岳父鹵的牛肉很好吃，每年帶著媳婦回娘家都...
岳父鹵的牛肉很好吃，每年帶著媳婦回娘家都會做上十多斤。但是他鹵牛肉從不讓我看，原來他這個秘方是祖上傳下來的。我想吃的時候他就給做，每次問他怎么做的，都會說好好上班就行想吃隨時給做。
隨著岳父年紀越來越大，小舅子無心接班，這個好事終于落在我的身上。學完后我才發(fā)現(xiàn)鹵牛肉制作方法還真和網(wǎng)上的不一樣。下面分享給大家，一定記清楚不要外傳哦。
【準備食材】
牛腱子肉4斤、豬油、料酒、黃豆醬、生抽、老抽、鹽、花椒、蔥姜、糖色、鹵肉料包。
【制作方法】
1:牛腱子肉中間一切兩半，切忌不要切的塊太小。
2:煮開的花椒水晾涼浸泡1小時，控干水份。
3：盆中加入黃豆醬、蔥姜、蠔油、老抽、鹽再腌制一個小時。
4：鍋中倒入豬油，油熱后將腌料（第三步加入的腌料）放入鍋中炒香。
5：鍋中加入開水，放入腌好的牛肉，加入料酒、糖色，水開后去掉浮沫。湯記得不要倒換，還是用這個老湯。
6：放入鹵肉料包，加入適量鹽調味。小火燉2個小時，悶一個小時，盛出就可以食用或者保鮮存放。
【解讀】：
選擇牛腱子肉的好處是吃著筋道，加入黃豆醬是有醬香味，用豬油炒腌料能增加五花肉的香味，水開后不需要換湯營養(yǎng)在第一煮老湯里，悶一個小時是能讓味道更入味。
【指點】
鹵肉做的味道好不好，一在于咸淡、二在于料包的搭配。想要做好鹵肉料包是一個非常重要的關鍵。
相信很多人只知道桂皮、八角、小茴香、香葉這些普通的大料，我要是說一口鐘、畢卜、沙仁大家也未必認識。
我現(xiàn)在一直用的搭配好的料包，一小包有14種大料，可以鹵8斤肉。五星級老廚師歲研究出來的配方，不止適合鹵牛肉，也適合鹵雞肉、豬蹄、豬頭肉、羊肉、鴨肉、兔肉、等。
馬上年底了，家家都需要吃肉。自己買點生肉在家做，即干凈衛(wèi)生，又便宜劃算。還有什么沒有比這更幸福的事呢？
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