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幾種自制辣椒醬的做法

-制作辣味醬料的工序并不難,只要你勤快點,各種風味的辣味調(diào)料你都會制作現(xiàn)介紹幾款給你一試

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蒜蓉辣醬 -

  做法:新鮮的朝天椒,配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最后放),邊熬邊加鹽、糖(少許)、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了,然后下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼后裝瓶。 -

  貼士:這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪,醬的味道會特別香。 -

剁鮮辣椒 -

  做法:鮮朝天椒100克,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬不要辣到手,最好戴著膠皮手套切;一邊切,一邊往瓶子里放,同時加鹽,并用干凈的筷子壓實,最后灑點白酒,封好,一般3天左右就可以吃了。 -

  貼士:吃面的時候放一點,做菜的時候調(diào)一勺,很香很開胃的。 -

甜辣面醬 -

  做法:豆瓣100克,花生醬100克,甜面醬200克,蠔油1勺,胡椒粉、冰糖少許,姜末、蒜末、蔥末,30克干紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成蓉,與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然后用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。BJZI百家知易 -

  貼士:做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,自然冷卻后,裝入瓶罐中,注意密封。 -

牛肉辣醬 -

  做法:牛肉500克(肉末),鮮紅辣椒500克(絞碎),干黃醬兩盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱,下牛肉炒片刻,然后將以上調(diào)料倒入,翻炒均勻后,再燉一會兒就可以了。 -

  貼士:味道香濃,適合拌面。 -

花生辣醬 -

  做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油適量,食鹽2勺,味精少許。將辣椒和花椒烘干,搗成碎末;熟花生褪皮,然后,將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入食鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火,色拉油燒至七分熱,將拌好的原料倒入鍋中,用筷子翻炒,這時會有嗆鼻的辣味竄出,然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話,在倒入辣椒的同時,就添加清水)。蓋上鍋蓋,大火燜,逼出水分,熬至黏稠狀。起鍋,晾冷,將做好的花生辣醬裝入玻璃瓶中,隨吃隨取。 -

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麻辣豆醬 -

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  做法:鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,小蝦干25克,黃酒半匙,細鹽1匙,白糖少許,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少許,辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘,使其漲發(fā);洗凈鍋,放花生油,燒至油七成熱時,放蠶豆瓣煸炒,加開洋、細鹽、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌勻后,即可起鍋、裝盆了。 -

  貼士:這種醬麻辣鮮香,開胃爽口。制作的時候,必須用熱油將豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黃;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以確保其醬的爽嫩清香口感。 -

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