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在以前講飲食注意事項(xiàng)的文章里，高血壓醫(yī)生反復(fù)提醒過(guò)，降壓飲食注意少鹽、低鹽，尤其是一些高鹽食物，像腌肉、臘腸、咸菜等一定要少吃。

不過(guò)，你知道很多人家中常備的主食——掛面，也是高血壓患者需要警惕的含鹽大戶嗎？

大家在超市買掛面的時(shí)候，可以注意一下掛面包裝上的配料表，原料及配料會(huì)按照用量由多到少的順序列出來(lái)。配料表上排得越靠前，含量就越多。

以最常見的雞蛋掛面舉例：

配料表：優(yōu)質(zhì)小麥粉、食用鹽、飲用水、雞蛋粉。

是不是很吃驚？雞蛋掛面里面，雞蛋竟然排在鹽的后面。

除了配料表，國(guó)家規(guī)定食品包裝上還應(yīng)該有營(yíng)養(yǎng)成分表。

我們看下掛面的營(yíng)養(yǎng)成分表：

｜鈉｜1200 mg/100 g｜NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考值）60%｜

100 g（二兩）掛面，竟然有 1200 mg 鈉，換成食鹽的重量約 3 g，而營(yíng)養(yǎng)專家建議，高血壓患者每天吃鹽不超過(guò) 5 g。二兩掛面，差不多占了一天 60% 的鹽分。

大家在選擇掛面時(shí)，一定仔細(xì)查看包裝上面的營(yíng)養(yǎng)成分表，注意對(duì)比，選擇含鈉較低的掛面。

可能大家想不到，作為主食的掛面，為什么鹽含量那么可觀呢？

掛面，一般是以小麥粉添加水、鹽等之后，經(jīng)干燥制作而成。為了讓面變得筋道、不容易煮爛，可以有 3 個(gè)辦法：

1. 加堿

加堿做的堿面，面筋蛋白之間更緊密，筋道更強(qiáng)。可一旦加入堿，面粉里的維生素 B₁ 便迅速分解，營(yíng)養(yǎng)就流失了。

2. 加雞蛋

蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面條口感滑爽，減少粘連。但是這樣的成本也高了不少，可不是商家們所喜歡的。

3. 加鹽

常下廚的人在煮自己做的手搟面時(shí)，也都愛放點(diǎn)鹽，這樣面條比較爽滑，也不容易糊湯。

對(duì)于掛面的生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，加鹽就成了成本最低、也最容易做到的方法。

要把低鹽飲食時(shí)刻記在心里的高血壓病人，要少吃掛面，但也不是絕對(duì)不能吃，可以選擇低鹽掛面，或者少用醬油等含鹽調(diào)料來(lái)調(diào)味。想把掛面變得好吃，有下面兩個(gè)方法：

1. 多放水：煮掛面時(shí)要多放些水，因?yàn)閽烀嬗袀€(gè)「漲發(fā)」過(guò)程，要吸收一些水分；

2. 用慢火：要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。

巧搭配更營(yíng)養(yǎng)

簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的搭配是：西紅柿雞蛋面，還可以加幾把菠菜。

• 西紅柿可以提供維生素 C、鉀、番茄紅素等，而且西紅柿本身味道酸甜，可以不放鹽或者放很少的鹽；

• 雞蛋是「人類理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)」，一個(gè)雞蛋含有約 7 克優(yōu)質(zhì)蛋白、12 種維生素和多種礦物質(zhì)；

• 菠菜這樣的綠葉蔬菜，更是纖維和鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

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