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農(nóng)家小炒肉
用簡單的五花肉炒出美妙的味道
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蒸鍋中倒入清水，將帶皮五花肉洗凈后整塊放入鍋中，大火將水煮開后，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘左右。蒸好后晾涼備用。五花肉可以選稍肥些的，炒出來會比較香。蒸肉的時(shí)間不要太久，蒸20分鐘左右時(shí)用筷子扎一下，如果沒有血水冒出就可以關(guān)火，晾涼了。 2
將杭椒洗凈后，斜切成大片，青蒜斜切成小段，紅辣椒切角。 3
把涼透的五花肉切成5毫米后，3厘米長的薄片備用。五花肉一定要徹底涼透后，才容易切成薄片，否則容易碎。在煸炒時(shí)五花肉會出油，所以炒前只放入少許油就可以，五花肉炒出的油，可以倒掉一些不用，可以減少油膩的口感。 4
鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。（如果鍋中的油變多了，是五花肉中的油被炒出了，可以倒掉一些） 5
放入干辣椒，杭椒，紅辣椒，調(diào)入老抽，鹽，糖，翻炒均勻后倒入半湯匙水，翻炒半分鐘，待湯汁收干后倒入青蒜，即可出鍋。青蒜要在出鍋前撒入，過早的放入，會塌在鍋中，還會產(chǎn)生蒜臭味。如果您喜歡油亮，紅彤彤的顏色，可以在出鍋前淋入辣椒油。這個(gè)因人而宜。 6
PS:蒸好的肉，如果急于做菜的話，可以把肉放入冰箱冷凍室里快速制冷。肉充分涼透后馬上拿出，千萬別凍上哈。
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