一、
[原料]面粉300克，雞蛋2個，花生油，大蔥，精鹽。
[制法]
(1)將雞蛋磕入碗內(nèi)，加一點(diǎn)水，攪成蛋糊。
(2)將面粉放入盤內(nèi)，倒入蛋糊，加溫水揉成軟面團(tuán)，略餳一下。
(3)將大蔥洗凈，切成蔥花。
(4)案板撒上面粉，將和好的面揉勻，然后搟成薄圓餅，先抹上一層花生油，再把精鹽、蔥花撒勻，卷成卷立起來，用手按一下，再搟成薄圓餅。
(5)將餅放在鏊子上，用小火烙制，兩面呈金黃色時取出。
(6)將烙好的餅放在案板上，用刀切成塊，即可上桌。
二、
1.熱水和面，然后用冷水揣面，直到面不沾手。
2.面揉好，搟成一大張。（面板小，也可以揪成一個個的面團(tuán)，一張張的做餅）
3.面片上放油，均勻的勻開。花椒粉或五香粉和鹽按一比一的比例攪勻，均勻的撒在面片上。
4.撒蔥花。
5.把面片卷起來，然后切成段。
6.按住兩頭，扭一個勁兒，要注意把頭堵好，不讓油露出來。
7.搟成面餅。
8.平底鍋倒少許油，先大火燒熱油，放餅進(jìn)去，然后改小火慢慢的烙。注意要勤翻動，直到餅鼓起來，就算熟了。
9.餅要是鼓不起來，是因?yàn)闆]做好，漏氣了，只要烙到兩面金黃就可以了
千層蔥花餅
[做法]
1。普通面粉6杯，加涼水2-1/4杯(如果你家人少，面粉量可減半)。和成面團(tuán)(比做饅頭的面團(tuán)要軟)，醒大約半小時左右，中間揉1-2次，最后揉勻揉光。分成6-8份兒(依你家面板和烙餅鍋的大小來分) 。
另外準(zhǔn)備好蔥花兒、油和刷子。
取出一份兒來，先將面團(tuán)搟成大薄片兒，盡可能成方形(連搟帶揪)，實(shí)在懶的話，就搟成圓形也成！
2。刷上油(普通的炒菜油) ，均勻撒上鹽。
3。開始“疊”餅了：
先這樣折成三層：
4。再刷上油，再這樣折三層----一共是九層了，對吧！
5。封邊兒：
6。搟成大約0.5厘米厚的餅就可以啦！
7。如果要吃蔥花的，在刷好油、撒好鹽后，將蔥花撒上。再和前面步驟一樣，疊好三層、再刷油、撒點(diǎn)蔥花，再疊三層，封邊兒、搟開(即使搟破了也問題不大)。
火力選擇大約是中火略高些。
鍋燒熱后，多放些油，放入餅，蓋上蓋兒！大約等1-2分鐘后，餅會鼓起來，挑起來查一下，如果底面成金黃色就可以翻面兒了！
蓋上蓋兒,接著烙另一面：直到底面成金黃色即可出鍋啦！每張餅大約也就烙3-5分鐘就好！
一共是九層?。?/p>
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