【美食美味】
【野菜簡(jiǎn)介】
野菜，并非特指某種蔬菜，而是非人工種植的蔬菜，采集天地之靈氣，吸取日月之精華，是大自然的寶藏之一。野菜有著純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈(zèng)，也是人與自然相生相伴的見(jiàn)證。野菜無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)豐富，清新可口，是絕佳的食材之一。
野菜的種類(lèi)很多，通常被人們采摘并食用的，雖地理位置和天氣環(huán)境等因素的不同，少說(shuō)也有十幾種。
常見(jiàn)的野菜
1.馬齒莧；2.薺菜；3.蒲公英；4.莧菜；5.苦菜；6.桔梗；7.香椿；8.水芹菜；9.薄荷；10.馬蘭頭；11.榆樹(shù)錢(qián)；12.魚(yú)腥草；13.車(chē)前草；14.黃鵪菜；15.艾草
認(rèn)識(shí)一下常見(jiàn)的野菜
馬齒莧的吃法與功效
馬齒莧又名馬齒菜（螞蚱菜）、馬齒草、五方草、長(zhǎng)壽菜等。一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類(lèi)物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。
它的吃法有很多種，焯過(guò)水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
艾蒿的吃法與功效
艾蒿又名棉花草，功效與作用：散寒止痛，溫經(jīng)止血。
鮮嫩艾草包水餃、艾草葉煮面、艾草褒雞、艾草煮雞蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以涼拌，艾草可以用來(lái)泡水。
用泡的水洗澡對(duì)皮膚很好作用：用于少腹冷痛，經(jīng)寒不調(diào)，宮冷不孕，吐血， 衄血，崩漏經(jīng)多，妊娠下血；外治皮膚瘙癢，脫皮。醋艾炭溫經(jīng)止血。用于虛寒性出血。還可以曬干搗爛如絨，制成艾卷、艾柱，做灸法之用。 一般家里用可以泡腳，或者點(diǎn)燃熏灸，對(duì)于寒證病人來(lái)說(shuō)有一定幫助，但是也要小心上火。
車(chē)前草（車(chē)輪菜）的吃法與功效
車(chē)前草功能應(yīng)用 清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結(jié)膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。
車(chē)前草的食用方法：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗凈后用開(kāi)水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食?；?qū)④?chē)前苗去除雜質(zhì)，洗凈，用開(kāi)水燙一下，擠干水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋后，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美；或用洗凈的車(chē)前苗，用開(kāi)水燙后，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用；或者將洗凈、燙過(guò)的車(chē)前去除水分，晾干，切碎，拌入肉餡及調(diào)味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車(chē)前與大米同煮做菜粥食之。
蒲公英的吃法與功效
蒲公英又名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根全草，多生于山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中，全國(guó)各地均有野生分布。
蒲公英的主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開(kāi)花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開(kāi)水焯后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風(fēng)味尤佳。
蒲公英藥用價(jià)值：蒲公英最早見(jiàn)于唐朝《新修本草》，稱(chēng)其味苦、性寒，入肝、胃經(jīng)。具有清熱解毒，消癰散結(jié)，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥。
現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英對(duì)金黃色葡萄球耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、各種桿菌及卡他球菌均有一定的殺菌作用。在劑型應(yīng)用上現(xiàn)已制成注射劑、片劑、糖漿劑等不同劑型。
臨床上廣泛用于治療急性乳腺炎、結(jié)膜炎、淋巴結(jié)炎、扁桃體炎、支氣管炎、上呼吸道感染，還可治胃炎、肝炎、膽囊炎及泌尿系感染等各種感染性疾病。此外，蒲公英也在美容上得到了較為廣泛的應(yīng)用。不論是干性皮膚、油性皮膚、老化皮膚，還是雀斑、色素斑、皮膚炎、粉刺，以及痤瘡、須瘡、白發(fā)、脫發(fā)等，蒲公英都能幫你消除“美中不足”，擺脫煩惱，使你“白璧無(wú)瑕”，容光蒲公英的食用方法：蒲公英是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開(kāi)花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開(kāi)水燙后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯。風(fēng)味尤佳。
苦麻子（苣荬菜）的吃法與功效
苣荬菜俗名為取麻萊、苦麻子，是我國(guó)食用歷史悠久的一種野菜。此外它還具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、祛痰止痛、補(bǔ)虛止咳之功效。對(duì)浸潤(rùn)性肝炎等疾病有一定的療效。
苣荬菜主要以其嫩葉為食用部分，洗凈蘸醬生吃脆嫩可口，或炒食。
苣荬菜株高50cm～60cm，開(kāi)展度40cm，莖中空，莖葉斷處有乳白色汁液出現(xiàn)。圓葉種，葉圓形，葉片較寬，青綠色；尖葉種，葉披針形，較狹，淡綠色；花葉種，呈羽狀分裂，有裂片4～6對(duì)，綠色。葉片互生，羽狀深裂，裂片不對(duì)稱(chēng)，葉緣為不規(guī)則的尖鋸齒狀，葉片較薄，葉面平滑，有少量蠟粉。莖生葉的葉柄有窄翅，莖上部葉抱莖，有兩枚小的葉耳，花為頭狀花序，排列成傘房花序的形式，總苞鐘狀，暗綠色，有多個(gè)小舌狀花，花冠黃色，為兩性花，花藥淡藍(lán)色，雄蕊5，子房下位。瘦果長(zhǎng)橢圓形，稍扁有棱，成熟時(shí)紅褐色，果實(shí)兩面多有數(shù)條縱助，肋條間細(xì)皺紋，呈灰白色。種子千粒重為1.6g左右，使用期限2～3年。
苦碟子（滿天星）的吃法與功效
苦碟子春季生于山腳、路邊、疏林內(nèi)、河邊。
清熱解毒，排膿，止痛。治闌尾炎，腸炎，痢疾，各種化膿性炎癥，吐血，衄血，頭痛，牙痛，胸、腹痛，黃水瘡，痔瘡。
苦碟子野菜，可洗凈后蘸雞蛋醬吃，苦苦的很好吃。
野蒜的吃法與功效
野蒜又名薤白、薤根，藠子，小獨(dú)蒜，薤白頭小蒜、小根菜：呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤(pán)。
它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。
野蒜能通陽(yáng)散結(jié) 、行氣導(dǎo)滯。常食對(duì)降低血糖有益。
灰菜的吃法與功效
灰菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對(duì)流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來(lái)吃，是我國(guó)出口的主要野菜品種之一。目干山山脈也是主產(chǎn)區(qū)之一。
莧菜的吃法與功效
莧菜俗稱(chēng)西甜骨，是一種開(kāi)綠白色小花的野菜，俗稱(chēng)“人青草”，春夏之季在我國(guó)南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。
莧菜生長(zhǎng)較快，每當(dāng)春雨過(guò)后，或在房前屋后，或在路旁場(chǎng)邊，嬌嫩的幼苗便星星點(diǎn)點(diǎn)貼地而生。這時(shí)摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤(rùn)口，可謂春季的一味上乘珍饈。
莧菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。
近代醫(yī)學(xué)介紹，莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由于沒(méi)有草酸的干憂，其利用率較高，沒(méi)有副作用，有利于血液的合成與再生莧菜還具有很高的藥用價(jià)值，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”“長(zhǎng)壽菜”可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用于治急性腸炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲(chóng)病、絲蟲(chóng)病、甲狀腺腫、子宮癌等癥，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。
莧菜可以長(zhǎng)吃，但不宜一次吃得過(guò)多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹?jié)M、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時(shí)不吃為好。（人人叫它補(bǔ)血菜，在野外受了重傷留血過(guò)多，處理包扎好傷口以后弄點(diǎn)這個(gè)吃，跟現(xiàn)代城市生活比，算是昂貴的營(yíng)養(yǎng)品了。整草搗碎了可以治療毒蟲(chóng)毒蜂咬傷）
榆樹(shù)錢(qián)的吃法與功效
榆錢(qián)是榆樹(shù)的果實(shí)，當(dāng)春暖花開(kāi)之際，榆樹(shù)枝頭會(huì)生長(zhǎng)出一簇簇狀如銅錢(qián)的嫩綠果實(shí)，人們把它叫榆錢(qián)。榆錢(qián)也是餐桌上的一道好食品。北方農(nóng)民吃榆錢(qián)能吃出許多花樣來(lái)。榆錢(qián)湯：把榆錢(qián)洗凈，去除雜質(zhì)，放入水中煮沸。屆時(shí)攪進(jìn)雞蛋白，灑進(jìn)少許香油和味精。盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤(rùn)可口。榆錢(qián)糕：把洗凈的榆錢(qián)跟面粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。榆錢(qián)羹：把榆錢(qián)與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水?dāng)嚦珊隣?。鍋里水燒開(kāi)后，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里按一個(gè)方向攪動(dòng)，等水再次煮沸即可?；鹗持?/font>
榆錢(qián)含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。
豬毛菜的吃法與功效
豬毛菜別名扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、豬毛纓、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱轆娃子。一年生草本，高30cm～100cm。莖自基部分枝，枝互生，淡綠色，有紅紫色條紋，生稀疏的短硬毛。葉片絲狀圓柱形，長(zhǎng)2cm～5cm，寬0.5cm～1.5mm，生短硬毛，先端有硬針刺，基部邊緣膜質(zhì)，稍擴(kuò)展而下延?；ㄐ蛩霠?，生枝條上部；苞片寬卵形，先端有硬針刺；小苞片2，狹披針形，比花被長(zhǎng)，苞片及小苞片與花序軸緊貼；花被片5，膜質(zhì)，披針形，長(zhǎng)約2mm，結(jié)果時(shí)自背面中上部生雞冠狀突起；花被片在突起以上部分近革質(zhì)，花藥短圓形，頂部無(wú)附屬物；柱頭絲形，長(zhǎng)為花柱的1.5～2倍。胞果倒卵形，果皮膜質(zhì)。種子橫生或斜生，直徑約1.5mm，先端平。花期7～9月，果期9～10月。
豬毛菜平肝潛陽(yáng)；潤(rùn)腸通便。主高血壓?。欢嗖?；眩暈；失眠；腸燥便秘。
涼拌豬毛菜--做法：將采回的新鮮豬毛菜淘洗少晾，然后再放入開(kāi)水鍋焯一下，再撈出過(guò)清水，用刀切碎，加入蒜泥、小磨香油、芝麻醬、精鹽、味精等調(diào)和即成。這種菜不但能清熱、解毒，還有降低血壓的功效。
刺槐花的吃法與功效
刺槐花又名：洋槐、胡藤，落葉喬木或灌木，高至25m左右。樹(shù)皮褐色，有深裂槽；枝上具刺針。葉互生；單數(shù)羽狀復(fù)葉；葉柄長(zhǎng)1～3cm，基部膨大；托葉變化為針刺；小葉7～19枚，橢圓形至長(zhǎng)卵形，或長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)2.5cm～4.5cm，先端圓形或鈍頭，有時(shí)微凹，有小細(xì)刺尖，基部圓形或廣楔形，全緣，光滑或幼時(shí)被短柔毛，葉質(zhì)薄，鮮綠色。花序腋生，花白色，甚芳香，密生成總狀花序，作下垂?fàn)?，長(zhǎng)10～20cm，花軸有毛，花梗長(zhǎng)7毫米，有密毛；萼鐘形，先端不整齊5裂，稍帶唇形而被密毛；花冠蝶形，由旗瓣、翼瓣和龍骨瓣組成，其中旗瓣基部有一黃斑；雄蕊10，2體；子房圓筒狀，花柱頭狀，先端具絨毛。莢果線狀矩圓形而扁，長(zhǎng)8cm～12cm，熟時(shí)赤褐色，內(nèi)含種子4～10顆。種子腎形，褐色而有微小黑斑?；ㄆ诔跸?。
【功用主治】
《貴州民間方藥集》：“止大腸下血，咯血，又治婦女紅崩?！?/font>
黃花菜的吃法與功效
黃花菜別名：萱草、忘憂草、金針菜、萱草花、健腦菜、安神菜、綠蔥、鹿蔥花、萱萼。連珠炮、下奶藥（《昆明民間常用草藥》），條參、綠蔥根、鎮(zhèn)心丹、金針菜(《云南中草藥選》)，野皮菜、真金花、雞腳參、小提藥、雞藥葛根、鳳尾一枝蒿、萱草（《云南中草藥》）。
黃花菜養(yǎng)血平肝，利尿消腫。 治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰。
《昆明民間常用草藥》：補(bǔ)虛下奶，平肝利尿，消腫止血。
《云南中草藥選》：鎮(zhèn)靜，利尿，消腫。治大腸下血：摺葉董草根端膨大體10個(gè)，水煎服。治肺熱咳嗽，腮腺炎，咽喉腫痛：摺葉萱草根端膨大體5錢(qián)，水煎服。（方以下出《云南中草藥》）治乳癰腫痛，瘡毒：黃花菜根搗敷。治小兒疳積，黃花菜葉3錢(qián)，水煎服。
近代中外學(xué)者對(duì)黃花菜的藥用價(jià)值更有進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，如日本學(xué)者把黃花菜稱(chēng)“健腦菜”：中國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》曾評(píng)價(jià)黃花菜，具有顯著地降低動(dòng)物血清膽固醇的作用。人們知道，膽固醇的增高是導(dǎo)致中老年疾病和機(jī)體衰退的重要因素之一，能夠抗衰老而味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜并不多，而黃花菜恰恰相反具備了這些特點(diǎn)。常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
黃花菜的食用
新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過(guò)多。
黃花菜菜適用于涼拌（應(yīng)先焯熟）、炒、汆湯或做配料。不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。
