單縣羊肉湯是傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，以其汁濃、湯白、不腥不膻、味道鮮美、肥而不膩、品色繁多而聞名遐邇。初為單縣西關(guān)徐貴立創(chuàng)制，清代曾作為貢品選廚進(jìn)京制作，其獨(dú)特的操作工藝由徐錫?、周永岐繼承下來，流傳至今。
單縣羊肉湯的制作重在選料，以沙河岸邊育肥的山羊、生過一胎的母羊、騸過的公羊?yàn)榧?。宰殺后，將血污漂洗干凈，?duì)下貨要進(jìn)行燙、刮、洗，使之潔凈，無臟腥味。燉煮時(shí)，待水開后，放入羊骨架和羊肉，用大火猛煮，撇凈血沫，加入少量鹽及白芷、丁香、陳皮、肉桂、草果、砂仁、豆蔻、姜片、花椒等作料，以除腥膻，改善湯味，待湯汁濃厚、顏色乳白即成。食用時(shí)再加香油、香菜末、辣椒油等作料。在銷售中，隨時(shí)加水和生肉，以保持湯味鮮美。它的色香不同，風(fēng)味各異，根據(jù)各人口味選用。羊肉湯泡燒餅或大餅，食之別具風(fēng)味。
在集市、廟會(huì)上，都有賣羊肉湯的，支一口大鍋，獨(dú)輪平頂車兼做案子，一邊切肉，一邊叫賣。各個(gè)縣城也有門市，掛著“單縣羊肉湯”的招牌，有真的，也有冒牌的，真假難分，然而廣大顧客卻是最公正的評(píng)判員。
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