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黃豆醬中含有鹽分，所以放鹽的時候要稍微減少一點點。燉煮的時間要根據(jù)骨頭量的多少來決定，如果骨頭的量少，燉煮的時間可以稍短一些，不過建議骨頭的量不要太少，太少的話燉出來似乎味道就淡了哈

主料：豬大骨頭1750克

輔料：黃醬3大匙

調(diào)料：食鹽適量 冰糖25克 姜1塊 蒜4瓣 八角2顆 花椒20粒 桂皮1塊 干辣椒6個 料酒2大匙 生抽2大匙 老抽2大匙 香葉2片 植物油適量

醬骨頭的做法

1.豬骨頭斬成大塊（一定要大塊哈，大骨從中間斬開成兩截就可以了），用水沖凈表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾次水

2.鍋內(nèi)放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鐘，撇凈湯面上的浮沫

3.然后將豬骨撈出，用水洗凈表面的血沫，瀝干待用

4.準備好各種調(diào)料（生姜拍破，大蒜去皮）

5.鍋內(nèi)放油，下入黃豆醬，小火將其炒香

6.湯鍋內(nèi)放入適量的水（約2000毫升），放入調(diào)料1中全部的調(diào)料及步驟5炒好的黃豆醬，大火將其燒開

7.然后放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開

8.此時湯面上還會有一些浮沫，用湯勺撇凈

9.然后蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可

小貼士

醬料可按自己的喜好來選擇，不一定非要用黃豆醬，比如干黃醬（要用水或醬油調(diào)開）、豆瓣醬、香其醬都可以;醬料燉煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的時候注意火不要太大，以免容易燒焦了；

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