館友“稻香居人”：
您好！您的文章“
不用一滴油和水做出噴香的——茶樹菇干鍋雞”深受廣大館友的喜愛，于2012年2月5日進(jìn)入“閱覽室”頻道的“美食/烹飪”下“牛羊雞鴨/燒烤/火鍋”類別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動(dòng)和慷慨分享！
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看別人用電飯煲做干鍋雞，感覺效果還不錯(cuò)，就也想試一下，可是如果用電飯煲的話時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，又要用電飯煲煮飯，在時(shí)間上有點(diǎn)打架，所以后來(lái)在電飯煲做飯的同時(shí)，用家里的不粘平底鍋?zhàn)隽诉@款干鍋雞，做出來(lái)后感覺效果也是不錯(cuò)的，所以只要用點(diǎn)心思，不論用哪種炊具都是可以做出好吃的菜的。
湘菜館里比較多這種干鍋菜，但有一個(gè)特點(diǎn)就是都很辣，而我又不太能吃辣，所以只有流口水的份兒，這回自己仿做的這款干鍋雞沒有用一滴油和水，先是靠食材和腌料汁出的湯將雞塊和茶樹菇燜熟，再用湯干后逼出來(lái)的雞油將雞塊和茶樹菇煎至干身，只放了一點(diǎn)家人可以接受的辣醬來(lái)同煮，適合家人美味的干鍋雞就做好了。
材料：
嫩雞一只（約1000克），鮮茶樹菇500克，青紅椒各一個(gè)，姜幾片，蒜一頭，洋蔥半個(gè)，生抽2大匙，蠔油1大匙，李錦記豆豉辣醬1匙、鹽、糖適量。
做法：
1.雞斬大塊，用清水洗凈，瀝盡水，放入姜絲、生抽、蠔油、辣醬、鹽、糖拌勻，腌制30分鐘；
2.鮮茶樹菇去掉根部洗凈，姜切片，洋蔥切絲，青紅椒切圈備用；
3.取不沾鍋，先鋪上姜片、蒜頭和洋蔥絲，再鋪上茶樹菇，最后鋪上腌制的雞肉塊，并將腌料一起倒入，開火，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蓋上蓋燜煮20分鐘；
4.打開鍋蓋將雞塊翻面繼續(xù)以中火煮至湯干后，用筷子再將雞塊翻動(dòng)幾次，直到雞塊變干身（可以多煸一會(huì)兒，這樣會(huì)更有干鍋的味道）最后撒上青紅椒圈翻勻即可盛出。
提示：
1.此菜不用放水，全部靠食材本身和腌料出的湯汁來(lái)煮，以中火將湯汁煮干后，就會(huì)逼出雞本身的油，這時(shí)再用雞本身的油將雞塊煸至干身就好了。
2.此菜也可以做成香辣的，只要多放些辣醬就好了，我做的這個(gè)只有一點(diǎn)點(diǎn)辣；
3.做此菜最好用平底不粘鍋，這樣就可以把每種食材一層層地鋪在鍋里，可以使雞肉比較均勻地受熱。
4.如果用干的茶樹菇記得要提前泡好洗凈。
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