【姚小逃的回答(4387票)】:
知乎日報——餓了 · 又簡單又高大上的家常菜，蒸魚、排骨還有更多（多圖）
既然題主說到蒸魚，那么就再華麗麗一點吧~
推薦孔雀開屏魚的做法，親身實踐做法簡單，不容易失敗，而且真的看上去很高大上……
成品是這樣子的：
做法如下：做法如下：
1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然后從頭部的切口處掏出魚肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹
2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處
3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘
4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部
5.放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥姜絲
6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
7.蒸魚的時候來調(diào)汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調(diào)料）拌勻，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調(diào)味汁
9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關(guān)火。將油均勻淋在魚身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下
感謝puppy在廚房給的方子
改進之后的Tips：
1. 為了讓魚「開屏」得更漂亮，切魚的時候間隔不要太大，所切的魚片的厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話「屏」的數(shù)量少，開出來的屏顯得蠢笨。
2. 原來的方子說：魚腹是一定不能切斷的，在保證其不切斷的前提下，要盡量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出造型，使其輕輕松松「開屏」。切的時候可以先把魚骨部分切斷，然后再小心地修剪到腹部。
不過我覺得如果你實在是搞不定那個「剛剛好不切斷的度」，或者為了更簡便一點，切斷也是可以的。不過你還是得注意要切得薄一些，然后均勻地擺成一個圓。
3. 魚切記不要劃開腹部取出臟物，要先把頭去掉后從頭部下手來清理。
4. 為了最大程度的給魚去腥，除了料酒外，在魚上下都鋪上一層蔥姜絲，不要只放上面。 最后擺盤的時候再拿掉就好了。
5. 做「孔雀開屏魚」用什么樣的魚好呢？
a. 從造型角度來說，宜選用體形扁平，魚身寬大的魚，比如武昌魚、多寶魚。這樣的魚「屏」會比較長，更美觀。例子里面用的就是武昌魚。 如果只有黑魚、草魚這種瘦長型的魚，那就要切得再薄一些，不過這樣難度加大了，也沒有扁平的魚屏開得大。
b. 從食用角度來說，宜選用肉嫩刺少的魚，如桂魚、鱸魚。這樣的魚食用方便，口感鮮美。
4.這道菜關(guān)鍵是切魚，切好了基本就成功了。因為要切斷后背的魚骨，所以有把鋒利的刀是非常非常重要的。
5. 蒸的時間要根據(jù)魚的品種和大小來決定，魚都不要蒸太久。
6. 魚不要選太大的，大的話家里的盤子放不下。例子里面的魚大概是1斤3兩，供參考。
======2014.6.24更新======
居然這么多人贊，哎呀，那再補充一個好了。
綠茶香排骨
嗯，這是我的成品，啊嗚我知道擺盤不好看不高大上，你們肯定能比我做得好> <
綠茶什么的不就是用來zhuangbility么……當然了，你還可以選擇普洱茶、紅茶……等等綠茶什么的不就是用來zhuangbility么……當然了，你還可以選擇普洱茶、紅茶……等等
做法和普通的紅燒排骨差不多，但要注意的是，不要放五香八角了，去腥增香的功勞都交給茶葉君吧。做法如下：
1.排骨洗凈大火熱水去浮沫
2.燒熱鍋，加油、蔥姜蒜（不用太多，免得沖撞了茶味），把排骨煸炒一下
3.加入熱水，倒生抽、老抽，一點糖，放進去茶包（最好拿紗布包裹著茶葉免得散）
4.燉半個小時悄悄拿出茶包
5.再燉半小時，收汁出鍋
Tips：
1.茶葉不要在鍋里煮太久啦，不然就爛掉了，不好看。我照片里面就太不成型了T0T
2.茶葉不要放太多，會苦的，淡淡的茶香才剛好。
3.為了擺盤好看，可以把茶葉在油鍋里面炸一下，卷翹有型了再放在排骨上面或旁邊。
======2014.6.27更新======
想要高大上，凹造型真的很重要。同樣的一道菜，不同的切法和擺盤，立馬檔次就不一樣了。
給幾個直觀的例子吧。
拍黃瓜如果做成上面那樣，當然不高大上。下面那張圖是蓑衣黃瓜，再加上一點紅椒絲的點綴，萬綠從中一點紅，是不是就優(yōu)雅了許多？
其實做法很簡單，秘笈就是——其實做法很簡單，秘笈就是——兩根筷子
把筷子放在黃瓜的兩邊，斜著切切切，然后把黃瓜翻過來，同樣的方法再切切切，輕輕拉開黃瓜，就變成蓑衣一樣形狀的啦。把筷子放在黃瓜的兩邊，斜著切切切，然后把黃瓜翻過來，同樣的方法再切切切，輕輕拉開黃瓜，就變成蓑衣一樣形狀的啦。
接著放在盤子里，加上自己喜歡的涼拌佐料淋上去就好了。
Tips：
1.最好用直黃瓜，不要用彎黃瓜，用日本小青瓜比較方便。
2.切的時候間距一定要盡量均勻哦。
還有嘛，就是發(fā)揮你無窮的想象力呀！我知道你們都好聰明的。
咖喱飯都是神獸草泥馬啦，還不夠高大上嘛！
只要你在盛飯的時候這么干：只要你在盛飯的時候這么干：
白白的那個用蒜就好啦，黑色的是用海苔剪出來噠~白白的那個用蒜就好啦，黑色的是用海苔剪出來噠~
咖喱真的是最懶人的料理啦，自己愛吃的肉啊菜啊，煮或者炒半熟了就好，再加上超市買的咖喱膏、椰漿（沒有的話就牛奶），繼續(xù)煮到熟，出鍋，倒在米飯旁邊，分分鐘搞定！
有的時候很普通的食材，加以利用，也可以立馬高大上呀。比如說哪兒都有的彩椒和雞蛋。
淘寶上的煎蛋模具都不要買啦，彩椒切出一個小圈圈，把雞蛋打在里面煎蛋，真是好看死了呢。淘寶上的煎蛋模具都不要買啦，彩椒切出一個小圈圈，把雞蛋打在里面煎蛋，真是好看死了呢。
好像太陽花，早上吃這個做早餐，活力滿分吶<(￣ˇ￣)/
思路大致就是這樣啦，再想到什么容易操作并且好吃好看的家常菜會再更新啦，謝謝大家的贊同。
咩~o( =∩ω∩= )m
【喻忘憂的回答(1578票)】:
【2014.11.21】
所有未經(jīng)允許未署名轉(zhuǎn)到公眾號和其他公開發(fā)表平臺上的行為一旦發(fā)現(xiàn)，將以千字300的價格要求支付稿費并發(fā)表道歉聲明。
【2014.9.12】
歡迎日報觀光團。
這個做法是我自己試出來最像的，但沒辦法完全復(fù)制店里的味道，店里是小塊先炸過的。應(yīng)該也有別的香料。
做這個要舍得放蒜。
一般來說新疆一份是一整只雞，我們做的時候適當減量。
八角有可能多了（或者該用大料？）但這個菜本身香料就重，請酌情。
蟹蟹大家，祝胃口好。
新疆柴窩堡辣子雞。
我做這個菜超級快手。
用兩個雞邊腿，剁比麻將小的塊，油燒熱，一把干辣椒，一把花椒，四五個八角扔進去。聞到香味，雞肉扔進去，然后隔一會兒翻一下。
雞肉會先出水，然后水燒干。這個過程中，把大半頭蒜切蒜末，四五片姜切小片，一根小蔥剪蔥花。
鍋里沒有水只有油的時候，蒜扔進去，聞到香味，蔥姜放進去。翻兩下，一勺鹽，半小勺糖，攪勻，倒小半罐啤酒，滴三四滴醋。
收汁，加半小勺雞精，攪勻，出鍋。
這是正在做的：
這是做好的，雞塊太大：
這是標準的，一個巨大的盤：
然后是鹽煎雞翅。沒有圖，下廚房上扒的，簡直不能更好吃。
鹽煎雞翅的做法
最后是蒜香排骨。
蒜香骨的做法_蒜香骨怎么做
對，都是肉。一盆子菜那不叫食物，只能叫食物的食物。
哇好多好多贊。。。
那。。。強調(diào)一下。。。
答主單身單身單身單身~汪！
【雨前羽街的回答(458票)】:
高大上的家常菜分兩種，一種是食材高大上的家常菜，比如你買了盒魚子醬，即使拌個沙拉都很容易顯得高大上。
還有一種是故意把家常菜做(bai)的高(zhuang) 大 上(bi)，比如我就曾經(jīng)做過這么個系列做作的家常菜
【下廚房】在味道不變的情況下，更改一些制作方式和擺盤的樣式，把普通的東西弄得看上去BIG高一些，簡單談不上，而且有的時候可能會更麻煩，但是重點是要有一顆愛（zhuang）美（bi）的心，╮(╯_╰)╭
照片，比如
【喻聽話的回答(40票)】:
值此七夕佳節(jié)之際，攜喻府家宴上品報復(fù)社會??！
傳統(tǒng)的福建菜式，充分發(fā)揮沿海小城匯集了山珍海味的優(yōu)勢。
蟹飯.
糯米和八珍：干貝，玉米，胡蘿卜，豌豆，香菇，豬油渣，蝦仁，筍丁一起炒熟，用荷葉盛好。
兩只大螃蟹剝殼切塊，大鉗子拍碎，原樣碼在飯上，上鍋蒸半個小時~
~~~~~~~~悠它一會~~~~~~~~
當~~~當~~~當~~~
起鍋，撒蔥段，吃！
螃蟹，干貝，蝦仁的鮮味浸透糯米里，玉米粒，胡蘿卜丁的甜味，冬筍，香菇的溫潤，還有每一口在嘴里綻放的【螃蟹，干貝，蝦仁的鮮味浸透糯米里，玉米粒，胡蘿卜丁的甜味，冬筍，香菇的溫潤，還有每一口在嘴里綻放的【豬油渣】！！
另外送上幾個：
??！怎么這么好吃！?。?！~~~~~~~~~
【SleepySheep的回答(254票)】:
大家好，我來給大家蒸個螃蟹！
【徐城的回答(83票)】:
土豆沙拉-----來自《深夜食堂》土豆沙拉-----來自《深夜食堂》
【張小賊的回答(198票)】:
高大上談不上，但是朋友聚餐妥妥秒殺全場的必然水煮系列啊~
以水煮肉片為例~
材料：豬瘦肉500克，生粉適量，食用油適量，食鹽適量，生抽適量，大白菜適量，干辣椒適量，姜末少量，豆瓣醬3勺，清水一大碗，蒜末適量
1，豬肉切片，加入生粉，食用油，食鹽，生抽攪拌均勻，腌制半小時以上。
2，鍋中加入約30克食用油，放入切段的干辣椒，待辣椒爆香后濾出干辣椒，用剩下的油炒大白菜。
3，在炒大白菜的過程中加適量食鹽，炒到大白菜斷生，盛在盤子里面。
4，鍋中加入30克食用油和3大勺豆瓣與姜末，炒至豆瓣出油。
5，向鍋中加入一大碗清水，煮開后加入肉片。
6，用筷子輕輕的把肉片撥散開來，煮到肉片變色熟了就行。
7，連肉帶湯倒在盛有白菜的盤子里面，上面撒上蒜末和煎好的干辣椒。
8，鍋中倒入約30克食用油，加熱到油開始冒白煙的時候把油淋在肉片上面即可。
最后的蒜末要多多的，用油淋過才好吃~下面墊的菜自己喜歡就好，可以換成豆芽、金針菇、杏鮑菇等等~
同理可以做水煮魚，水煮牛肉等~
可能不算最正宗，但是是很好吃的噢~可以試試看~
【晨曦的回答(981票)】:
要高大上又特簡單是吧？ 那必須要法餐出場了！
看完這個答案我保證你自己就能做出一餐米其林推薦水準的“家常菜”
不是說中餐不能高大上，但是中餐煎炒烹炸哪一種火油都比較大，對廚師來說在自己家要高大上起來很困難。
在高大上上面法餐有三個優(yōu)勢：
高腳杯葡萄酒燭光晚餐不要太浪漫， 擺盤用具美觀大方，隨便一擺就有檔次感（主要靠盤子大）
前餐，主菜，甜點三道搭配得當節(jié)奏好，用我教你的方法根本不用在廚房跟人喊話聊天，一邊喝著酒一般談著情就把菜跟變魔術(shù)似的做了。
不用開火，你可以穿出你最帥的衣服，西裝領(lǐng)帶皮鞋都沒問題。而不是系著圍裙?jié)M臉油煙，別人吃的時候你還得在廚房炒菜。
我是一個侍酒師,自從我做了這工作就再也不用自己做飯了。但沒吃過豬肉也見過豬跑，看主廚做的高檔餐點多了，我反而最感興趣的是如何只用烤箱這個家常廚具不開火就做出一頓高大上的法餐，再搭配上葡萄酒，高腳杯，燭光搖曳，漂亮的擺盤：為什么亞洲留學(xué)生很難找到洋妞女朋友，不是自身不夠優(yōu)秀，而是在營造前戲氛圍上實在....打住，跑題了。
第一道： hors d'oeuvre 這個是開胃小菜?？梢允褂孟隳c合輯，簡單的加上沙拉，間隔開排列非常好看又美味。盤子要大！
或者簡單的青橄欖黑橄欖青豆之類的一小碟。最重要的是要開香檳把高大上的感覺提起來。
第二道：entrée 頭盤前菜
這個就要下工夫了，即使是米其林星級飯店里entrée也是最適合主廚發(fā)揮的地方，各種創(chuàng)意層出不窮，基本肯定是宴會的第一個高潮。那我們是怎么只用基本廚具和烤箱不開火做出來高檔前點呢？
ESCARGOT 法式勃艮第大蝸牛
即使在法國，蝸牛也是很高大上的食物和前菜，什么營養(yǎng)超高之類的我就不說了。
主要是新奇帥氣，完美鎮(zhèn)場。和剛剛打開的香檳搭配相得益彰。盤子和叉子要買配套的!
做法及其簡單：烤箱預(yù)熱到180度，放進去十分鐘上面的綠芥末醬開始冒泡就可以拿出來了。
FOIE GRAS ET FIGUE ( accompagné du SAUTERNE) 法國鵝肝醬配無花果 佐波爾多貴腐甜酒
又是一道經(jīng)典的法國名菜。鵝肝號稱世界三大美食我就不說了（確保你請的女生不是動物保護主義者）
色香味俱全的一道菜，香檳正好喝完，開第二瓶波爾多貴腐酒的完美時機，再不喝酒的人都無法拒絕。
做法更加簡單： 買現(xiàn)成的鵝肝醬切成圓片，諾曼底粗鹽（如果你能找到夏威夷黑鹽或者喜馬拉雅玫瑰粉紅鹽更是帥到爆！）滴一滴松露油或者大顆粒的黑胡椒絞碎撒上。無花果切成一半放在旁邊。盤子一定要大！
如果你覺得應(yīng)該讓請來的姑娘也參與一下，那這道前菜是完美的選擇：
CHAMPIGNONS DE PARIS FRANCIS DE THON AU CREME FRAICHE
巴黎蘑菇佐吞拿魚碎鮮奶油醬
兩人吃飯互動是最重要的，除了聊天，一起做菜也是好方法。
材料：金槍魚罐頭，鮮奶油，巴黎小圓蘑菇 。
做法異常簡單，重在兩人一起動手互相配合男女搭配干活不累四目相對含情脈脈……不好意思又跑題了。
把吞拿魚和鮮奶油混合并且攪拌，比例可以自己掌握，看起來像是那種流質(zhì)SAUCE醬料就可以了。
圓蘑菇切成小薄片，然后用蘑菇沾著做好的吞拿魚吞拿魚碎鮮奶油醬就可以直接吃了。繼續(xù)搭配貴腐酒口味棒極了！盤子絕對要大！
這道家常菜連法國人吃過的都不多，我是從波爾多一個廚娘同學(xué)那里偷師過來的。味道絕對讓你驚喜！
第三道：PLAT
終于到主菜了。大家都等不及了吧～
SAUMON GRILLE AU FOUR ACCOMPAGNE DU JUS DE CITRON
黃油炬烤挪威三文魚佐檸檬汁
材料：黃油，凍三文魚，檸檬，鹽，胡椒，橄欖油。
做法：先把烤箱調(diào)到燒烤檔上預(yù)熱，然后把三文魚上涂上橄欖油，撒鹽胡椒。放進烤箱每面烤5到8分鐘就可以出爐了。微波爐加熱黃油，成為流體狀，直接倒在出爐的三文魚上，最后擠上檸檬汁。
比牛排好吃比牛排方便！也完全不用開火，烤三文魚的誘惑即使是我這樣的肉食動物也不禁食指大動。三文魚還有一個巨大的優(yōu)勢就是雖然是魚肉但是可以配紅葡萄酒（別買波爾多），開一瓶勃艮第搭配起來效果拔群，紅色的魚肉和紅色的葡萄酒在燭光和貝多芬的映襯下，酒不醉人人自醉 : p
提醒:盤子一定要大！
最后一道：Dessert
甜點
在國內(nèi)最出名的法國甜點就是macaron 馬卡龍了吧，這個倒是很好買，很常見。和香檳貴腐甜酒也很搭配。
這里推薦一個ECLAIR 閃電泡芙
口味花樣繁多，巧克力咖啡焦糖三種口味最為經(jīng)典。可以配熱巧克力和咖啡。
盤子一定要大。
最后的最后：餐后cocktail 雞尾酒。前面喝的有點暈暈的現(xiàn)在正好是清醒的時候了
Jin tonic
冰塊青檸檬蘇打氣泡水再加一點點琴酒，看上去相當無害，男女皆宜百無禁忌。實際上呢，這可取決于你放入GIN 的多少，不說了，你懂的。冰塊青檸檬蘇打氣泡水再加一點點琴酒，看上去相當無害，男女皆宜百無禁忌。實際上呢，這可取決于你放入GIN 的多少，不說了，你懂的。
BON APPETIT ET BONNE SOIREE!
PS :盤子大是個什么效果？看這圖就知道了。
芹菜咸鲃魚加大煎餅。芹菜咸鲃魚加大煎餅。
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【葛焱的回答(46票)】:
我非常認同 @晨曦童鞋的法式優(yōu)雅，但本人覺得中式菜的高大上，是那種，那種，散淡素雅型滴。今天，我就來個真人秀。本人偏愛鱸魚，和 @姚小逃的口味比較一致噶，如有巧合，純屬意外。
噔……噔……噔……噔
鱸魚莼菜膾來也！??！
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若想把日子過得漂亮，還是要花些心思。看上去，平淡無奇的吃吃喝喝，在我看來才是時間留在家里，能被回憶的溫情。兩個人一起買菜、燒菜、吃飯的陪伴與互動，世間繁華，莫如一餐團聚。幾年前，看明代高濂的《遵生八箋》，我便對莼菜鱸魚膾發(fā)生興趣。今年過了立秋，便與先生商量，擇中秋假期出游，采購莼菜、筍和鱸魚，回家烹制，一起渡過悠長的假期。（算是今年國慶節(jié)的福利了，大家若有興致，可以照做。）
老祖宗的話，還是有很多可取滴。。。根據(jù)季節(jié)，挑選食物，與家人一起烹制，有沒有很cool！我是一名策展人，也是一個吃貨。這道菜，你只有自己做，才有那個feeling。普通的食材，也能完爆法式的優(yōu)雅。老祖宗的話，還是有很多可取滴。。。根據(jù)季節(jié)，挑選食物，與家人一起烹制，有沒有很cool！我是一名策展人，也是一個吃貨。這道菜，你只有自己做，才有那個feeling。普通的食材，也能完爆法式的優(yōu)雅。
這道菜的名頭
過去有個高官，也是大吃貨，叫張翰。他為了吃莼菜鱸魚膾，辭官回老家。不要奇怪，這道菜用的莼菜，一個是，秋天采摘最佳，還有一個，它長在西湖或太湖里。張先生在中原當官，當時也沒有啥快遞。饞蟲上來了，他只能回老家來吃。
張翰寫了首詩《思吳江歌》：
秋風(fēng)起兮佳景時，吳江水兮鱸魚肥。
三千里兮家未歸，恨難得兮仰天悲。
另外，還有些吃貨。比如蘇軾和陸游等。蘇軾是相當接地氣的人，他自己不僅是個廚師、而且還是個美食家。大家都知道的東坡肉，我就不說了。沒想到，他對莼鱸，也有研究。在《送呂昌期知嘉州》中：“得句會應(yīng)緣竹鶴，思歸寧復(fù)為莼鱸”。陸游也是個美食實踐家?？此麑懙镁渥?，“鱸肥菰脆調(diào)羹美，麥熟油新作餅香“，想想”脆“和”肥“在舌尖上的觸感，就能讓人瞬間滿血復(fù)活吧！
葛氏莼菜鱸魚膾我翻過《齊民要術(shù)》、《世說新語》、《遵生八箋》，可惜沒有記載步驟與細節(jié)。參考外婆的手法， steps by steps 教大家。
1 與家人一起尋找新鮮的食材
江南初秋的早晨，濕氣較大，但這不重要，你可以帶上家人，一起遠行，順帶采摘食材。邊玩兒，邊收集自己想要的東西，悠長的假期開始了。。。
2、和你的他一起準備食材
把鱸魚、莼菜、筍、香菜帶回家。和愛人一起洗、切、膾。吃往大得說，是文化，往小里講，就是樂趣。
先把鱸魚分成幾大塊，再膾下一片片魚肉。葛氏秘訣：用生姜水浸泡魚肉。一定要！?。。ㄈバ?，保持原色的最佳辦法）江浙滬一帶的人，喜歡放黃酒去腥。但我覺得此舉會破壞魚肉的白色。
讓黃色的姜末和白色的鱸魚肉充分接觸10分鐘。
撈起魚肉瀝干，撒上生粉（葛氏法寶?。_保魚肉的嫩。粉粉的顏色感覺萌萌嗒！！
若鱸魚是女豬腳的話，莼菜算得上是男一號了。沒有他，這戲根本演不下去。其不僅預(yù)防三高，而且能減肥。葉子裹有一層粘液，其中富含多糖，對某些腫瘤有抑制作用。據(jù)《本草綱目》記載，莼菜可消渴熱痹。哈靈噶。。。
讓我們看看男二號吧。有了他，才能助攻男女豬腳的完美結(jié)局。加入一味鮮筍，可加強湯的口感對比。莼菜的綿滑Pk鮮筍的鮮脆，舌尖上的玩味，只在此時。
3、一個主廚、一個幫廚開始燒菜
開鍋點火。講究點的話，可用橄欖油抄魚肉，建議1分鐘即可。若時間長，魚片易老。
燈光下的魚片，晶瑩剔透。
起鍋后，魚片留作備用。燒開一鍋水，先放筍片，再下莼菜。因為筍片較莼菜難熟。
將魚片放入莼菜湯內(nèi)，順帶倒入姜末水，用勺子不斷攪拌湯汁。
大功告成！關(guān)火，找個漂亮的容器盛入。
我比較喜歡香菜，放在湯里。古書上沒有記載，大家可根據(jù)自己的喜好增減。
2菜1湯，秋季慢食。和你的家人在這個季節(jié)，尋找瑣事，一起浮生六記吧！
圖文都來自葛焱，盜圖文前，各位看官請三思，私信me。對于這個問題， @黃繼新 ，你怎么看？
【王思蓉的回答(86票)】:
最喜歡做高大上的家常菜了，以前在國外讀書時，外面吃不到好吃的中餐只能逼著自己學(xué)做飯。基本上每周都會和一起合租的小伙伴改善一下伙食，我就成了主廚啦。可是回國后，能吃的都吃的到，反而廚藝退步了，經(jīng)常只做這幾個菜。多圖。
作為一個新疆人，大盤雞必須得會做。土豆放早了，有點煮化。
做法：蔥姜蒜，八角桂皮香葉干辣椒花椒熗鍋，加勺豆瓣醬，放入雞塊炒熟，倒入一罐啤酒，加老抽，等水煮開了換小火。等啤酒變少了加入青椒，土豆。水差不多沒有了就可以起鍋。
雞胸肉沙拉，煎的雞胸肉放鹽，辣椒粉，黑胡椒，孜然粉，沙拉里放各種菜，牛油果，雞蛋。
剁椒豆豉桂魚，這道菜做著很快很方便，只要吃過的人都說好吃，去朋友家聚會也會做這道菜，照片拍得有點差。魚身切幾道，塞入姜絲和蔥，魚肚子里也放些。魚身上抹點鹽，再放上干豆豉和剁椒，倒點蒸魚生抽。放入鍋里煮10分鐘。出國撒點香菜蔥花。剁椒豆豉桂魚，這道菜做著很快很方便，只要吃過的人都說好吃，去朋友家聚會也會做這道菜，照片拍得有點差。魚身切幾道，塞入姜絲和蔥，魚肚子里也放些。魚身上抹點鹽，再放上干豆豉和剁椒，倒點蒸魚生抽。放入鍋里煮10分鐘。出國撒點香菜蔥花。
虎皮青椒，下飯菜，具體步驟下廚房里看，懶得打了。。。
蒜蓉粉絲蒸蝦蒜蓉粉絲蒸蝦
青椒牛肉
剁椒蒸雞翅剁椒蒸雞翅
辣子雞辣子雞
秋葵雞蛋+沙拉秋葵雞蛋+沙拉
overnight oatmealovernight oatmeal
蒜蓉蘑菇墨魚面蒜蓉蘑菇墨魚面
三明治-雞蛋火腿牛油果，香蕉花生醬三明治-雞蛋火腿牛油果，香蕉花生醬
【吶吶的回答(213票)】:
個人覺得家常菜的兩個前提是：
1.原料易采購；
2.味道好。
不建立在這兩點之上談高大上都是?；?。
為避免篇幅過長，制作過程只放下廚房網(wǎng)站的link，在此不表。
【主食類】優(yōu)點：適合人數(shù)少聚會，主食+湯羹+點心足以
豆角燜面 豆角燜面的做法
蝦蟹粥 潮汕蝦蟹砂鍋粥的做法
美齡粥 美齡粥 美齡粥的做法_美齡粥怎么做
圖片在爪機里，后續(xù)再補
臺灣肉燥飯 臺灣肉燥飯的做法
紅蔥頭找不到可用洋蔥碎代替。每次我會做一大鍋肉燥放在冰箱里冷藏，需要時挖一勺在飯/面上微波爐轉(zhuǎn)五分鐘，比剛出爐更好吃！絕對適合上班族自帶飯。
紫薯玫瑰花饅頭 紫薯玫瑰花饅頭的做法
出于美觀考慮把花瓣面團邊緣捏薄了，也可以用南瓜泥等代替紫薯
另外強烈推薦一道原料只需要雞蛋的菜！另外強烈推薦一道原料只需要雞蛋的菜！
賽螃蟹 賽螃蟹（快手簡易版）的做法
在腐國讀書時風(fēng)靡華人圈一時的經(jīng)典快手菜。此處為簡易版，要往里加魚肉蝦肉帶子等高大上原料的請隨意。
先這樣，想到再補。最后一句，我真的不是下廚房的托XD
【王星的回答(20票)】:
先來倆簡單的吧：
1、排骨湯
原料：一斤半排骨，切段；一段藕，切塊
配料：香菜結(jié)、八角一個、桂皮一小段、花椒一小把、紅辣椒殼4個、姜蒜根據(jù)自己口味來幾個；其他提味的小料可以直接買燉排骨料，或者去菜市賣調(diào)料那，告訴他你要燉一斤半排骨，讓他給你配。所有配料裝到配料袋里。
做法：做一鍋水，盡量多點，水開后下配料袋，下排骨，把排骨焯熟。然后撈出排骨，把浮沫盡量撇干凈（這時候湯其實已經(jīng)有清香味了）。然后原湯、排骨、藕和配料袋一塊進高壓鍋，上汽以后看表，30到40分鐘左右，根據(jù)自己偏好來。開蓋以后，用家用調(diào)料罐里的那種小勺子，加一勺鹽，一勺雞精，半勺白胡椒即可。
吃的時候直接喝湯，調(diào)點生抽醬油汁，切點姜絲蘸排骨吃，味道老好了。
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2、海鮮豆腐湯+各種煮一煮就很好吃的海鮮（擺盤很重要）
螃蟹蒸，基圍蝦煮，這個不多說了螃蟹蒸，基圍蝦煮，這個不多說了
海鮮豆腐湯
原料：內(nèi)酯豆腐一盒，4到5個基圍蝦（或蟶子之類其他海鮮）、西紅柿一個、雞蛋一個
配料：姜切絲，蒜切片，蔥花。最重要的韓國辣醬
做法：1.西紅柿切碎，砂鍋燒熱，加薄薄一層植物油，下碎西紅柿和姜蒜，中火小炒，到西紅柿開始變爛，并析出水分；
2. 加開水（提前用電水壺加好水），至砂鍋下沿。水再開后加兩大勺韓國辣醬入湯，攪勻；
3.內(nèi)酯豆腐打開蓋，用刀劃出幾個大塊，下鍋；煮兩分鐘，下備好的蝦或蟶子之類的小海鮮；
4.海鮮和豆腐差不多都熟了以后，加一小勺雞精和一小勺鹽；
5.找個空碗，打一只雞蛋，點幾滴料酒提味，然后雞蛋攪勻。
6.砂鍋關(guān)火，雞蛋飛在湯面上，用余溫把雞蛋做熟即可。撒上蔥花，出鍋。
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先寫兩個，回頭再補
【鹿醬的回答(18票)】:
今天做了海膽蒸蛋，加進來吧
蒸雞蛋會吧？普通的蒸雞蛋，是裝在碗里的，海膽蒸蛋，就是裝在海膽里的(好欠抽的話。。。。。)
調(diào)好蛋液，一個雞蛋能裝倆海膽，水多少加一點，不要太多。隔水蒸，蒸的過程中，適當攪拌，海膽會分布的更均勻
新鮮的海膽最好，冷凍的也可以，不過稍微腥一點，成年人吃可以不是全熟，給小朋友吃一定要蒸透哦
我女兒嘴挑得很，今天第一次給她吃，還怕人家不買賬，結(jié)果一次倆都吃光光，好開心
～～～～～～扇貝游過的分割線～～～～～
簡易版蒜蓉粉絲扇貝
1 扇貝洗凈 粉絲涼水泡開 備好足量蒜蓉
2 扇貝肉用小刀割下，貝殼上鋪粉絲，粉絲上放肉，倒一點你喜歡的生抽
3 上鍋蒸熟
4 熱油過一下蒜蓉后澆在扇貝上
【ValerieDeng的回答(18票)】:
1.蛤蜊蒸蛋
滑溜溜的蒸蛋！?。□r美的蛤蜊?。?！加上鮮醬油真是極品?。。?！而且做法和做蛋羹差不多哈，輕松簡單而且高端大氣有木有?。。?！
2.清蒸烏骨雞
雞肉嫩，味道鮮?。?！超好吃?。。∽銎饋沓壓唵?，只要蒸一會就要了?。?！但是非常滋補！??！
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感謝網(wǎng)友提示，之前圖片弄錯了orz。。。
【JessicaZzzzzzz的回答(32票)】:
更新個新品~
糖醋排骨(但我爸說味道是醬油排骨嘛)
當初教我的人說是她家的祖?zhèn)髅胤絿澹?/p>
做法如下(感謝@元寶darius 指正)
一斤排骨悼一下水然后瀝干。
下鍋放一勺酒兩勺醬油三勺糖四勺醋五勺水。
蓋上鍋蓋，中火悶煮，差不多就收汁上盤曬白芝麻就好了。
勺子就普通瓷湯勺。
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再分享一個突然想起來的~皮蛋豆腐~
超簡單又好吃，算臺灣小吃吧~
一塊嫩豆腐擺盤，一顆皮蛋對切放到豆腐上，然後淋上耗油與生抽。即可享用啦?。?！
豆腐的話，我一般是要冷藏，這樣冰冰涼涼的感覺好讚~
然後為啥收藏永遠要多與讚→_→
【W(wǎng)ilsonLee的回答(280票)】:
幾位先生們舉的例子，實在是有些不得體的。都已經(jīng)在家中請客了，為什么要模仿飯店酒棧的菜色和口味呢？不如在飯店請好了。
既然是家常的菜，又要得體，不降氣派，霞飛路或者仁愛路無論哪一戶人家的公館，都是遵循這樣的傳統(tǒng)。幾位先生說到的「孔雀魚」甚至法國甜點，端出來便很煞了風(fēng)景。此非批評，只是單論菜肴吃相本身，確是不得體的。
最基本的來說，傳統(tǒng)中國的法子，總是要有落座前的茶水，午點便來了先打牌的客人，總是要有寧波年糕或者雞汁干絲墊肚子，夏天準備些桂花酒釀、湖州粽子之類，都是屬于家常而全無酒棧氣息的食物。女眷們提前一日做好這些都沒有問題，份量也小，更容易做的精致。家常菜，歸根結(jié)底是誠心誠意的問題，要是一味模仿飯莊酒棧菜，太沒家常人情味。
京滬兩地的小菜，貴妃雞，醉蟹，上湯白菜，金銀腿，蔥烤鯽魚，鮮筍做的腌篤鮮，尤其是京城家常的桂花鹽水鴨，用花椒鹽做香料，而全避開了麻的味道，做起來也簡單方便。京滬兩處離得近，口味上卻是淮揚和江浙的兩種，但都比較清淡些，所以無論請北南的客人，總是兩相宜。你看大陸的國宴菜，到今天也還全是以淮揚菜為主，就是因為這份家常清爽。
蓉派的開水白菜，也是不掉氣派但家常氣氛的菜。真正傳統(tǒng)的川菜，是不帶有辣椒入味的。美洲的辣椒傳到中國來入菜，都已經(jīng)是明末的時節(jié)了。
飲膳完，也總要有些咸點甜點，赤豆小元宵、麻油素干絲、雞湯銀絲面，夏天冰鎮(zhèn)一些烏梅湯，哪一樣都很家常，但哪一樣只要誠心誠意做了，盡皆是氣派的請客吃飯的菜。
都是簡單菜色，圖片我就不配上了。只希望先生們別忘了中國請客吃飯的法子，講求的終究不是噱頭，而是誠心誠意。
僑居法國英國，自然可以入鄉(xiāng)隨俗，但拿手的中國家常菜，也總得有幾樣吧。要是總模仿飯店的酒菜，真是耽誤「家常」兩字了。
【若目田修遠的回答(41票)】:
所有的家常菜，變得高大上的最快捷的方式就是靠擺盤所有的家常菜，變得高大上的最快捷的方式就是靠擺盤
擺盤想要變得高大上最容易的方式就是買個華麗的大盤子
然后在中間只放一點點食物
比如你做個地三鮮
一個潔白的大盤子中間，一塊土豆，一塊青椒，一塊茄子
然后用醬油隨便點綴一下周邊
立刻就高大上了
上面是一個例子，我做的排骨，當然盤子差了些，擺盤也一般
不過重點是用視覺的差異來造成高大上的感覺
再有一種可行的就是在小的容器里堆滿料
比如這碗面
其實就是一碗普通的烏冬面其實就是一碗普通的烏冬面
不過當我把料都擺在最上面
而且顏色對比強烈的時候
就給人一種視覺的沖擊
最后一種常用的方法就是淋明油
飯店廚子炒菜上菜前都要淋一勺明油
有了油光，菜就顯得好吃了許多
當然自己在家吃我不建議，因為不健康
有些菜水晶欠也可以達到相似的效果
【獨行的褲子的回答(59票)】:
自制意面（口味根據(jù)自己喜好調(diào)節(jié)）自制意面（口味根據(jù)自己喜好調(diào)節(jié)）
我不是文字君，能少碼幾個字是幾個哈
材料：螺旋意面，西蘭花，玉米粒，肉碎，紅椒，番茄，火腿腸
做法：上述材料除了意面西蘭花，其余切碎炒熟收汁，西蘭花水煮熟···擺好就OK
我真的很懶
開胃海白菜
材料：海白菜、油、八角等各種小香料、干花椒，辣椒、姜、蔥
做法:海白菜洗凈泡水去澀味，香料和花椒用溫水泡一下（用白酒也可）水煮熟后放冷水里晾著，油（我用的是菜籽油）燒熟后等冷卻到6層左右依次放入姜塊蔥塊，瀝干的香料和辣椒花椒，等料都燒出味了撈出，加鹽，然后把海白菜泡里面，最好是放冰箱里面冷藏，第二天可取出，夏天喝稀飯是絕配，很香。
再來一碗很麻煩的雜醬面
材料：面條（廢話么）、干辣椒、花生、肉碎（半肥半瘦）、蔥、鹽、花椒面、甜面醬材料：面條（廢話么）、干辣椒、花生、肉碎（半肥半瘦）、蔥、鹽、花椒面、甜面醬
做法：鍋燒熱放一小勺油，放入干辣椒（整個的）炒出香味，麻煩的事來了...用菜刀把整個的辣椒全部剁碎有木有，擼主整整剁了半個多小時，剁成小粗的辣椒面即可（這也叫刀口海椒），花生可自己炸也可以買炸好的，搗碎。
-------------------------------原諒我分配不好這些文字
繼續(xù)，鍋里加少許油，一點就夠了，放入肉碎炒，炒到豬肉的腥味沒了，慢慢的冒出很多油來，肉也不顯得那么油膩而有點開始變干的時候加入甜面醬繼續(xù)炒，炒到自己覺得可以就好吧，建議不要太久，我這個就是炒久了有點干了。
最后面條煮出來了把這些料灑上去，加鹽，花椒面，雞精，少許醬油，蔥花。 擼主重口，不喜歡辣的自己決定。
碼字真的很煩，下面的都給個圖，有想要做法的到時候問我就是了哈···
香辣蟹、泡椒文蛤、清蒸鱸魚（不好意思我出廚房就已經(jīng)只有一半了）香辣蟹、泡椒文蛤、清蒸鱸魚（不好意思我出廚房就已經(jīng)只有一半了）
咖喱牛肉咖喱牛肉
四川--綿陽米粉（綿陽人每天的早餐）四川--綿陽米粉（綿陽人每天的早餐）
水煮鯰魚水煮鯰魚
重口味茶葉鵪鶉蛋（本人不喜喝茶，當時拿了朋友的極品鐵觀音來做的...當然他不知道哈哈）重口味茶葉鵪鶉蛋（本人不喜喝茶，當時拿了朋友的極品鐵觀音來做的...當然他不知道哈哈）
芋兒雞芋兒雞
燒肥腸（有點黑暗，但是味道很不錯）燒肥腸（有點黑暗，但是味道很不錯）
軟燒鯽魚軟燒鯽魚
還有很多就先不傳了，我做的吃的基本上都重口味，重麻辣·······喜歡這口的朋友可以常交流
【黃笨笨的回答(13票)】:
黃酒插蟶——零廚藝也能輕松搞定的家常菜^_^
老蟶一把，豎著立碗里；姜切絲，也是豎著放；撒點鹽，倒入黃酒，上鍋大伙蒸7、8分鐘。老蟶一把，豎著立碗里；姜切絲，也是豎著放；撒點鹽，倒入黃酒，上鍋大伙蒸7、8分鐘。
出鍋，撒點蔥花。
一個字，鮮。
【言泠的回答(20票)】:
答案區(qū)整個瀏覽一遍，收藏了好多好吃的好開心吶?。?！特來回報社會么么噠！?。?/p>
作為一只資深留學(xué)+租房黨，吃當然是人生大事。其實平時并不太常做“高大上”的菜品，上學(xué)上班都夠累，回家之后怎么方便能填飽肚子怎么來，都要顧及擺盤之類的人會餓死的……不過偶爾周末聚個會，或者約三兩個人展示一下自己還是賢惠的，就需要折騰出來一點比較像樣的東西了。個人感覺哦，“高大上”的東西不一定看起來特別酒店氣，但是明顯一般人做得少，感覺有檔次，平時不常吃，應(yīng)該這就是標準了吧？
=====我是自我懺悔廢話太多的分割線=====
為了表示術(shù)業(yè)有專攻，我只推薦一種烹飪方式： 燉之?。。。。。?！
聽起來不太高大上哦，那么換個詞： 煲一盅私房靚湯怎么樣？
首先這個東西范圍廣好發(fā)揮啊，超市買回來雞鴨魚肉蝦蟹海鮮菌菇蔬菜都是處理好的，網(wǎng)上一搜百十種花樣，你還可以端出來不同的小盅說是你觀察各人不同的體質(zhì)煲出來的?。?！賢良淑德指數(shù)瞬間爆表有木有?。?！
其次，這個東西好做啊，記住一句話，家禽類和豬蹄飛水，排骨和魚類下油鍋煎一下。然后往水里一扔就是了，蔥姜蒜總是都要放的，肉類的加兩塊八角，別的東西隨便看著配。實在記不住就只放鹽，別人問起來就說這叫食材本味！提個鮮就夠了?。?！
然后啊，然后擰小火，留心別把水煮干了就行了O(∩_∩)O……這個過程有點費時間，國內(nèi)還有高壓鍋，國外基本上只能耗著了，煮個兩三個小時一下午的都是正常。耐不住的話可以多加點水自個出去該干嘛干嘛，但是說起來多么高大上?。。?！時間啊?。?！有什么東西比這還要奢侈?。。?！一整個下午小火慢燉啊?。?！溫文爾雅悠游自在的慢生活?。。?！都市里忙碌的節(jié)奏等一等你的靈魂?。。?！就跟他們說你捧一本汪曾祺聽著小火慢燉蟹眼小泡的聲音感覺整個心靈都沉靜下來了?。。。。~，這一段有點揮發(fā)，大家不要介意……）
煮到什么時候？這個問題……你百度不同食材的時間也可以，懶得百度拿筷子戳一戳也是一樣的……等到肉類基本上好了，把輔料蔬菜什么的切塊扔進去，再燉半個小時就搞定了……這時候客人基本上也到了，你放心，一開門絕對香飄萬里口水一地，尤其燉雞湯，簡直大殺器?。。?/p>
順便悄悄告訴你，水減四分之三，調(diào)料換成超市買的燉肉料，再加一勺醬油一勺酒半小勺白糖，等到湯快收干關(guān)火，可以變成紅燒一切哦！??！雞翅排骨豬蹄肘子鴨腿牛肉魚塊雞塊大蝦等等無往不利哦?。?！都是家宴硬菜有木有?。。∧暌癸埛胖虚g的那個有木有?。。?/p>
p了個s：圖片統(tǒng)統(tǒng)來自度娘……個人不太有吃東西拍照的習(xí)慣……大家不要介意哈……
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