1 簡介
說起「大蒜」，一般人的第一印象可能是-吃了會有口臭，或是聯(lián)想到歐洲古文明時(shí)代，人們堅(jiān)信掛上一大串的大蒜可以遠(yuǎn)離可怕的惡魔或吸血鬼。而早期希臘的運(yùn)動員更會在參加奧林匹克運(yùn)動競技前咀嚼生大蒜，以增強(qiáng)體力。
沒錯，這個(gè)會發(fā)出「香噴噴臭味」的植物的確令許多老饕又愛又怕，怕吃了含大蒜的食物，一開口就熏得與你對談的人頭昏眼花。由大蒜發(fā)出的這種特殊氣味，也讓人們堅(jiān)信它是用來趨吉避兇的主要成分。雖然，文明與科技的不斷進(jìn)步，讓愈來愈多的人不再相信世上會有吸血鬼：然而，現(xiàn)代人不妨可將對邪魔的解讀，改為足以威脅人類生命的物質(zhì)，因?yàn)檫@樣的解讀正足以拿現(xiàn)代生化科學(xué)臨床的結(jié)果來引證古人的智能。
早期科技的發(fā)展有限，在人們對于大蒜的成分分析仍不清楚的時(shí)代里，科學(xué)家們便約略的知道這個(gè)聞起來辛臭的成分，正是大蒜的活性成分，而且是個(gè)含「硫」的化學(xué)物質(zhì)，這些有效成分也可被有機(jī)溶劑所萃取出來，更重要的是當(dāng)這些成分在超過攝氏56度或ph值大于8.5（堿性）時(shí)，活性可能會很快地被抑制或破壞殆盡。
在一連串的分析研究后，生化科學(xué)家們更確定，存在大蒜中的有效活性成分正是由一組含硫的化合物組成的，而其中又以雙硫化物-艾力辛（ALLICIN）最具代表性，因此，它又被稱為「蒜素」。但有趣的是，當(dāng)大蒜以整粒完整形態(tài)存在時(shí)是找不到蒜素的，因?yàn)榇藭r(shí)存在蒜中的成分是它的前驅(qū)物-艾林（ALLIIN）。艾林是個(gè)生理活性很低的成分，當(dāng)大蒜被切開或嚼碎的同時(shí)，艾林會與同時(shí)存在鮮大蒜中的艾林分解?共同作用產(chǎn)生對人體健康最具貢獻(xiàn)性的蒜素。蒜素不是一個(gè)很穩(wěn)定的化合物，它的性質(zhì)就如同一九八六年曼哈門等科學(xué)家所言，在攝氏五十六度以上就不再具作用了:再者，暴露于空氣中過久或光照等，都會使蒜素很快失去活性。
不過除了蒜素這個(gè)具生理活性的成分外，科學(xué)家們更意外從鮮大蒜的油漬萃取物中發(fā)現(xiàn)了另一種具生理活性的成分-艾喬恩（AJOENE）。更有趣的是，艾喬恩是無法在生大蒜中找到的，它是怎么來的呢？是由艾力辛（蒜素）轉(zhuǎn)化而來的，而且它只存在蒜油中，水漬大蒜是無法找到它的。
臨床報(bào)告多如牛毛
沒錯，這個(gè)會發(fā)出「香噴噴臭味」的植物的確令許多老饕又愛又怕，怕吃了含大蒜的食物，一開口就熏得與你對談的人頭昏眼花。由大蒜發(fā)出的這種特殊氣味，也讓人們堅(jiān)信它是用來趨吉避兇的主要成分。雖然，文明與科技的不斷進(jìn)步，讓愈來愈多的人不再相信世上會有吸血鬼：然而，現(xiàn)代人不妨可將對邪魔的解讀，改為足以威脅人類生命的物質(zhì)，因?yàn)檫@樣的解讀正足以拿現(xiàn)代生化科學(xué)臨床的結(jié)果來引證古人的智能。
早期科技的發(fā)展有限，在人們對于大蒜的成分分析仍不清楚的時(shí)代里，科學(xué)家們便約略的知道這個(gè)聞起來辛臭的成分，正是大蒜的活性成分，而且是個(gè)含「硫」的化學(xué)物質(zhì)，這些有效成分也可被有機(jī)溶劑所萃取出來，更重要的是當(dāng)這些成分在超過攝氏56度或ph值大于8.5（堿性）時(shí)，活性可能會很快地被抑制或破壞殆盡。
在一連串的分析研究后，生化科學(xué)家們更確定，存在大蒜中的有效活性成分正是由一組含硫的化合物組成的，而其中又以雙硫化物-艾力辛（ALLICIN）最具代表性，因此，它又被稱為「蒜素」。但有趣的是，當(dāng)大蒜以整粒完整形態(tài)存在時(shí)是找不到蒜素的，因?yàn)榇藭r(shí)存在蒜中的成分是它的前驅(qū)物-艾林（ALLIIN）。艾林是個(gè)生理活性很低的成分，當(dāng)大蒜被切開或嚼碎的同時(shí)，艾林會與同時(shí)存在鮮大蒜中的艾林分解?共同作用產(chǎn)生對人體健康最具貢獻(xiàn)性的蒜素。蒜素不是一個(gè)很穩(wěn)定的化合物，它的性質(zhì)就如同一九八六年曼哈門等科學(xué)家所言，在攝氏五十六度以上就不再具作用了:再者，暴露于空氣中過久或光照等，都會使蒜素很快失去活性。
不過除了蒜素這個(gè)具生理活性的成分外，科學(xué)家們更意外從鮮大蒜的油漬萃取物中發(fā)現(xiàn)了另一種具生理活性的成分-艾喬恩（AJOENE）。更有趣的是，艾喬恩是無法在生大蒜中找到的，它是怎么來的呢？是由艾力辛（蒜素）轉(zhuǎn)化而來的，而且它只存在蒜油中，水漬大蒜是無法找到它的。
臨床報(bào)告多如牛毛
2 概要
大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍 仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內(nèi)外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨(dú)的抗癌作用。
3 防治心血管疾病
關(guān)于大蒜對心血管疾病防治的科學(xué)臨床報(bào)告可說是多如牛毛，醫(yī)學(xué)界更堅(jiān)信它的臨床作用。分析它在心血管疾病防治的作用機(jī)轉(zhuǎn)主要有三：
?。ㄒ唬┐笏庵械囊蝗汉蚧衔铮ㄒ韵潞喎Q蒜素）可以抑制肝臟中膽固醇生合成的「HMGCOA還原?」之作用，進(jìn)而達(dá)到降低血膽固醇（高血膽固醇是構(gòu)成動脈硬化心臟病、高血壓的最主要因素）。
?。ǘ┧馑赜幸种蒲軆?nèi)皮細(xì)胞中之（Adenosine deaminase）腺核酸去胺?及增加足以使血管松弛的一氧化氮（NO）在內(nèi)皮細(xì)胞之濃度，和阻斷細(xì)胞鈣離子信道，以使血管擴(kuò)張的諸多作用機(jī)轉(zhuǎn)，以達(dá)到血管松弛、降低血壓的作用。
（三）蒜素具強(qiáng)力抗血栓活性，而蒜素更是這項(xiàng)作用的主角（艾喬恩的抗血栓活性僅為蒜素的百分之三）。因此蒜精的抗血栓作用對于心肌梗塞、動脈硬化及靜脈瘤皆具有令人滿意的防治效果
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?。ǘ┧馑赜幸种蒲軆?nèi)皮細(xì)胞中之（Adenosine deaminase）腺核酸去胺?及增加足以使血管松弛的一氧化氮（NO）在內(nèi)皮細(xì)胞之濃度，和阻斷細(xì)胞鈣離子信道，以使血管擴(kuò)張的諸多作用機(jī)轉(zhuǎn)，以達(dá)到血管松弛、降低血壓的作用。
（三）蒜素具強(qiáng)力抗血栓活性，而蒜素更是這項(xiàng)作用的主角（艾喬恩的抗血栓活性僅為蒜素的百分之三）。因此蒜精的抗血栓作用對于心肌梗塞、動脈硬化及靜脈瘤皆具有令人滿意的防治效果
4 對抗細(xì)菌及病毒
在西方醫(yī)學(xué)里，我們提到抗生素是指用來治療微生物感染的藥劑，而這些藥劑的主要作用也就是消滅足以引發(fā)人體生病的這些微生物。然而，無論藥品的研發(fā)如何進(jìn)步，至今，抗生素的殺微物作用也只能針對特定的一至兩類，如殺細(xì)菌的多半不能殺霉菌，更不可能對病毒有任何作用;至于對付原蟲，則又是另一類藥物了，唯獨(dú)上帝恩賜給我們的寶貝-大蒜，它能同時(shí)有效的對付細(xì)菌、病毒、霉菌及原蟲對人體產(chǎn)生的威脅。
香港腳一直是位于亞熱帶潮濕氣候的臺灣地區(qū)最常見的霉菌性疾病之一病人通常會抱怨難以根治，加上前陣子又爆發(fā)治療香港腳的內(nèi)服藥會引發(fā)嚴(yán)重肝損壞的致死案例，這也使得原本就難以根治的香港腳，更今人頭痛不已。
根據(jù)一項(xiàng)在一九九六年由立德馬（Ledezma）科學(xué)家為首，針對三十四名患有香港腳的患者施以含0.4%艾喬恩的軟膏所作，為期七天及十四天的臨床治療，結(jié)果治愈率分別是79﹪及100%，而且在療后的九十天內(nèi)皆沒有再度復(fù)發(fā)的病例產(chǎn)生。主要是因?yàn)榘瑔潭骶哂衅茐拿咕?xì)胞膜生合成完整性的效果。除此之外，對于與霉菌生理性質(zhì)相近的念珠菌，蒜精也同樣能發(fā)揮它的效果。
至于在對付細(xì)菌方面，蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌（結(jié)核菌）或厭氧菌，蒜精都具有明顯的殺滅作用。一九九四年科學(xué)家佩茲（Perez）等更發(fā)現(xiàn)蒜精中的艾喬恩具有殺滅瘧原蟲之效，如與傳統(tǒng)的治療藥氯化奎寧共享，更可達(dá)到協(xié)同作用，使瘧疾的治療更有效。
說到病毒，一般抗生素多無法對付這個(gè)小而悍的致病原，甚至許多由病毒引發(fā)的疾病，至今仍是無解（如aids、乙型肝炎等），能夠做的也只有將體內(nèi)的免疫系統(tǒng)養(yǎng)好，讓身體自然痊愈。然而，在免疫系統(tǒng)與病毒的廝殺過程中，宿主（尤其是年幼的兒童）因而戰(zhàn)敗的也不少。而令人驚訝的是蒜精對于部分連西方醫(yī)學(xué)都無解的病毒性感染，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關(guān)的鼻病毒（Human rhinovirus type 2）、引發(fā)蛇皮泡疹的泡疹病毒（Herpes simplex virus type 1, type2）、天花病毒及唇抱疹等：皆能發(fā)揮作用（ND Weber, et al., Planta Med, 1992 Oct; 58(5): 417-423）。
艾滋病（AIDS）幾乎已成了二十世紀(jì)人類的黑死病，近年來，更多的研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的艾喬恩在高劑量的情況下竟然具有阻斷引發(fā)AIDS的HIV病毒繁殖蔓延的作用，這樣一個(gè)對人類具有這么大貢獻(xiàn)的自然界之寶，實(shí)在值得科學(xué)家更進(jìn)一步的研究探討，甚至把這些有效成分分析出來，濃縮制造成藥品級的產(chǎn)品，相信這將是人類的另一項(xiàng)福祉。
香港腳一直是位于亞熱帶潮濕氣候的臺灣地區(qū)最常見的霉菌性疾病之一病人通常會抱怨難以根治，加上前陣子又爆發(fā)治療香港腳的內(nèi)服藥會引發(fā)嚴(yán)重肝損壞的致死案例，這也使得原本就難以根治的香港腳，更今人頭痛不已。
根據(jù)一項(xiàng)在一九九六年由立德馬（Ledezma）科學(xué)家為首，針對三十四名患有香港腳的患者施以含0.4%艾喬恩的軟膏所作，為期七天及十四天的臨床治療，結(jié)果治愈率分別是79﹪及100%，而且在療后的九十天內(nèi)皆沒有再度復(fù)發(fā)的病例產(chǎn)生。主要是因?yàn)榘瑔潭骶哂衅茐拿咕?xì)胞膜生合成完整性的效果。除此之外，對于與霉菌生理性質(zhì)相近的念珠菌，蒜精也同樣能發(fā)揮它的效果。
至于在對付細(xì)菌方面，蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌（結(jié)核菌）或厭氧菌，蒜精都具有明顯的殺滅作用。一九九四年科學(xué)家佩茲（Perez）等更發(fā)現(xiàn)蒜精中的艾喬恩具有殺滅瘧原蟲之效，如與傳統(tǒng)的治療藥氯化奎寧共享，更可達(dá)到協(xié)同作用，使瘧疾的治療更有效。
說到病毒，一般抗生素多無法對付這個(gè)小而悍的致病原，甚至許多由病毒引發(fā)的疾病，至今仍是無解（如aids、乙型肝炎等），能夠做的也只有將體內(nèi)的免疫系統(tǒng)養(yǎng)好，讓身體自然痊愈。然而，在免疫系統(tǒng)與病毒的廝殺過程中，宿主（尤其是年幼的兒童）因而戰(zhàn)敗的也不少。而令人驚訝的是蒜精對于部分連西方醫(yī)學(xué)都無解的病毒性感染，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關(guān)的鼻病毒（Human rhinovirus type 2）、引發(fā)蛇皮泡疹的泡疹病毒（Herpes simplex virus type 1, type2）、天花病毒及唇抱疹等：皆能發(fā)揮作用（ND Weber, et al., Planta Med, 1992 Oct; 58(5): 417-423）。
艾滋病（AIDS）幾乎已成了二十世紀(jì)人類的黑死病，近年來，更多的研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的艾喬恩在高劑量的情況下竟然具有阻斷引發(fā)AIDS的HIV病毒繁殖蔓延的作用，這樣一個(gè)對人類具有這么大貢獻(xiàn)的自然界之寶，實(shí)在值得科學(xué)家更進(jìn)一步的研究探討，甚至把這些有效成分分析出來，濃縮制造成藥品級的產(chǎn)品，相信這將是人類的另一項(xiàng)福祉。
5 天然的抗氧化劑
自由基對人類細(xì)胞的傷害，已使它與各種慢性病劃上了等號，與癌癥的發(fā)生更是密切;醫(yī)學(xué)界對癌癥病人體內(nèi)所測得的自由基濃度永遠(yuǎn)比一般健康人高出許多，而抗氧化劑則是消除自由基最直接的解藥。
自然界存在許多的抗氧化劑，人體在營養(yǎng)均衡、免疫系統(tǒng)健全時(shí)也會產(chǎn)生自體的抗氧化劑。然而，由于存在空氣中的輻射及污染源日漸增多，加上不良飲食生活習(xí)慣如愛吃油炸、燒烤食物、抽煙、經(jīng)常熬夜等，都會使體內(nèi)的自由基上升。
在一九九六年由杰士瓦及伯帝亞兩位生化科學(xué)家，針對喂食蒜精及未喂食蒜精兩組老鼠：接受等量鈷60（輻射源）所作的實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，蒜精的確可以降低因輻射而引發(fā)之死亡率及器官受損狀況。由于照射鈷60是許多癌病患必須接受的治療之一，但過多的鈷六十所引發(fā)的二度細(xì)胞傷害，可能是醞釀另一種癌病變的導(dǎo)因，因此，若能同時(shí)以服用蒜精來搭配傳統(tǒng)的癌癥治療，絕對會對病情有所助益。
除此之外，對于黃曲毒素（易發(fā)生于發(fā)霉腐壞的豆類及花生制品中）產(chǎn)生的致癌性細(xì)胞破壞作用，蒜精也被證實(shí)具有防護(hù)作用（PP Tadi et al., Anticancer Res, 1991 Nov; 11(6):2037-2041）。蒜精的抗癌防細(xì)胞變性（突變）之作用主要是來自它的抗氧化作用，對于過氧化物產(chǎn)生的自由基具中和消除作用（S. Knasmuller er al., Environ Mol Mutagen, 1989; 13(4):357-365）。
自然界存在許多的抗氧化劑，人體在營養(yǎng)均衡、免疫系統(tǒng)健全時(shí)也會產(chǎn)生自體的抗氧化劑。然而，由于存在空氣中的輻射及污染源日漸增多，加上不良飲食生活習(xí)慣如愛吃油炸、燒烤食物、抽煙、經(jīng)常熬夜等，都會使體內(nèi)的自由基上升。
在一九九六年由杰士瓦及伯帝亞兩位生化科學(xué)家，針對喂食蒜精及未喂食蒜精兩組老鼠：接受等量鈷60（輻射源）所作的實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，蒜精的確可以降低因輻射而引發(fā)之死亡率及器官受損狀況。由于照射鈷60是許多癌病患必須接受的治療之一，但過多的鈷六十所引發(fā)的二度細(xì)胞傷害，可能是醞釀另一種癌病變的導(dǎo)因，因此，若能同時(shí)以服用蒜精來搭配傳統(tǒng)的癌癥治療，絕對會對病情有所助益。
除此之外，對于黃曲毒素（易發(fā)生于發(fā)霉腐壞的豆類及花生制品中）產(chǎn)生的致癌性細(xì)胞破壞作用，蒜精也被證實(shí)具有防護(hù)作用（PP Tadi et al., Anticancer Res, 1991 Nov; 11(6):2037-2041）。蒜精的抗癌防細(xì)胞變性（突變）之作用主要是來自它的抗氧化作用，對于過氧化物產(chǎn)生的自由基具中和消除作用（S. Knasmuller er al., Environ Mol Mutagen, 1989; 13(4):357-365）。
6 有助于防治糖尿病
糖尿病是由于體內(nèi)葡萄糖的代謝產(chǎn)生了問題，而使血糖上升的病癥，其原因主要是胰島素的分泌不足或細(xì)胞對胰島素的敏感度下降，導(dǎo)致細(xì)胞無法有效利用葡萄糖，而導(dǎo)致的血糖上升?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，蒜精可以明顯的抑制某些葡萄糖的生成酵素，卻有助于肝臟中與葡萄糖代謝作用相關(guān)的酵素之作用，因?yàn)榇笏馔瑫r(shí)可以使血液中的三酸甘油酯濃度下降（一般糖尿病人血中之三酸甘油酯濃度都很高），因此，多吃大蒜也同樣有助于糖尿病的防治（CG Sheela et al., Indian J Exp Biol, 1992 Jun; 30(6):523-526）。
7 緩解眼壓過高
青光眼通常會伴隨著眼壓過高，而導(dǎo)致視力受損的情形。在動物實(shí)驗(yàn)中，大蒜中的蒜素可有效的降低眼內(nèi)壓，因此，被推測多吃大蒜將有助于青光眼患者緩解眼壓過高的癥狀（TC Chu et al., J Ocul Pharmacol, 1993; 9(3):201-209）
8 改善肝肺病變
肝疾及肺阻塞的共同病變，是會引發(fā)組織缺氧及不明原因的胃腸道蛋白質(zhì)消化代謝受阻的現(xiàn)象。由卡衛(wèi)爾等人在一九九二年臨床胃腸疾病學(xué)雜志（J. Clin Gastroen Terol）提出的一分報(bào)導(dǎo)指出，一位罹患肺肝疾之病人在傳統(tǒng)醫(yī)療效果極為有限的情形下，她嘗試以每日高劑量的蒜精保健食品補(bǔ)充劑連續(xù)服用了十八個(gè)月之后，病情竟有了奇跡似的改善，而大蒜能促進(jìn)胃腸功能的正常與肺臟循環(huán)的順暢化，更是被這群科學(xué)家所肯定。
9 大蒜的科學(xué)吃法
大蒜好，該怎么吃？
現(xiàn)代人飲食中，難免少不了回鍋油炸食物、美味燒烤或腌肉類及難以防范的二手煙。想想中國人的飲食觀其實(shí)是滿有智能的．吃塊烤香腸必然加塊大蒜．或習(xí)慣以蒜醬作為調(diào)味品，這其實(shí)正有益于去除不小心可能吃下或吸入的致癌因子。
現(xiàn)代人飲食中，難免少不了回鍋油炸食物、美味燒烤或腌肉類及難以防范的二手煙。想想中國人的飲食觀其實(shí)是滿有智能的．吃塊烤香腸必然加塊大蒜．或習(xí)慣以蒜醬作為調(diào)味品，這其實(shí)正有益于去除不小心可能吃下或吸入的致癌因子。
9.1 直接放入口中吞服
然而，一般人多半習(xí)慣將生大蒜切碎再拌以醬油沾食，其實(shí)，前面也有提到，大蒜中的有效活性成分其實(shí)是很容易因久置氧化或高溫（超過攝氏56度）而失去作用的，因此，如果真的要「吃大蒜吃出健康」，勢必得將整粒大蒜破碎以后（越碎越好）直接放入口中吞服。然而，因?yàn)榇笏庵械暮蚧衔锞哂袕?qiáng)力的粘膜刺激性，許多人因怕那種又辛、又熱、又辣的味道。但是，別忘了，蒜素是不存在完整大蒜中的，只有將大蒜咬碎才會使蒜素的前質(zhì)蒜氨酸與蒜氨酶作用產(chǎn)生具生理活性的蒜素；再說末與艾林產(chǎn)生作用的艾林分解酵素也會在胃部強(qiáng)酸的環(huán)境中被破壞。如果，你喜歡咀嚼整粒大蒜的那種刺激快感，那就再好不過了，但是大部分的人還是無法接受生鮮大蒜的味道。
9.2 生嚼
生嚼大蒜的另一個(gè)問題是，絕大部分的消化道粘膜是很難接受生大蒜中硫化物的刺激性，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)及胃部燒灼不適感。不過如果你能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鮮大蒜（約三至五克），而不致產(chǎn)生任何胃腸不適時(shí)，仍是值得鼓勵的。
選擇以大蒜制成的保健食品補(bǔ)充劑，可能會是忙碌與重視人際互動的現(xiàn)代人（避免口臭）較樂于采用的吧！不過，要特別注意的是，大蒜的活性有效成分是很容易在制造萃煉的過程中被破壞的，到底吞下的這些丸片是否也能發(fā)揮大蒜的養(yǎng)生之功？消費(fèi)者可得小心選擇了！
選擇以大蒜制成的保健食品補(bǔ)充劑，可能會是忙碌與重視人際互動的現(xiàn)代人（避免口臭）較樂于采用的吧！不過，要特別注意的是，大蒜的活性有效成分是很容易在制造萃煉的過程中被破壞的，到底吞下的這些丸片是否也能發(fā)揮大蒜的養(yǎng)生之功？消費(fèi)者可得小心選擇了！
9.3 市面上的蒜精補(bǔ)充劑
以目前市面上蒜精補(bǔ)充劑的劑型來看，大致可分為早期的蒜油軟膠囊、填裝蒜物的硬式膠囊及以蒜素前質(zhì)（Alliin）與Alliin Lyase。再分開存在于片中，再以腸溶片（只溶于小腸不溶于胃中）包覆。特別值得注意的是，一般大蒜素補(bǔ)充劑很難量化標(biāo)出確實(shí)能釋出蒜素有效成分的劑量，僅有第三種以蒜素前質(zhì)制成腸溶片之產(chǎn)品會在包裝外標(biāo)出含Allicin多少mcg（微克）。
不過，一般標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)的蒜粉硬膠囊應(yīng)會含1.3%的活性蒜素（Allicin），以一粒約300毫克的蒜精硬膠囊補(bǔ)充劑來說，應(yīng)可釋出約3900微克之蒜素，至于蒜油軟膠囊補(bǔ)充劑，多半所含的活性蒜素劑量極低，存在油類劑型蒜精成分應(yīng)是艾喬恩(Ajoene)。然而，由于自然萃取的蒜油所含的Ajoene劑量本來就不高，加上制造商多半會將蒜油稀釋至僅含10%以下（其余90%為其它如色拉油之植物油），因此，軟膠囊型式的蒜精補(bǔ)充應(yīng)是效果較不明顯的一種。為什么蒜油軟膠囊不含活性蒜素？記不記得前面提及，蒜素（Allicin）在超過攝氏56度使會失去活性了，而軟膠囊蒜油的制造過程中是很難避免超過攝氏56度的。
不過，一般標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)的蒜粉硬膠囊應(yīng)會含1.3%的活性蒜素（Allicin），以一粒約300毫克的蒜精硬膠囊補(bǔ)充劑來說，應(yīng)可釋出約3900微克之蒜素，至于蒜油軟膠囊補(bǔ)充劑，多半所含的活性蒜素劑量極低，存在油類劑型蒜精成分應(yīng)是艾喬恩(Ajoene)。然而，由于自然萃取的蒜油所含的Ajoene劑量本來就不高，加上制造商多半會將蒜油稀釋至僅含10%以下（其余90%為其它如色拉油之植物油），因此，軟膠囊型式的蒜精補(bǔ)充應(yīng)是效果較不明顯的一種。為什么蒜油軟膠囊不含活性蒜素？記不記得前面提及，蒜素（Allicin）在超過攝氏56度使會失去活性了，而軟膠囊蒜油的制造過程中是很難避免超過攝氏56度的。
9.4 蒜粉硬膠囊
至于蒜粉硬膠囊，尤其以老大蒜為原料的產(chǎn)品，或腸溶片型式之蒜精補(bǔ)充劑除了含效果較好的活性蒜素外，也多半含有少量的艾喬恩，其實(shí)艾喬恩(Ajoene)也是由艾力辛（Allicin）轉(zhuǎn)化形成的，因此，活性「Allicin」的濃度才是一般用來研判產(chǎn)品好壞的真正有效指針。
該吃多少才有功效？
至于蒜精該吃多少才能發(fā)揮功效呢？以降膽固醇、預(yù)防心血管疾病來說，每天900毫克蒜粉硬膠囊（含蒜素Allicin約12000mcg），于飯后半小時(shí)服用是最標(biāo)準(zhǔn)的（約等于每粒300毫克之蒜精補(bǔ)充劑三粒），根據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)指出，這樣的劑量在連服半年后，平均可使血總膽固醇下降12%。
如果，你是一個(gè)健康人，想以蒜精來作為保養(yǎng)品時(shí)，不妨每天服用600～900毫克，不只可預(yù)防心血管疾病，更由于蒜精可使血液循環(huán)更順暢，身體也會更清爽舒暢。
該吃多少才有功效？
至于蒜精該吃多少才能發(fā)揮功效呢？以降膽固醇、預(yù)防心血管疾病來說，每天900毫克蒜粉硬膠囊（含蒜素Allicin約12000mcg），于飯后半小時(shí)服用是最標(biāo)準(zhǔn)的（約等于每粒300毫克之蒜精補(bǔ)充劑三粒），根據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)指出，這樣的劑量在連服半年后，平均可使血總膽固醇下降12%。
如果，你是一個(gè)健康人，想以蒜精來作為保養(yǎng)品時(shí)，不妨每天服用600～900毫克，不只可預(yù)防心血管疾病，更由于蒜精可使血液循環(huán)更順暢，身體也會更清爽舒暢。
