醬牛肉最經(jīng)典的做法，爺爺用了40年的秘制配方，不學你就虧大了！中國美食博大精深，鹵菜屬于中國美食系列的一個品類，它風味獨特，口味誘人，在中國幾千年的美食文化中，鹵菜一直是被廣大食客喜愛的經(jīng)典美食之一。
鹵菜當中最經(jīng)典的代表菜那就當屬是醬牛肉，在古代醬牛肉那可是被稱之為主菜，下館子吃飯喝酒，這道菜那是必不可少的，一壺酒，二斤醬牛肉是古代食客下館子喝酒的標配。小編爺爺之前家里是開鹵菜店的，主要特色鹵味就是醬牛肉，爺爺做醬牛肉30多年了，做出來的醬牛肉味道一絕！由于口味好，顧客喜歡吃，所以爺爺經(jīng)營的鹵菜店幾十年來生意一直都不錯。
醬牛肉所需原料：
牛鍵子肉5斤克、蔥姜、鹽，糖、料酒，生抽、香葉，花椒，丁香，小茴香、陳皮，甘草，桂皮、八角黃豆醬，高湯適量
醬牛肉制作流程：
第一步，選擇牛肉又有講究，一般選擇牛肉都是選擇牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，將新鮮的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分鐘，泡去血水，
第二步，然后將牛肉洗干凈、沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。第二步，，準備紗布一塊、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉和甘草裝入料包，然后將蔥切段，姜切片備用。
第三步，鍋加清水燒開，然后下入牛肉，放料酒，煮約3分鐘.將牛肉撈出沖涼水中備用。
第四步，鍋加入適量食用油，放入辣椒，蔥姜，炒香，然后再下去入黃醬爆香，加入高湯，用大火煮開鍋后，下入香料包、糖、醬油和五香粉，下入牛肉大火燒開，然后轉(zhuǎn)變小火鹵制40分鐘。
第五步，鹵制時間到以后，將火關(guān)了，將鹵制好的醬牛肉放到醬料里浸泡一夜，待牛肉入味后，即可將牛肉取出用刀切片裝盤。 醬牛肉按照這個最經(jīng)典的做法來制作，香味濃郁，醬香味十足，越吃越過癮，喜歡吃醬牛肉的朋友，趕緊動手做起來吧。
最正宗醬牛肉做法：掌握這3個秘訣，肉嫩筋香，比買的好吃百倍！
文/小楠楠的菜
朋友們大家好，今天楠楠手把手教大家最正宗【醬牛肉】做法。醬牛肉是餐桌上和鹵肉攤上很常見的一道“硬菜”，吃起來肉嫩勁脆有嚼勁，很受大家喜歡。
其實這道菜制作起來并不難，掌握這3個“秘訣”的話，做出來肉嫩筋香，比買的好吃百倍！楠楠今天手把手教大家做，以后想吃醬牛肉不用出去買啦，在家也能輕松做。
家庭自制【醬牛肉】需要的食材和配料：
三斤牛腱肉、一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據(jù)自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買回來之后，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個秘訣。
然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下鍋煮
牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之后就會膨脹起來。
開大火將水煮開之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調(diào)味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。將各種食材和調(diào)料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之后關(guān)火。繼續(xù)蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。
牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。
煮牛肉的“牛肉湯”不要扔，把各種大料過濾出來之后，可以用來做牛肉面條，煮出來湯味濃郁，好吃的停不下來。
想吃醬牛肉再也不要出去買啦，掌握這3個秘訣做出來的【醬牛肉】肉嫩筋香，比買的好吃百倍，楠楠一口氣吃了一斤沒有停下來。喜歡的朋友收藏起來在家試試吧。我是楠楠，喜歡就關(guān)注我吧，咱們下道家庭美食再見啦
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