她在魚檔看到一條新鮮的大草魚，很多廣東阿姨圍著買，心想阿姨們的選擇準(zhǔn)沒錯，就跟著也買了一些。
回家做完一吃，發(fā)現(xiàn)魚肉竟然是脆的，她的原話是“像橡膠”，覺得肯定是黑心老板賣問題魚。
我們一聽趕緊問魚去哪了，答案是倒掉了，群里一片哀嚎：
那可是脆肉鯇啊！我們廣東人最愛的魚?。∫挂惨刮覀冏炖锇?！
脆肉鯇原本只是個平平無奇的草魚，直到會吃的中山人改變了它的養(yǎng)殖方式。
在活水環(huán)境中進(jìn)行高強度運動，吃的是高蛋白食物蠶豆，上市前還要在清水養(yǎng)一陣子節(jié)食瘦身。
經(jīng)歷這一系列操作，魚界“健身達(dá)人”脆肉鯇喜提一身腱子肉，口感自然就變得彈、脆、爽。
在我們潮汕地區(qū)，更是有種形象一些的叫法，稱它為“酥草”（酥化的草魚）。
脆肉鯇需要長時間在溫暖環(huán)境中完成“脆化”，北方不具備養(yǎng)殖條件，所以比較少見。
第一次吃到的人，覺得遇到“假草魚”也不奇怪。
但我們廣東人真是愛死它了，魚生、小炒、魚粥、火鍋、啫啫煲等都能成為它最終的歸宿。
中山那邊，還有更喪心病狂的一魚多吃：
魚頭魚尾吊湯，魚片打邊爐，魚腩清蒸，魚皮涼拌，魚骨椒鹽，魚腸煎蛋……
群里討論完之后，倒魚同事悔到拍大腿，其他人也紛紛表示饞了。
行吧，今天就做鯇魚，投喂一下這群饞貓——沙姜炒脆肉鯇
大概是我們的討論被大數(shù)據(jù)監(jiān)測了，某紅書主頁也頻頻刷到這道菜。
想不到它在網(wǎng)上的人氣倒是火熱，竟然有將近1.2w的點贊/收藏~
說起這道沙姜炒脆肉鯇，的確是廣東媽媽們拿手的家常菜式。
簡單又不失好味，鍋里翻炒幾下，便挾裹著香味上桌。
在饑腸轆轆之時，立馬就能將我們肚里的饞蟲撫順，吃得好不滿足～
脆肉鯇沒有普通草魚的土腥味，煎、炒、燜、煮起來都是滋味卓絕，吃的就是那口爽脆！
對廚房小白最友好的地方在于，它皮爽肉脆不容易散，不會像別的魚那樣炒得骨肉分離。
切成薄片下鍋，只需三五秒就能釋放頂尖的滋味，嘗一口鮮得泛出滾滾口水。
伴隨著的，還有咯吱咯吱像嚼著雜菜一樣的脆響，讓人愈咀嚼愈上頭。
在廣東媽媽們心目中，和脆肉鯇最為登對的官配，非沙姜莫屬。
沙姜又叫山柰，香味熱烈濃郁，頗有種東南亞香料的風(fēng)情。
它和肉類的適配度極高，有幫助消食的作用。
且這縷勾人的辛香，微妙得很。
能借由鍋里的熱力釋放出一咪咪的甜味，把菜肉里的鮮味不遺余力地牽引而出。
有了沙姜的加持，脆肉鯇美味翻倍，妥妥的又是一個偷飯大賊誕生記！
脆肉鯇不光口感特別，營養(yǎng)價值也是一流。
蛋白質(zhì)含量比普通草魚高出12%，鈣含量高出17.5%，氨基酸含量也遠(yuǎn)超別的魚類。
答應(yīng)我，下班就去菜市場買它，10分鐘就能吃上～
- 沙姜炒脆肉鯇 -
[ 食材 ]
脆肉鯇片300g 沙姜3節(jié) 香蔥3根 姜片4片 大蒜3瓣 洋蔥半個 紅椒1個 青椒1個 鹽1小勺 白胡椒粉1小勺 生抽1大勺 蠔油1大勺 米酒1小勺 糖2小勺 淀粉3小勺
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.沙姜、大蒜切成厚片，香蔥切段，洋蔥、青紅椒切塊備用
2.脆肉鯇片加入1小勺鹽、1小勺白胡椒粉、1大勺生抽、1小勺米酒、2小勺淀粉、1大勺食用油，抓勻腌制10分鐘
3.碗中放入1大勺蠔油、2小勺糖、1小勺淀粉、3大勺冷水?dāng)嚢杈鶆騻溆?/span>
4.鍋中放入2大勺食用油，油溫5成熱放入沙姜、大蒜、姜片、蔥白爆出香味，把料頭撈出
5.油溫8成熱放入腌好的魚片，中火煎至兩面金黃盛出
6.鍋中放入洋蔥、青紅椒翻炒至斷生，放入魚片淋入料汁翻炒均勻。最后撒入蔥綠出鍋
猛炒過后的菜肴，被激發(fā)出重重的香氣，一下子就躥到了鼻尖。
家常炒菜的擺盤，看起來雖沒有餐廳那般豪華精致。
但只要嘗上一口，眼睛里都會忍不住冒出小星星，被這種質(zhì)樸而真摯的味道所打動。
扎實的裝盤，是只有老媽親手掌廚才舍得下足的分量，慷慨大方。
可即便如此，我還是低估了大家對脆肉鯇的喜愛。
每人一筷子下去，盤子里落得空空蕩蕩的，留下大家面面相覷。
沒事兒！咱攬過盤里的菜汁兒，淋在米飯上，繼續(xù)開整！
也不知道怎么吃的，瞬間見底，怪得很！
今日份投喂完畢，小伙伴們吃得解饞盡歡，也順便解除了北方孩子對脆肉鯇的誤會。
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