一，紅燒牛肉面
【材料】
牛肉500g，面條500g，小白菜250g，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許?！ ?/p>
【做法】
1.牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2.起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。
3.水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4.碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
二，炸醬面
【做法】
1.雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙）和一點(diǎn)點(diǎn)料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末（切特細(xì)），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺得干了，就少少加點(diǎn)水。
5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
8.接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過估計(jì)大家現(xiàn)在都沒這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)三次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上 2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。
三，西紅柿雞蛋面
【材料】
面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片。
【做法】
1.兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；
2.鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3.另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)（可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)）；
4.然后加水煮入味（水可以比做湯的時(shí)候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。
四，茄子面
【做法】
1.茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2.水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3.先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。
4.加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用?！ ?/p>
【好吃秘訣】
1.茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)較不會(huì)吸入太多油。
2.茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
五，打鹵面
【材料】
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
【做法】
1.香菇木耳黃花泡發(fā)；
2.鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；
3.淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
六，四川擔(dān)擔(dān)面
【材料】
面條200g，豬肉餡400g，芽菜100g，大蔥末25g，姜末10g，蒜茸10g，辣椒面1.5g，芝麻醬10g，油菜心1棵，香菜少許?！ ?/p>
【調(diào)料】
老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
【做法】
1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
七，雞絲涼面
【材料】
白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
【做法】
1.面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；
2.白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上；
3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。
八，麻醬面
【材料】
切面150g，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500g。
【做法】
1.取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘；
2.將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。
九，蝦仁丸子湯面
【輔料】
鹽、淀粉?！ ?/p>
【做法】
1.將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。
2.將蝦仁剁碎，加適量鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。
3.在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
4.將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。
6.將湯和菜料放入面碗中即可。
十，榨菜肉絲面
【材料】
瘦肉150g、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙。
【做法】
1.瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。
2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。
3.另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。
4.將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
【小秘訣】
榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。
十一，炒方便面
【做法】
1.鍋里熱少許油，打入一個(gè)雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。
2.再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水（因?yàn)槌疵?，水不要太多）?/p>
3.放入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁。
4.倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。
十二，川味炸醬面
【做法】
1.取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末。
2.肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘。
3.加入剁碎的豆瓣，繼續(xù)翻炒。
4.繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮。
5.調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。
6.將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)。
7.將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
十三，川香涼面
【做法】
1.鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟，面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分。
2.炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎。
3.炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。
4.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
十四，蔥油拌面
【原料】
鮮面條、黃瓜、香蔥。
【做法】
面條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發(fā)糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
十五，豆角燜面
【做法】
1.鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻。
2.翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。
3.將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。
4.加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。
十六，雞脯肉熱湯面
【做法】
1.將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈后切碎。
2.將雞肉用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。
3.熱鍋倒油，油熱至3、4成后，放入雞脯肉，滑炒，放入一點(diǎn)醬油，待變色后即可關(guān)火。
4.燒鍋水，鍋開后下面。
5.面滾開三次后，撈出，調(diào)入一點(diǎn)鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點(diǎn)香油，即可。
十七，開胃酸辣涼面
【做法】
1.鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根。
2.鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟。
3.煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。
4.將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。
5.用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁。
6.將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用?！?/p>
十八，老北京炸醬面
【做法】
1.把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水慢慢調(diào)勻。
2.炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7—8分鐘即可。
3.把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi)。
4.把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
十九，茄子氽兒面
【材料】
茄子、蔥、姜末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。
【做法】
1.茄子切成細(xì)絲，肉切成片。
2.鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白。
3.倒入醬油。
4.繼續(xù)炒片刻，加入茄子絲。
5.炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點(diǎn)鹽。
6.加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。
7.面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。
二十，臊子面
【做法】
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2g一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見方的小塊。
2.油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。
3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅。
4.放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。
5.另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
二十一，武漢熱干面（超正配方）
【食材】
堿水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿卜干適量
【做法】
1.鍋內(nèi)放水，燒開后把面放下去煮；
2.煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起；
3.另開一個(gè)鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下；
4.水再開之后就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦！
二十二，熱干面
【食材】
堿面500g，榨菜100g，辣椒油適量，鹽適量，香蔥20g，香菜20g，花生醬100g，香油少許，味精1g，熟花生末20g，胡椒粉2g，醋2g，千張50g。
【做法】
1.準(zhǔn)備食材；
2.用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀，因?yàn)槌善分ヂ獒u會(huì)粘稠，吃起來不好吃，所以要調(diào)稀一點(diǎn)；
3.榨菜切小顆粒；
4.把香蔥香菜洗凈切末；
5.千張切絲，焯水撈起；
6.堿面條抖散下入開水鍋中，水開后大火煮1分鐘左右；
7.撈出放在涼水下沖洗；
8.把沖洗好的面條平攤在一個(gè)較大的盤內(nèi)，淋上香油，拌均勻防止面條互相粘連；
9.吃的時(shí)候，用漏勺子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下；
10.將調(diào)好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可。
二十三，熱干面（詳解面條制作）
【食材】
普通面粉500g，油、鹽、芝麻醬、辣醬、蔥、醬油、味精適量，食用堿3g，水220g。
【做法】
1.首先來制作堿面條吧！在500g面粉里加入3～4g的食用堿，再慢慢加入水和成較干的面團(tuán)；
2.用壓面機(jī)壓成一張張面皮；
3.再接著壓出細(xì)圓面條；
4.鍋里水燒開后，將壓好的面條放入，煮到七成熟即可；
5.撈出裝入到瀝篩里面；
6.趁熱馬上倒入香油在面條上，用筷子抖勻，讓每根面條沾上油即可；
7.這樣面條就制作好了，要吃的時(shí)候下就可以了；
8.鍋內(nèi)水燒開，下入撣好的面條，稍微燙滾就可以了（面條之前就是半熟的了）；
9.盛到碗里，加入調(diào)料（鹽，味精，醬油，胡椒粉，芝麻醬，辣醬，醋）可以根據(jù)自己的口味添加哈；
10.最后撒上蔥花就可以拌著吃了（加上辣蘿卜丁就更完美了）。
二十四，熱干面（改良配方，味道超贊）
【食材】
小麥面粉200g，醬油、鹽、胡椒粉、橄欖油、芝麻醬適量。
【做法】
1.先自己壓了點(diǎn)面條；
2.然后煮面條，煮好后撈出來，熱氣多了點(diǎn)不太清楚；
3.放到一個(gè)盆中，加入橄欖油拌好；
4.取一個(gè)碗加入醬油；
5.加入點(diǎn)鹽和胡椒粉；
6.這樣就行了，把面放入；
7.澆上芝麻醬撒上青蒜就成了。
二十五，炸醬飄香熱干面
【食材】
面條200g，雞蛋50g，油、鹽適量，白砂糖1勺，醬油1勺，蠔油1勺，花生醬20g，辣子油20g，小蔥5g
【做法】
1.準(zhǔn)備主料；
2.用自家做的花生醬，如果沒有，超市里有的賣；
3.小蔥切成很細(xì)的蔥花；
4.雞蛋下鍋煎成糖心蛋；
5.鍋內(nèi)坐水，水開后下面條煮熟；
6.面條煮好了；
7.撈出來放進(jìn)涼開水里沖洗一下；
8.瀝干水，然后拌上少許的香油，防止面條粘連；
9.調(diào)味（鹽，糖，味極鮮，蠔油，辣子油）；
10.然后再淋上花生醬；
11.把所有的調(diào)味料都拌勻，就可以裝盤嘍。
二十六，私人定制的熱干面
【食材】
機(jī)軋濕面1000g，芝麻油、涼拌醬油、芝麻醬、剁椒適量。
【做法】
1.機(jī)軋濕面1kg；
2.準(zhǔn)備好香菜、蕭山蘿卜干、芝麻醬、香油、涼拌醬油等；
3.香菜、蘿卜干洗凈、切碎備用；
4.做熱干面，面條需提前簞好。鍋中水開，下入面條，略燙一下即刻撈起；
5.瀝干水分；
6.倒入準(zhǔn)備好的餐盤中，刷油，快速抖散面條，以免沾黏（簞好的面條晾涼、蓋好存放備用）；
7.做熱干面時(shí)，取簞好的面條，在滾開的水中燙一下，約莫1分鐘；
8.面條撈起、瀝干水分后倒入碗中;加入芝麻醬；
9.淋入涼拌醬油；
10.加入芝麻油；
11.倒入蘿卜干；
12.撒上香菜碎；
13.還可以剁椒。趁熱拌勻即可享用。
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