新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會食用佳品。
主料：仔雞(1250克)
輔料：土豆(2個)、番茄(1個)、胡蘿卜(1個)、青紅椒(2個)、香菇(5個)、油(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、料酒(適量)、老抽(適量)、豆瓣醬(適量)、雞精(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、辣椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)、孜然粉(適量)、醋(適量)、香菜(適量)
步驟：
1、準(zhǔn)備好食材
2、仔雞去雜質(zhì)洗凈，切大塊
3、香菇用水發(fā)好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊
4、把雞塊用開水燙一分鐘撈出
5、花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒
6、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味
7、放入雞塊，炒5分鐘
8、加一碗料酒
9、加適量清水，糖，老抽，醋
10、大火煮開，小火20分鐘
11、放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄
12、加2調(diào)羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟
13、加鹽，煮5分鐘
14、放入青紅椒煮2分鐘
15、放些雞精煸勻，撒些香菜即可
小竅門：
1.雞塊可以用料酒，鹽，胡椒粉腌一下再炒，而不用燙。
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以上就是本期新疆大盤雞的做法了，學(xué)會了這道菜，就再沒人敢說你不會做飯啦，哇咔咔！
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