西紅柿燉牛腩
原料:牛腩1kg,西紅柿300g,洋蔥50g,土豆200g,老姜50g,帶皮蒜30g,小蔥30g,八角5g,香菜15g,香葉3g,草果5g,生抽100g,冰糖30g。
1.牛腩1kg洗凈后切塊備用。
2.西紅柿切塊,洋蔥切丁,小蔥切段,老姜切細(xì)粒,帶皮蒜頭整顆洗凈。
3.取一個(gè)大鍋,放入油,將土豆煎至表面金黃色,撈起備用。
4.撈起土豆的大鍋,再將老姜,洋蔥,蔥段爆香至金黃色,待香味出來后,再將牛腩放入鍋中炒到表面微微焦黃色后,再依序?qū)⑽骷t柿、生抽醬油、冰糖、草果、八角、香葉放入鍋中,水加至肉的表面,小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。
5.牛腩燉煮1個(gè)半小時(shí)后,再將先前煎到金黃色的土豆塊放入鍋中,再燉煮15分鐘,等土豆吸滿牛肉的湯汁,就是一道完美的西紅柿燉牛腩。
豇豆拌雞雜
食材:雞雜250克,干豉豆50克,香蔥花3克。
調(diào)料:(蔥段、姜片各10克,料酒15克),紅鹵水800克,鹽2克,油辣椒15克,芝麻油、白糖、味精各5克。
做法:
1:雞雜處理干凈,放入冷水鍋內(nèi),加入A料大火燒開,撈出沖洗,放入紅鹵水中鹵至成熟,取出放涼,切成小薄片。
2:干豇豆用冷水浸包回軟,放入沸水中焯透,撈出沖涼,與雞雜和剩余的調(diào)料混合均勻,取出裝盤,撒入蔥花點(diǎn)綴。
肉末炒豆角
食材:豆角500克;豬肉碎 200克;小米椒 5克;大蔥 大蒜 適量;生抽 1勺;糖 1勺
老抽 適量;淀粉 1勺;料酒 1勺;鹽 適量;植物油 適量
做法:
1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓勻,把肉碎腌制10分鐘豆角、蔥、蒜、小米椒切成丁。鍋底放適量植物油,油低溫的時(shí)候就把肉末放進(jìn)去煸炒,加少許老抽調(diào)色。炒好后盛出備用。鍋底放少量植物油,把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中,炒出香味。把豆角放入鍋里翻炒,邊炒邊加入少量的清水,一定要少量多次加入, 這樣可以使豆角更容易熟,而且顏色是翠綠的 。豆角成熟之后,加入之前炒好的肉末,加適量的鹽,出鍋前可加少許雞精,翻炒均勻即可。
小米椒爆雞胗
食材:小米椒、雞胗、大蒜、鹽,生抽,黃酒
做法:
1.雞胗冷水下鍋,煮變色了撈起切片。
2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時(shí)以上。
3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段備用。
4.炒鍋下油,然后放入蒜蓉和小米椒中熾熱香,下雞胗炒,由于腌制過,就不用再放調(diào)料啦。不斷炒到雞胗熟透了,就能夠上菜啦!
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