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【早餐6】自制一杯美味豆?jié){
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>《新聞》
2015.05.14
關(guān)注
豆?jié){最大限度保留大豆?fàn)I養(yǎng)
大豆(黃豆)營養(yǎng)價(jià)值很高,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多不飽和脂肪酸、磷脂、膳食纖維、異黃酮、低聚糖、甾醇、皂苷、鈣和維生素等,故膳食指南建議應(yīng)每天食用大豆及其制品。而豆?jié){幾乎保留了大豆中所有的營養(yǎng)物質(zhì),是最值得推薦的食物之一。
家用豆?jié){機(jī)做出花樣
家庭用豆?jié){機(jī)是一件非常值得擁有的小家電,自制豆?jié){既簡單方便,貨真價(jià)實(shí),又安全衛(wèi)生。最重要的是,自制豆?jié){還能變換口味或配方,使早餐食物更多樣。自制豆?jié){時(shí)加入少量花生,可使豆?jié){增香并口感潤滑。還可加入黑豆、小米、玉米糝、芝麻、綠豆等,營養(yǎng)更全面。豆?jié){制作好之后調(diào)入蜂蜜、椰汁、奶粉、煉乳等,既補(bǔ)充營養(yǎng),又豐富口味。
浸泡或不浸泡
一般家用豆?jié){機(jī)都要求提前浸泡黃豆10小時(shí)左右,即前晚泡黃豆,次晨打豆?jié){。氣溫較高時(shí),應(yīng)放入冰箱或多換幾次水,以避免菌類滋生。有些豆?jié){機(jī)無需泡豆子,可以直接打成豆?jié){。
生豆?jié){有毒!
把泡好的豆子放進(jìn)豆?jié){機(jī),按幾下按鈕,等不到20分鐘,過濾一下(有的豆?jié){機(jī)無需過濾),就可以喝豆?jié){了,特別適應(yīng)早餐的節(jié)奏。豆?jié){機(jī)加熱溫度和時(shí)間都很充分,能確保破壞生大豆中的有毒物質(zhì)“植物凝血素”和“皂素”等,不必?fù)?dān)心豆?jié){中毒(加熱不徹底所致)。
豆?jié){搭配禁忌都是胡扯
豆?jié){既可以與雞蛋搭配,也可以與牛奶混合食用。那種認(rèn)為豆?jié){與雞蛋或牛奶相克的說法是毫無道理的。恰好相反,這些做法不但毫無害處,而且因蛋白質(zhì)互補(bǔ)提高了營養(yǎng)價(jià)值。
豆?jié){與牛奶互相不可取代
如果非要說缺點(diǎn)的話,豆?jié){的缺點(diǎn)是含鈣較少,只相當(dāng)于牛奶的5%~10%,即喝10杯、20杯豆?jié){所獲得的鈣還不及1杯牛奶,因此豆?jié){不能代替牛奶。當(dāng)然,牛奶也不能代替豆?jié){。
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