白切雞是粵菜中非常經(jīng)典的一道，選用鮮美嫩滑的雞肉，搭配沙姜經(jīng)過(guò)特殊的烹飪工序制作而成，成品色澤金黃、外皮焦嫩、肉質(zhì)滑爽，集色香味與一體，相信吃過(guò)一次白切雞的朋友，便再也不能忘記，下面我便會(huì)將白切雞的正宗做法詳細(xì)分享給大家，吃過(guò)白切雞的都知道，“三進(jìn)三出”是制作白切雞非常重要的一個(gè)過(guò)程，但其實(shí)最為關(guān)鍵的卻不是這一步，想要白切雞更為的好吃好看，最后一步才是更為重要的，接下來(lái)我們一起學(xué)習(xí)廣式白切雞的正宗做法。
白切雞的做法：
備用食材：三黃雞半只，蝦油半勺，鹽3勺，涼拌醬油半勺，香醋三分之一勺，小蔥3段，花椒半勺，生姜3片，香菜1根，細(xì)香蔥1根，蒜瓣少許；
制作過(guò)程：第一步，首先需要準(zhǔn)備出半只三黃雞，將其清洗干凈，同時(shí)將大蔥清洗干凈后，取蔥白切成段，生姜洗凈后，切成片，在鍋中添上適量的水，放入切好的蔥段、姜片和花椒粒；
第二步，開(kāi)始大火煮制，待將其煮開(kāi)后，加上適量的鹽，轉(zhuǎn)至小火，將清洗干凈的三黃雞放入，小火煮20分鐘，煮的過(guò)程中，待雞肉的皮變緊縮后，需要撈出來(lái)放在提前準(zhǔn)備好的冰水中；
第三步，完全浸泡冷之后，再將雞肉放入在開(kāi)水鍋中，煮一會(huì)，撈出投放入冰水中，如此過(guò)程需要反復(fù)三次，最后將雞肉放入鍋中煮10分鐘后，關(guān)火燜5分鐘即可；
第四步，一個(gè)干凈的小碗中，加上蝦油、醬油、香醋、香菜末、蔥末和蒜蓉，加上一勺煮雞肉的原湯汁，拌成蘸汁后，將燜好的雞肉撈出來(lái)，放在冰水中浸泡冷；
第五步，差不多10分鐘后，即可將三黃雞撈出來(lái)，用香油均勻涂抹在雞身上，即可將其斬成塊，裝盤(pán)即可享用。
烹飪小技巧：1、白切雞最好是用三黃雞來(lái)做，效果會(huì)更好一些，三黃雞的肉質(zhì)更加的細(xì)嫩滑、味道也非常鮮美，富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素，適當(dāng)?shù)某詫?duì)我們的身體也有一定的好處，而且雞肉的消化率相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較高，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有幫助。需要提醒大家的是，做白切雞的時(shí)候，只會(huì)“三進(jìn)三出”還不夠，最后的一步才是關(guān)鍵，這一步便是用香油在煮好的雞身上涂抹，涂抹的香油，可以使得雞皮更加的光亮，還能鎖住雞肉的水分，保證口感更加的鮮嫩。
2、小編有話說(shuō)，做廣式白切雞，直接下鍋煮就“廢”了，學(xué)會(huì)一個(gè)小技巧，便是先將蔥姜和八角放入鍋中煮開(kāi)后，再放入三黃雞煮，這樣雞肉口感會(huì)更加的鮮美；另外大家需要注意的是，煮三黃雞的時(shí)候，一定要用小火煮，而且浸泡的時(shí)候要用冰水泡，這樣白切雞的口感才會(huì)是皮脆柔嫩，非常的好吃。將這些掌握到位，便能做出美味的三黃雞。
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