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巧腌北京甜辣蘿卜干
    鮮蘿卜洗凈,切成長6厘米的西瓜塊狀,最好是刀刀見皮,入缸腌漬。每5000克蘿卜加鹽350克,一層菜一層鹽,每天倒缸2次,2天后取出晾曬,隨時(shí)翻動(dòng)(曬至40%為準(zhǔn))。曬后將蘿卜干洗凈,拌入白糖1250克,辣椒糊250克,待糖溶化后即可食用。成品紅白鮮艷,甜辣脆嫩。
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