蹄湯，黃豆燉豬蹄，豬蹄凍……多不勝數(shù)，今天咱不做這些，就做大眾都不知道且好吃得要死的豬蹄兒！
胖子就想，如果天天有這些美味的豬蹄兒啃，梁山好漢哪有心情鬧革命。
【川式回鍋豬蹄】
食材：豬蹄2只；配料：青蒜一根，干紅椒適量
調(diào)料：生抽2匙，料酒1匙，老抽1匙，鹽適量，冰糖10塊，蔥、姜、蒜
1.清理干凈的豬蹄一分為二，斬成小塊
2.鍋中煮水至沸騰，撇凈浮沫，煮的時間稍長一些可以更干凈
3.豬蹄撈出，用溫水洗凈表面，瀝干水分
4.放少許油燒熱，入豬蹄，煸炒至肉皮緊縮
5.加入蔥姜蒜炒出香味，倒入熱水，沒過豬蹄
6.加入生抽、料酒、老抽、鹽，大火燒開
7.放干山楂數(shù)片，再次煮沸后加入冰糖，轉(zhuǎn)小火燜
8.燜至湯汁剩少許，將豬蹄撈出，湯汁備用；
9.另起鍋放少許油，小火爆香大料、干紅椒，下鹵好的豬蹄翻炒片刻
10.倒入鍋內(nèi)剩余湯汁，改大火
11.湯汁所剩無幾時加蒜白段翻炒斷生，加入蒜青段翻炒均勻出鍋
【廣式豬腳姜】
主料：豬蹄500克雞蛋4個
輔料：黃姜300克
調(diào)料：冰糖10克米醋3湯匙甜醋1瓶植物油1湯匙
1.雞蛋放生水中煮7-8分鐘
2.撈起后，浸入冷水，等待片刻
3.雞蛋冷卻后剝?nèi)サ皻?/p>
4.黃姜去皮、洗凈、切厚片，晾干水份
5.鍋內(nèi)加1湯匙植物油，放姜片，小火煸炒，炒至姜片微微發(fā)干，盛出待用
6.豬蹄去毛、洗凈，放入沸水中焯燙
7.豬腳變色后撈出，洗去浮沫，瀝干水份
8.煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲開，加入剝皮雞蛋
9.倒入炒干的姜片，再次煲開
10.放入豬蹄，大火煲開后轉(zhuǎn)中小火
11.煲至豬腳皮軟即可，需時一個半小時左右
【山藥紅棗豬蹄湯】
主料：豬蹄2-3個
輔料：山藥1根，棗15個
調(diào)料：食鹽適量，姜1塊，細香蔥適量
1.豬蹄切塊洗凈，山藥削皮切段
2.紅棗泡十分鐘左右，姜切大片，香蔥切碎末
3.豬蹄用熱水焯去腥味
4.豬蹄取出，用冷水洗干凈
5.砂鍋里倒入足夠量的水，放入處理好的豬蹄、紅棗和姜片
6.大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉一個半小時
7.放入山藥段和鹽再煮半個小時即可
8.喝湯時撒上香蔥末
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