西安美食小吃攻略
上篇
又到了各位蠢蠢欲動，準備殺往各地尋找刺激的時候了。無論當老板的，給別人干的，閑的在家沒事的，都難得有連著7天可以扎堆出去玩的時間。腦子可以歇歇，可嘴不能。如果有人來西安，注意，最好多帶兩個肚子，難免看見好吃的，可又裝不下。。
要說小吃，第一就是鼓樓、大皮院。到了西安最繁華的鐘樓腳下，向西500米左右。就能看見鼓樓，沿著青石板鋪成的街道從鼓樓下沒有路燈充滿了汽車尾氣自行車三輪車汽車互相傍著肩膀走的長門洞下穿過，一條古槐避日，煙熏火燎的小吃一條街到了。(注意：這里是西安市最大的回民聚居區(qū)，千萬不要拿著對面樊記的肉加饃近來)街兩邊除了一家挨一家的回民飯館，還有賣假古玩、陜西本地工藝品的。其實5塊、10塊一個的泥制“塤”到是比較好的紀念品，因為只要你能吹響，就像是古代秦人筑長城時夢姜女的哭聲.....越扯越遠了，說吃。
NO1推薦：紅紅酸菜炒米
原先賣酸菜炒米的是街口的“林月樓”，但是紅紅出來后，基本上這條街上其他賣炒米的就沒什么生意了。紅紅的位置在這條街的后段，門朝西。黑匾金字，老板是兄弟兩個，炒米為什么好吃，口水，一邊打字，一邊口水打濕鍵盤，不行，看見這六個字唾液分泌就旺盛。
為什么好吃？我說，在于酸辣爽口，刺激非常。特制的米飯，互相并不粘連，酸菜很脆，很爽，和著青椒絲，豆瓣醬的辣，賣相一般但是口味一流。之中感覺只有離開了西安，回想起來時，哎為什么當時不在多吃一盤，半夜3點，想打個飛機，去吃一盤的念頭....
正宗的吃法是進門，環(huán)顧四周，如果超過4人以上同來，請上二樓，一樓基本上都是散客，沿著油膩陡峭的樓梯上去，找著一張桌子坐下，前胸挨著桌沿，后背就可能是一個漂亮西安妹妹的后背，世紀金花的漂亮售貨員經(jīng)常成群結(jié)隊的在這吃飯，不用看菜單喊：“老板，四個糙米、四個酸梅湯、一把牛肚，一個雞蛋湯....”
酸梅湯一般是冰鎮(zhèn)的，酸甜冰涼，被炒米的酸辣刺激的火燒火燎的口腔，猛然被酸梅湯的冰冷所沖擊，然后舀一勺回魂專用雞蛋湯，熨燙以下舒服的口腔，請您仰天長嘆一聲“啊---爽！”然后又迫不及待的對桌上的炒米展開下一輪猛攻。個中感覺只有品嘗過冰火九重天的高人才能感覺，哎哎不許撇磚，各位想到哪里去了，思想也太復(fù)雜了！
另外這地方上菜較慢，所以涮牛肚是漫長的等待過程中最好的消磨時光的方法。紅邊白瓤的牛肚，被串在了像以前毛衣針粗細的竹釬子上，澆上特制的調(diào)料，(本家的調(diào)料比較特殊，好象有花椒的麻味)調(diào)料以芝麻醬為主。切的透亮的牛肚，裹著香噥的調(diào)料，真棒?；孛竦酿^子烤肉、牛肚都是要多了不退，少要些覺得好吃了再要。四個人吃飽30元左右。
NO2推薦：鹵汁涼粉(絕無僅有重點推薦)
鹵汁不是鹵肉的汁，是專門用雞蛋、面粉熬成的一種清亮亮的類似于勾芡、有類似于蛋清一類的粘稠液體，好吃不好吃，全在鹵汁上。這本來是夏季納涼佳品，但是只要想吃，隨時還是可以解讒。
注意，這家店下午三點左右肯定關(guān)門，要吃一定要趁早。原因是西安本地人都把他當午飯。大皮院一直往下走，一直走，走到與大蓮花池巷交界的口向左看就是，沒招牌，只見是人多，夏天你可以看見一堆人站在老板澆鹵的攤子前。饒過澆鹵的桌子走進小店，只有兩張桌子，見男人女人圍著桌子站著掰饃。旁邊一個老太太，70多了吧，精神挺好，算帳也塊，可見腦子清楚。面前擺著一摞鍋蓋大小的面餅，餅子很軟，相比羊肉泡饃的餅。旁邊放著一小盆茶雞蛋。
怎么吃？怎么點？可得看你的肚量，四分之一個餅掰在碗里，只有一碗底，可加上涼粉、雞蛋、鹵汁，就是大半碗，吃完了這個吃不下別的可別怪我。掰饃，掰成蠶豆大小，茶葉蛋包皮，放在餅上，端著碗出來，您可認準了，碗是一樣的碗，餅是一樣的餅，放在老板面前的案板上排隊，眼睛緊盯著您的碗，呆會弄混了可別怪別人，老板澆鹵的案旁邊是一大盆清澈粘稠的鹵汁，盆的大小和你小時侯光著屁股你媽給你洗澡的鋁盆一樣大小，案上是一個專門切涼粉的伙計切的整整齊齊的最小號不銹鋼尺大小的涼粉。
終于排到您了，伙計一刀切在您的蛋上，別怕，當然是切在您的茶葉蛋上，右手那起澆鹵的木勺，手法熟練的將鹵汁澆上，順手遞給右手的老板，老板的面前放著8個巨大的搪瓷盆，每個盆里都盛著各色的液體，只見老板左手端碗，右手翻飛，從各個盆中不斷的淋出各種調(diào)料。其熟練的手法，沒有10幾年的功力恐怕嘿嘿....
各種調(diào)料我只認得辣椒、芝麻醬、對還有芥末，芥末是正經(jīng)的黃黃芥末，不是油。就是北京人長吃的芥末堆。一碗鹵汁涼粉好了，沒地方吃，別急，請您端著碗，向前走5米，饒過了一個賣水煎包子鋪，端進去，兩溜桌子靠墻，一堆人吃的正熱火朝天。坐下，拿雙筷子，慢慢溜邊，把涼粉、餅子和鹵汁調(diào)料慢慢活勻了，夾一口已經(jīng)吸滿了鹵汁的餅放在嘴里，然后卜啦兩口滑溜溜的涼粉，咬一口沾滿了鹵汁的雞蛋....味道嗎？自己嘗吧....對面的鋪子賣皮蛋，見人下過皮蛋，自己沒嘗過，不知道味道如何。價位：兩個人15元左右。
（下篇）
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現(xiàn)在介紹肉夾饃:
在石家莊吃過驢肉火燒,味道一般.餅是熱的,可是驢肉是涼的,還沒橋梓口賈永信的臘牛肉好吃.肉夾饃就不同了。
在西安最有名的應(yīng)當是"樊記",鐘樓跟前就有,鼓樓向南過十字,這條街叫竹笆市,以前是賣家具的,過十字走百米左右,路東,緊挨著一家電影院,好象是綠色的門頭,進了大門象是文化大革命時的食堂,擺著7、8張桌子,味道剛好和驢肉火燒相反，肉是熱的，餅是涼的(不算太涼，微波爐熱的。但是失去的餅的原味)。燒餅涼了沒法吃，即使剛熱過，咬起來有勁，反彈力巨大，而且難以撕扯。
所以最有名的不一定是最好的，本人推薦“王奎”。不遠，走南大街，肯德雞對面的巷子，叫東木頭市順著街道向里走300米，路南一家小小的門臉，門口支著一個烙餅的爐子，和一般爐子不一樣的地方是上下兩層都有碳火烤，餅子在中間，上面有一個支架可以把上層的爐火掀開便于放餅。其實王奎和樊記的肉各有千秋，樊記的更香一些，王奎的有些膩。
但是王奎的餅絕對是熱烤現(xiàn)賣，一個年輕的烤餅師傅手拿一個絕短的搟面杖，從面前的面堆里揪出一團，之間在手下?lián){呀搟呀搟呀搟呀，突然將手中的搟面杖在案板上一嗑，搟面杖反彈到空中，翻著跟頭落下，說時遲那時快，手中的面餅啪的一聲摔向爐中，一個圓圓扁扁的燒餅貼在鐵板上，同時接下落下的搟杖，順手又揪一塊面團下來，繼續(xù)搟，整個過程一氣呵成，難度系數(shù)9分。旁邊一個伙計剁肉，從一口大鍋里不斷的舀出燉的噴香的豬肉，放在一個原木的墩子上，因為使用的年代比較久遠，案板的中間已經(jīng)深深的陷了下去，象一個小小的火山口。一個又一個白生生的餅不斷從爐中拎出扔在兩人中間的餑萁里，夾膜之前應(yīng)當向夾饃的師傅提出肉的條件“純瘦”“純肥”“肥瘦”.....我還見過只要豬皮的，試過一次，太膩。最好是“肥瘦”西安本地話“瘦”念“SOU”去掉中間的H，比較好聽。俗話說的好“要吃肉，肥中瘦”說的就是這個。
師傅按你的要求剁好了肉，從簸萁里拎出一個燙手的燒餅，按在案上，一道劃出縫來，白色的蒸汽和著面在高溫下散發(fā)出的純糧食的清香飄向你的鼻孔，肉貼在刀面上塞了進去。黃色的草紙一裹。肉夾饃交到您的手中。
慢慢抬起您的雙手，湊進您的雙唇，這一次親密接觸就要開始，隔著草紙，燒餅還微微燙手，她散發(fā)著面和肉的芬芳，人是素食肉食雜食動物的論斷沒錯。吸一口氣，擦一下已經(jīng)流出來的哈喇子，張開您的紅唇，狠狠的咬下去(注意，小心自己的手指頭)外脆里嫩的餅和著瘦肉的絲絲入扣的充實感覺和肥肉綿軟順滑的濃香，充分在舌尖混合，味蕾被肉汁內(nèi)的各種調(diào)料激發(fā)的欲仙欲死，不許拍磚，哎呦哎呦，其實性欲和食欲一樣，一旦被挑逗起來，只有好好飽餐一頓色香味俱佳的“野食”，才能體會到“滿足”這個詞的真正含義。
一個肉夾饃的價錢應(yīng)當是2塊，滿足一次便宜吧，這東西比較結(jié)實，所以店里頭還提供紫菜粉絲湯，幫助您順利的吃下去，單獨吃比較沒趣，和肉夾饃配對剛好。
這個店的門口還有一個中年婦女推車買“三原油塔”味道也不錯。是面和豬油摻在一起，作成細絲狀盤在一起，一坨有大號象棋子大小，3個還是4個一盤，澆上辣椒、醋、蒜泥等制成的醋水，端上一個小盤子，好多漂亮姑娘也站在路邊吃的吸溜吸溜。
陜西人的飯量應(yīng)當說是比較大的，而且以面食為主。本身面沒有什么味道，好比是一個良家婦女，一旦嫁了一個五毒具全、無惡不做的老公，嘿嘿。。。所以陜西人的飲食是重辣重酸，面在辣椒和醋的激發(fā)下，所爆發(fā)的無限激情、和無限創(chuàng)意才是陜西小吃的真諦所在。
下面我們來講“歧山臊子面”，初來西安的人恐怕會誤會，有一次，我在面館里聽一個上海人說：“哨子面、哨子面難道這面能吹響嗎？”關(guān)中地區(qū)的方言SI和SHI不分，哨和臊一個音。最正宗的在寶雞那邊，在西安吃，還是去“永明歧山面”唯一的缺點是太油，味道還不錯。這家店分店極多城的東西南北各個方向都有分店。
幾年前沒發(fā)家時在南稍門還是一家小的不能再小的鋪子，那時侯就有很多人開車跑好遠來著吃，唯一沒變的是哪個跑堂叫號的伙計，小低個、小平頭、喊號的嗓門特大，店里頭喊隔著兩條馬路街對過都能聽見，嗓音還極有特點，怎么個有特點法？您得自個聽。
南稍門的是老店，原來旁邊是家商業(yè)銀行，地方被永明的老板給吞并了，現(xiàn)在挺大的，一樓有30多張臺子，飯口上您得站在正吃的人旁邊等，這里是先交錢后吃飯，點好的菜伙計給您送上桌，面條和臊子夾饃是這里的招牌，你點好了面和夾饃會給你一個號，您可記住了號，不然喊號時，您不答應(yīng)您永遠吃不著。
這里有一道菜是必點的，名字忘了，涼菜，在門口買單的柜臺底下一大盤，其實就是肉皮凍，晶瑩剔透，吃在嘴里滑溜溜。味道拌的與眾不同不錯。坐下來等著上面，環(huán)顧四周，白色的墻上有一副巨大的噴繪，特夸張的大海碗里滿是紅幽幽的辣子油漂浮著黃的、紅的、綠的、黑的菜碼子，并有文字說明，歧山面的來歷、做法、和特點以及“十字”真訣。這時候那位喊號的伙計站在廚房門口喊您的號了，您只要伸手示意，或者用不太標準的陜西話答到：“在這呢！”音-(栽這泥)。一碗紅幽幽的臊子面端到您的面前，外帶一個臊子夾饃。拿起筷子，您撥開各色的菜碼子，撈出面條，就要往嘴里填，慢，且慢，正確的吃法應(yīng)當是，努起嘴，吹，這位看官要問了“只聽說過吃面的，沒聽說過吹的!?”
為何？因為這歧山面好吃就好吃在這湯上了，湯好喝就好喝在醋上了。北京人好象用的都是龍門醋、山西人是老陳醋、江浙一帶好象都是恒順香醋。而這歧山面用的絕對是鳳翔、蔡家坡一帶的特產(chǎn)醋。味道極特殊，特別適合拌面、拌涼菜，單獨喝一口絕對讓您酸一個跟頭，可就是和這面一拌呢，他散發(fā)出的又是另外一種別樣的風(fēng)情。
說吃面，又扯遠了。因為這湯上有一層厚厚的辣椒油，為了您和桌對面同志的生命安全，請您象喝茶那樣左右擺頭慢慢吹出一片真空地帶，瞅準了，突然在湯上嘬上一口，(有點象剛談戀愛時，占女朋友的便宜吧)。味道怎樣？我沒說錯吧，這時候你可以夾上一筷子面條細細品嘗了。這面啊，叫一個筋道，叫一個細，知道怎么作的嗎？這面也叫鍘刀面。并不是所有的西北人都是五大三粗，這叫粗中帶細。這臊子都有啥呀？陜西話叫"攔臊子"是肥瘦相間的帶皮五花肉，在各種調(diào)料和辣椒、醋的狂燉一十二個小時密制而成，臊子夾饃夾的就是這個，拿起滿手流油的夾饃，咬上一口，對喜食酸辣的朋友來說，絕對上上品，和肉夾饃來比，好比一個是“白嫩細膩的上海姑娘”一個是“惹火刺激的川妹子”。
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