【優(yōu)恪原創(chuàng)】經(jīng)典革命電影《閃閃的紅星》中，潘冬子為讓被困的紅軍戰(zhàn)士吃上食鹽，將浸透食鹽水的棉襖裹在身上，帶進山中。
食鹽的主要成分是氯化鈉，其中鈉元素是人體內(nèi)不可缺少的一種化學(xué)元素。它廣泛存在于身體的各種組織器官內(nèi)，可以起到調(diào)節(jié)體內(nèi)水分，增強神經(jīng)肌肉興奮，維持酸堿平衡和血壓正常功能。
鹽不吃不行，但吃多了也是事！《中國居民膳食指南》(2011版)中指出，膳食鹽的攝入量過高和高血壓的患病率密切相關(guān)。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）的攝入是6克。然而現(xiàn)在世界各國均面臨著食鹽攝入超標的問題。有調(diào)查顯示，美國人平均每天的食鹽攝入量超過10克。中國疾病預(yù)防控制中心2008年的調(diào)查統(tǒng)計顯示，我國居民每人每日食鹽攝入量平均為10.7g，大約81.6%的居民食鹽的攝入量超過建議值。
味覺也許會欺騙你
有人說，我平時吃得不咸，應(yīng)該沒有鹽超量的擔憂吧？事實并非如此，在日常飲食中很少有人去看產(chǎn)品中的鈉含量。吃著不咸，并不意味著食物的含鹽量低。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員張倩介紹，咸味經(jīng)常會隱藏在別的味道中，酸、甜、辣掩蓋下的咸在偷偷改變著你的生活。另一方面，隨著年齡的增長，味覺會變得不敏感。
那么哪些食品中的鹽容易被我們忽視呢？
【方便面和掛面】
一包方便面，一天的鹽攝入量就夠了
方便面是很多人既愛又恨的食品。除了高脂肪外，調(diào)料包含有的鹽更是高到令人咋舌。以廣告鋪天蓋地的老壇酸菜面為例，外盒營養(yǎng)成分表上赫然標示著，每100克含鈉量為2300毫克，折合成鹽就是5.7克。不僅如此，有的人覺著只吃面不夠爽，還要加根火腿腸，吃到動情處連面湯也喝個精光。而100克火腿腸的含鈉量一般也在800毫克左右，這樣一根65克的火腿腸含鹽量就是1.3克，看似美味的方便面加火腿腸組合讓一頓飯的含鹽量輕松飆到了7克。
破解術(shù)：南京同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主管渠慎強表示，吃方便面最便捷、健康吃法就是少加調(diào)料包和油包，盡量不再搭配火腿腸、條件允許的話加個荷包蛋、加點蔬菜，吃完再來點水果就更加錦上添花了。
吃掛面不要喝湯
知道優(yōu)恪君在寫鹽的稿子，同事湊過頭來說：“方便面高油高鹽，我們家現(xiàn)在都改吃掛面了?！?/p>
掛面含鹽量低么？
各大超市里掛面的種類都不少，查看營養(yǎng)成分表可以發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的掛面都含有鈉，含量低的每100克的鈉含量也達到了450—600毫克。有的掛面中每100克的鈉含量還超過了1000毫克。
掛面中為什么會有食鹽呢？《糧油食品科技》曾刊文指出，掛面中加入食鹽，不但能起到改良面條品質(zhì)，提高面條韌度的作用，還能減少斷條，增加產(chǎn)量。掛面烹調(diào)時間短，不渾湯也和食鹽的添加有關(guān)。
按照成年人一頓飯只吃二兩掛面（100克）來計算，這餐中鹽含量也達到了1.5克左右。
破解術(shù)：自己做的手搟面既好吃又健康，如果一定要吃掛面，那么在做掛面時記得要少放鹽，而且最好不要喝湯哦。
【小零食】
早晨的面包加奶酪的含鹽量可不低
奶酪是國外很多家庭必不可少的日常食品，奶酪中含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7-8倍，而奶酪的制作過程卻離不開鹽。
如今奶酪逐漸登上了越來越多中國家庭的餐桌。面包片夾奶酪，成為一頓不錯的早餐。然而超市貨架上的奶酪，鈉含量卻普遍不低。以奶酪片為例，一片的含鹽量基本在0.6g,加上2片超市購買的切片面包，鹽攝入量就接近1g了。
不僅很多成年人把奶酪片和面包作為早餐，一些家長在早餐中也會給孩子搭配兒童奶酪。優(yōu)恪君走訪超市時發(fā)現(xiàn)，很多兒童奶酪的鈉含量也不低。
破解術(shù)：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 2013版》中介紹，7歲兒童建議每日的鹽攝入量為3克，11歲是3.5克，所以家長在給孩子選擇奶酪時建議多參考后面的營養(yǎng)成分表。
話梅，牛肉干等辦公室小零食含鹽量高
辦公室一族，拉開抽屜總能翻出不少小零食，話梅、牛肉干、餅干，你敢說你一樣都沒有？優(yōu)恪君又要潑涼水了，其實這些小零食的含鈉量也不低。
話梅的含鈉量真是不看不知道一看嚇一跳??！以果園老農(nóng)九制話梅為例，100克的話梅含鈉量達到了7660毫克，換算成鹽就是19克，一袋話梅即使只吃三分之一，成年人一天的鹽攝入量也夠了。
話梅只是提神兒的，來袋牛肉干才夠?qū)嵲冢?0,80后都知道的老四川牛肉干，一袋100克，含鈉量也達到了1967毫克，換算成含鹽量就是4.9克。優(yōu)恪君提醒把牛肉干當零食的菇?jīng)鰝儯Ｈ飧呻m美味，但要控制量哦！
算啦，這些食品含鹽多，餓了就來塊妙芙蛋糕吧！注意哦，吃著口感甜甜的蛋糕，含鹽量也是不低的，一塊50克的妙芙蛋糕，里面含有差不多0.6克的鹽哦。
破解術(shù)：渠慎強建議，以上這些含鈉量高的零食，平時盡量少選，吃的話，也要注意攝入量。特別是心腦血管疾病、腎臟疾病、糖尿病患者和肥胖者。過量的鈉不僅會導(dǎo)致血壓升高，還會加重腎臟負擔，血鈉濃度增高會加重代謝紊亂。另外，鈉的過量攝入可能會導(dǎo)致食欲增強而吃進更多的食物。
【廚房里的秘密】
茼蒿、茴香等高鈉蔬菜少放鹽
蔬菜富含人體必須的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。鈉就屬于蔬菜中含有的礦物質(zhì)之一。查閱中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所《中國食物成分表第2版》，100克的茼蒿含鈉量為161.3毫克，相當于0.4克鹽，茴香和茼蒿的鈉含量也與之差別不大。按照一頓吃半斤茼蒿來算，即使烹飪中不另加鹽，那么這盤菜的鹽含量也達到了1克。
破解術(shù)：渠慎強表示，在烹調(diào)高鈉蔬菜時建議少加食鹽或者不加食鹽，這樣就可以避免鈉的過量攝入。
優(yōu)恪tips：教你幾招做出低鹽餐
自己在家做飯又該注意哪些問題呢？中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員張倩建議，很多家庭在洗菜時會用鹽水，鹽水泡后的菜最好再用清水沖洗幾遍。另外，經(jīng)常做飯的家庭可以選用控鹽勺或使用小勺，炒菜的時候，等菜基本炒熟后再放鹽。
有些地方有吃咸菜、臘腸的習(xí)慣，那么在準備這些高鹽食物的時候，可以盡量切得小一些，減少每次的攝入量。
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