辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法相當(dāng)講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。拌涼菜，吃面條，吃餃子都是極品搭配。
1、鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，開(kāi)火加熱植物油，用炒勺稍微攪拌,聞到香味后,撈出這些配料香料。
2、買(mǎi)現(xiàn)成的的辣椒粉，拌上少量芝麻，放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中。辣椒粉可以根據(jù)個(gè)人口味可以選擇顆粒稍微粗的，也可以選擇比較細(xì)的辣椒粉，不過(guò)建議選擇稍微粗顆粒的，太細(xì)顆粒的容易燙糊，也不方便油和辣椒混合。如果比較喜歡吃辣，那可以在普通辣椒粉里再混入朝天椒的粉，喜歡比較麻一些，那可以在里面加入花椒麻椒等。
3、把燒好的香料油澆在辣椒粉上，并同時(shí)進(jìn)行攪拌，讓油和辣椒粉充分融合。
4、撒上鹽,均勻攪拌,待放涼后就可以裝瓶了。
烹飪小技巧
1、香料、辣椒粉放入的量可以根據(jù)個(gè)人喜好和口感進(jìn)行加減，油建議不要用花生油，因?yàn)榛ㄉ屠淞撕髸?huì)變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用也影響口感。
2、用筷子蘸一點(diǎn)辣椒粉放到油里。如果很快散開(kāi)并變黑說(shuō)明油溫有八成熱以上。
3、如果一次想做的比較多，那辣椒粉可以分幾次加入到香料油中，務(wù)必不要讓油溫過(guò)熱，將辣椒燒糊。
辣椒油的營(yíng)養(yǎng)分析
1. 食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；
2. 辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚；
3. 富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；
4. 含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾??；
5. 可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；
6. 辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。
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