煮雞蛋是一件很簡(jiǎn)單的事情，把雞蛋放到水里，煮五到十分鐘就可以了，但煮出來(lái)的雞蛋卻不一樣，有的人煮出來(lái)的雞蛋爽滑、還好剝殼，有的煮出來(lái)的則很難剝殼，所以說(shuō)煮雞蛋也是一件技術(shù)工作，那到底煮雞蛋該注意什么呢，以下幾點(diǎn)必不可少。
煮雞蛋的時(shí)間要把握好，一般5到10分鐘就可以了，但如果你想吃爽嫩一點(diǎn)的蛋，6到7分鐘就可以了。最好不要煮太久，否則雞蛋會(huì)有硫的味道，而且浪費(fèi)資源。
雞蛋煮熟后，馬上放在冷水中冷卻，這樣可以避免余溫將雞蛋煮老，也可以選擇煮雞蛋的時(shí)間短一些，讓余溫把雞蛋煮熟。
煮陳一些的雞蛋更好剝殼。陳一些的雞蛋并不是壞了，所以并不影響食用，反而更好剝殼。
我們剝開(kāi)雞蛋的時(shí)候，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋蛋黃有點(diǎn)變綠，這是因?yàn)榈包S中的硫化物與鐵發(fā)生了反應(yīng)，沒(méi)有什么危害，可放心食用。
最好不要用沸水煮蛋，因?yàn)榉兴蟮昂苋菀装训皻づ鏊?，甚至把雞蛋煮爆，會(huì)影響食用口感，所以煮蛋應(yīng)打開(kāi)煮，讓水沒(méi)那么沸騰。
怎樣煮雞蛋好剝殼？在這里我偷偷的告訴你我的小經(jīng)驗(yàn)也是我的“專?利”。先給你說(shuō)：雞蛋煮熟以后切記不要用涼水浸泡(不要問(wèn)為什么)！在你煮雞蛋之前把雞蛋洗干凈再煮冷水下鍋煮，水開(kāi)以后5~9分鐘就煮熟了。注意！如何好剝殼的關(guān)鍵在此［待雞蛋出鍋前1~2分鐘的時(shí)候用水果刀的刀背將雞蛋殼敲開(kāi)對(duì)稱1~2條縫，這樣雞蛋出鍋后趁熱用一塊干凈毛巾或者干凈擦布都行拿在手里用毛巾或擦布邊緣搭在你事先敲開(kāi)的縫隙輕輕的就剝開(kāi)了而且可以一次性的完成，不妨你試試吧；好用再來(lái)點(diǎn)贊！
水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋，消化率最高，營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒(méi)有損失。煮蛋時(shí)，要掌握下列技巧：
怎樣煮雞蛋不破?
1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時(shí)間。在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開(kāi)后煮3分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開(kāi)后煮5分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤(rùn);煮硬蛋，水開(kāi)后煮7分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、超過(guò)10分鐘時(shí)，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、攪動(dòng)。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧。
怎樣煮雞蛋容易剝皮?
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因?yàn)殡u蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時(shí)，由于溫度升高，氣室內(nèi)氣壓也隨著升高，這時(shí)氣室內(nèi)的氣體就會(huì)擠出蛋外。當(dāng)把煮熟的雞蛋投人冷水中時(shí)，溫度急驟降低，氣室內(nèi)壓力隨之下降，會(huì)使蛋殼外的冷水和微生物，通過(guò)氣孔進(jìn)人蛋內(nèi)，煮熟蛋又被污染。
將煮熟的雞蛋取出后，應(yīng)即用干凈的抹布揩凈蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛(wèi)生。
怎樣煮雞蛋有營(yíng)養(yǎng)?
1、煮雞蛋水必須淹沒(méi)過(guò)蛋。否則，浸不到水的地方蛋內(nèi)蛋白質(zhì)不易凝固，影響蛋白質(zhì)消化率;蛋中還含有抗生物素物質(zhì)和抗胰蛋白酶物質(zhì)未被徹底破壞。前者能引起人體內(nèi)維生素H缺乏;后者影響人體對(duì)蛋白質(zhì)消化。
2、雞蛋煮沸后，再煮5分鐘，?；鹪倥?分鐘，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各營(yíng)養(yǎng)素基本沒(méi)有受到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
3、如雞蛋在沸水中煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(超過(guò)10分鐘)，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。如蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發(fā)生反應(yīng)，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;雞蛋經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間燒煮，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難于消化。
4、將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因?yàn)殡u蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時(shí)，由于溫度升高，氣室內(nèi)氣壓也隨著升高，這時(shí)氣室內(nèi)的氣體就會(huì)擠出蛋外。當(dāng)把煮熟的雞蛋投人冷水中時(shí)，溫度急驟降低，氣室內(nèi)壓力隨之下降，會(huì)使蛋殼外的冷水和微生物，通過(guò)氣孔進(jìn)人蛋內(nèi)，煮熟蛋又被污染。
剝蛋殼和雞蛋新鮮程度，煮雞蛋的方式都有關(guān)系。要使煮雞蛋容易剝殼，可以煮蛋時(shí)放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。
先將雞蛋放入冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮,煮的同時(shí)雞蛋不易破裂,蛋殼也容易剝下。
把煮熟的雞蛋放在冷水里放一會(huì)也可以使剝下蛋殼更容易，但最好不要用生水，因?yàn)樗械募?xì)菌可能會(huì)從雞蛋殼上的孔隙進(jìn)入雞蛋。
一般而言，雞蛋越新鮮越不容易剝殼，因?yàn)榈皻づc蛋清間的粘著程度與蛋清ph值有關(guān)。據(jù)測(cè)定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時(shí)的內(nèi)膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟后最不容易剝殼。
雞蛋是一個(gè)生命體，會(huì)進(jìn)行呼吸作用，它存放一段時(shí)間后，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會(huì)逐漸升高，使蛋白與內(nèi)膜的附著力逐漸減小。當(dāng)pH值達(dá)到8.8左右時(shí)，蛋白與膜連接最為松弛，這時(shí)若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。
用開(kāi)水煮雞蛋，易熟易剝殼味道好，不妨試試。在一般人眼里，雞蛋放入開(kāi)水中十有八九會(huì)爆炸，其實(shí)
是不會(huì)的。只要雞蛋沒(méi)有破損和新鮮是沒(méi)有問(wèn)題。最多是開(kāi)裂不會(huì)爆炸。具體操作如下：用鍋待水開(kāi)后下
入雞蛋，煮雞蛋的水最好把蛋全浸漫過(guò)，讓雞蛋全部浸入水中，便于雞蛋全面均勻吸取熱量。待水重新
燒開(kāi)后，把火力調(diào)小保持微開(kāi)就行了。因?yàn)樗疅o(wú)論大開(kāi)或小開(kāi)通常情況下都是一百度。煮6一7分鐘便可
關(guān)火。過(guò)個(gè)幾分鐘便可出鍋。這樣煮熟的雞蛋味美易剝殼有興趣的話可以試試。如是冰箱里冷藏的雞蛋
最好用自來(lái)水泡一泡，以免溫差太大出麻煩。
一，將煮好的雞蛋放入冰箱冷凍一分半鐘，取出就很容易剝皮了
二，煮熟后將雞蛋放入有蓋子的器皿里，搖動(dòng)雞蛋，將雞蛋皮搖碎，然后在剝皮就容易了
三，煮雞蛋的時(shí)候記得要冷水下鍋,火力不要太猛，往煮雞蛋的水里加適當(dāng)?shù)柠}。出鍋剝皮之前用冷水泡幾分鐘就可以了
四，剛煮好的雞蛋放到冷水里,就會(huì)很容易剝皮了.不過(guò)最好用冷好的開(kāi)水,防止細(xì)菌進(jìn)入.
其實(shí)蛋殼不好剝不是煮的問(wèn)題，而是你用了剛下的雞蛋，剛下完的雞蛋下鍋煮就不容易剝殼！要用隔三，五天后的雞蛋殼就容易剝多了，不信你試試。
溫馨提示，雞蛋在煮時(shí)不宜太長(zhǎng)，大火燒開(kāi)后，改文火煮七至八分鐘既可，撈岀后放入冷水后冷卻，既可剝殼開(kāi)吃。
地菜花買回家掏洗干凈下鍋開(kāi)煮。放了九個(gè)土雞蛋，想著下午家里那位先生要加班，多煮幾個(gè)讓他帶去給同事吃。沒(méi)煮一會(huì)，地菜花的清香味就彌散開(kāi)了，忍住，大家一起吃才香哈！咽著口水將煮好的蛋繼續(xù)浸在汁水里，去接小朋友回來(lái)午飯。午餐桌上將這一鍋地菜花煮雞蛋端上來(lái)，“狼”啊，原來(lái)想了一年的不單單是我啊。下午某人是空空手去加班的，今天雞蛋過(guò)量了，煮婦決定明天家里斷一天雞蛋哈:
怎樣煮雞蛋并不十分講究，只要煮熟就行。就是在剝雞蛋時(shí)掌握這個(gè)技巧:先把雞蛋往桌面輕敲使蛋殼破裂，然后用掌心按住雞蛋輕力滾壓一圈，最后拿起雞蛋雙手往大約中間有開(kāi)裂的地方一剝，整個(gè)雞蛋就很容易完好無(wú)損地剝出來(lái)啦！
每次去食堂買水煮蛋就像——生怕買到殼粘著肉的，不好剝還浪費(fèi)蛋白，今天小編就教大家?guī)讉€(gè)小技巧，煮出好吃又不粘的雞蛋~
1.選購(gòu)光澤度均勻的雞蛋若干，存放五天左右使得新鮮雞蛋得含水量降低，不容易粘殼。
2.雞蛋放入冷水鍋內(nèi)，加入少許鹽，煮至水開(kāi)再繼續(xù)煮五分鐘左右。（如果想吃嫩一點(diǎn)的雞蛋可以適當(dāng)減少水煮時(shí)間）
3.將煮熟的雞蛋撈出，放入冷水中靜置幾分鐘。
4.輕輕松松剝開(kāi)蛋殼，吃到熱乎乎的水煮蛋~
5.可以按照自身喜好加入不同的醬料蘸著吃。
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