說起香料世界中的茴香，您會想起什么？相信不少朋友第一個念頭便是大茴香八角，其實在我們香料的世界中，對于茴香類而言，它們的種類算是比較多樣的，這些多樣的茴香，便是我們俗稱的六大茴香。它們分別是八角、小茴香、蒔蘿、孜然、洋茴香和葛縷子，這六大茴香之中，在我們國內(nèi)，葛縷子可以說是門庭羅雀，而這種原因并非它不合適用于膳食之中，遙望西方，葛縷子可以說是一種十分熱門的香料，所以這種情況并非它本身的原因，只是不少朋友對于它的料性不甚了解而已，小鳴也算是門外漢，這里便厚著臉皮班門弄斧一番，僅作為拋磚引玉之用。
葛縷子是多年生雙子葉植物傘形科葛縷子的果實。葛縷子的外形上和我們常見的小茴香有點類似，但是果實的色澤，形狀上兩者的區(qū)別還是比較明顯的，小茴香和葛縷子捏碎之后味道也是不同，小茴香味道清新，而葛縷子則是帶有一些辛辣感，所以在小鳴看來并不難區(qū)分。葛縷子源于藏語郭鳥的音轉(zhuǎn)，所以也有藏茴香的別名，在我國種植范圍較廣，東北、華北、西北都有種植，只是因為我國西藏出產(chǎn)的香味較為濃郁，所以才有藏茴香的別稱。
葛縷子除了帶有茴香香氣之外，它的味道中帶有一些辛感，對于舌頭會帶來一些刺激，回口上帶有甘味。在滲透力上葛縷子比起我們常用八角、小茴香、孜然、蒔蘿和洋茴香要強些，味道上不及小茴香、蒔蘿清新，但這并非說它味道不清晰，事實上葛縷子的味道上還帶有蒔蘿般的氣味的，只是較弱而已。在香氣的通透上，葛縷子比起小茴香和蒔蘿要強些。在去腥效果上，它比起八角、小茴香、蒔蘿等強，出香速度上因為它含油性成分較多，所以比較快。香氣成分上葛縷子比較多樣，并不會像是八角、孜然般單調(diào)。
葛縷子因為料性總體上并不霸道，在西廚中常見將它用于主料的做法，例如比較著名的德國茴香汁便是以葛縷子為主料，搭配甘草、甜酒、洋蔥、黃油、胡椒等調(diào)制而成。在中餐之中，對于葛縷子的應(yīng)用總體偏少，而這些應(yīng)用中鮮少有將它用于主料的，這或許便是中西口味上的不同。在中餐的應(yīng)用上，葛縷子一般可以被定位為佐料，少數(shù)的應(yīng)用中會被作為臣料使用。它可以搭配生姜、羅勒、紫蘇、百里香、大蒜、香芹等香料用于海鮮的烹飪。也可以搭配香葉、孜然、黑胡椒等用于一些烤炙的料理上。除了之外，它是一種腌汁的不錯香料，它搭配生姜、大蒜、香蔥、洋蔥、黑胡椒、白胡椒、五香粉等用于制作腌汁，針對一些腥味較重的食材使用。在一些燉煮類的烹飪香料上，葛縷子還可以搭配蒔蘿籽、小茴香、香菜籽這類的香料，用于提升后香的清新和層次感。除此之外，已知的常用香料中，葛縷子除了和常用的八角、小茴香、孜然等茴香比較合拍之外，葛縷子對于香葉、桂皮、香茅草、甘松、甘草這些香料都是有較好增益的。
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