原料：
后臀肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。
做法：
1、后臀肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開；
2、切片，肥瘦分開放；
3、鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩）；
4、煸炒到肉皮顏色稍發(fā)亮趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉干巴巴的不好吃）；
這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；
5、放姜末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點），醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味；
6、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后，翻炒下就可以出鍋了。
整個炒的過程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不會壞的，肉臊子不僅可以吃臊子面放，取出來些熱一熱夾饅頭或燒餅吃一樣很美味。
吃法：
1、如上文提到的夾饅頭吃，中國式快餐。
2、煮好湯面和配菜，熱騰騰舀一勺上去。
3、涼拌菜上來一坨，襯得香菜特嫩綠。
4、炒豆角青椒一切干鮮蔬菜。
5、土豆胡蘿卜切丁，下油煸炒定型后下肉，撒咖喱粉同燜。
6、與豆腐雞蛋同蒸，改良版“平少平安”。
7、這個是新學會的：茄子切厚片夾入肉，淀粉水抹勻粘合，下鍋煎香兩面后蒸熟，淋上蠔油就是簡易版茄盒。
貌似現(xiàn)在肉販都有備絞肉機，不曉得絞了再用醬油糖炒會不更入味點？改天咱也試下，到時候想澆面澆面，想夾饃夾饃，俺一次還吃倆！
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