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美.食..+..營(yíng) 養(yǎng)..=..食.景

“

孔老夫子說(shuō)：不時(shí)，不食。

凡事都有定期，天下萬(wàn)物皆有定時(shí)。

順應(yīng)四季節(jié)氣選擇當(dāng)季食材，

讓身體隨著大自然的氣息前行。

能信手拈來(lái)的，才是真滋味。

國(guó)歷 6月21日 · 夏至

手繪 | via @琳Caroline.

夏至?xí)r，

北半球的白晝達(dá)到最長(zhǎng)，

太陽(yáng)直射的位置到達(dá)一年中的最北端，

夏至過(guò)后白晝開(kāi)始日漸縮短。

“東邊日出西邊雨，道是無(wú)晴卻有晴”

這正是形容夏至后的雷雨天氣。

因地面受熱強(qiáng)烈，空氣對(duì)流旺盛，

所以午后至傍晚常出現(xiàn)驟來(lái)疾去的雷陣雨。

食

時(shí)令食材

生姜

今天，kingking要隆重地為大家推薦一種食材——生姜。俗話說(shuō)：“飯不香，吃生姜”、“冬吃蘿卜，夏吃姜”，這都是對(duì)生姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療作用的精辟概括。夏季酷熱，多數(shù)人食欲不振，而生姜有利于人體對(duì)食物的消化和吸收，對(duì)防暑度夏有一定益處。

新鮮生姜可切片、磨碎、剁碎或切成姜絲使用。和大蒜一樣，生姜的味道濃淡取決于其加入菜肴中的時(shí)間。在烹制快結(jié)束的時(shí)候放入生姜其味道最為濃烈；如果喜歡比較溫和的味道，可在剛開(kāi)始烹制的時(shí)候放入。

生姜可以做甜味或咸味食物的調(diào)味品，還可以制成果醬和糖果。它特別適合與蘋(píng)果和香蕉搭配食用，生姜粉則在西方國(guó)家常用來(lái)做蛋糕、姜餅和蜜餞等甜點(diǎn)。

嫩一點(diǎn)的姜還可以制成腌制菜，在日本，腌生姜是壽司和生魚(yú)片的傳統(tǒng)搭配輔料。稍老一點(diǎn)的姜可用來(lái)制姜汁，姜汁紅茶不僅可以去冷散寒，還有解毒殺菌的作用。姜湯補(bǔ)暖，具有防感冒的功效，還可以使人們遠(yuǎn)離“空調(diào)病”呢。

要注意的是，夏季炎熱，人們?nèi)菀赘械娇诟?、咽痛，而生姜性辛溫、屬熱性食物?span>不宜多吃、適量即可，在做菜做湯時(shí)放幾片就好。另外，經(jīng)常手腳發(fā)熱，皮膚干燥，或心煩易怒、睡眠不好的人，屬陰虛燥熱體質(zhì)，也不宜多吃生姜。

鮮竹筍

鮮竹筍挑選時(shí)，以形狀彎如牛角（彎比直好）、竹筍底坐較大、筍尖未變綠者為佳。

鮮竹筍具有低脂、低糖、多纖維的特點(diǎn)，富含人體所需的氨基酸，能消腫利水、改善便秘、降膽固醇等。夏天時(shí)綠竹筍的盛產(chǎn)期，這時(shí)的滋味是最清甜的，纖維也很細(xì)致，吃起來(lái)就像雪梨般可口。

苦瓜

挑選苦瓜時(shí)，以外形筆直、色淡、紋路深且明顯、表面顆粒大者為佳。

苦瓜是夏季消暑降火、清熱解毒的最佳時(shí)令食材?？喙衔犊啵?strong>生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝、潤(rùn)脾補(bǔ)腎、清心明目、益氣壯陽(yáng)。常吃苦瓜還能增強(qiáng)皮層活力，養(yǎng)顏嫩膚。

苦瓜又叫涼瓜，它有“不傳己苦與他物”的品質(zhì)，跟任何菜、肉同炒同煮也不會(huì)把苦味傳給對(duì)方，因此有人說(shuō)苦瓜“有君子之德，有君子之功”譽(yù)之為“君子菜”。

苦瓜最好的吃法是涼拌。涼拌，能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。清炒，容易使維生素大量丟失，且清炒后油的含量比較高，人們食用后會(huì)攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

另外，吃苦瓜也應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助于補(bǔ)益肺氣。

煮

當(dāng)季菜譜

醬油糖·燜竹筍

材料

竹筍 3枚 ?醬油、冰糖、麻油適量 ?蒜瓣少許

做法

① 準(zhǔn)備 | 竹筍去根和筍衣、切小塊，蒜切末

② 準(zhǔn)備 | 筍用水煮一下，去掉澀味，瀝水待用

③ 鍋中加油燒熱，放入冰糖融化后，加入筍塊翻炒

④ 添適量醬油翻炒，上色均勻后加少量水，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜一會(huì)兒，讓竹筍入味

⑤ 水快燜干時(shí)，加入蒜末，繼續(xù)燜筍至水收干即可。

鮮竹筍·燉排骨

材料

排骨 300g ?竹筍 1枚 ?姜、蒜、鹽、油適量

做法

① 準(zhǔn)備 | 竹筍洗凈、切片，鍋里的水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，倒入筍焯水片刻，撈出待用

② 準(zhǔn)備 | 排骨用熱水過(guò)水后撈出待用

③ 下鍋 | 鍋中下油，燒熱后倒入蒜和姜絲爆香

④ 倒入排骨翻炒，讓排骨都均勻地沾上一點(diǎn)油

⑤ 加入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽調(diào)味

⑥ 放入適量的清水，沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火

⑦ 小火慢燉到湯汁收干，即可出鍋。

枸杞·釀苦瓜

材料

苦瓜 1個(gè) ?蝦仁 50g ?豬肉 100g ?杞子少許

蛋清 1/2個(gè) ?干淀粉、胡椒粉適量

鹽、油、糖適量 ?蒸魚(yú)豉油 2勺 ?料酒適量

做法

① 準(zhǔn)備 | 苦瓜切成兩厘米左右的段、去瓤，在鹽水中浸泡15分鐘，撈出待用

② 準(zhǔn)備 | 豬肉與蝦剁成泥，放在大碗中

③ 大碗中加入半個(gè)蛋清、1小勺干淀粉、少許鹽、胡椒粉、料酒、豉油、香油攪打上勁

④ 苦瓜中空部分涂點(diǎn)干淀粉，把肉餡釀進(jìn)去

⑤ 在豉油中加入少許鹽和糖、兌點(diǎn)水，在肉餡上放一兩顆洗凈的枸杞子

⑥ 把油澆在苦瓜上，入蒸鍋大火蒸7、8分鐘即可。

梅汁冰糖·涼拌苦瓜

材料

苦瓜 1個(gè) ?話梅 6顆 ?冰糖 2塊 ?枸杞子 8顆

做法

① 準(zhǔn)備 | 苦瓜切4段后去瓤（內(nèi)層白色部分盡量去掉，否則會(huì)影響成品口感~）

② 準(zhǔn)備 | 枸杞用溫水稍浸泡一會(huì)兒

③ 話梅、冰糖放入水中，中小火煮至汁濃稠

④ 梅汁煮好后過(guò)濾雜質(zhì)，晾涼待用

⑤ 將苦瓜汆水（可放少許鹽），撈出過(guò)冷水，裝好

⑥ 放上枸杞子，淋上冷卻的梅汁，放入冰箱中冷藏1小時(shí)候即可食用（要冷藏過(guò)才好吃哦~）

Tips

如果家中沒(méi)有話梅，可用烏梅或梅粉代替；話梅較甜的，冰糖就可少放一些。梅汁的過(guò)濾是為了去掉雜質(zhì)，取其精華，要想要成品口感上乘，不要省略此步哦！

養(yǎng)

順時(shí)養(yǎng)生

夏至是人體陽(yáng)氣最旺的時(shí)期。

因此飲食應(yīng)以清泄暑熱、增進(jìn)食欲為目的，

多吃苦味食物，適當(dāng)清補(bǔ)。

中醫(yī)認(rèn)為，凡有苦味的蔬菜，大多具有清熱的作用。

例如苦菜、苦瓜等苦味食品，

能解熱祛暑、消除疲勞。

▎苦瓜湯或苦瓜菜肴，能調(diào)和脾胃、醒腦提神，對(duì)中暑、胃腸道疾病有一定的預(yù)防作用。苦菜是一味藥食同源的蔬菜，具有清涼解毒、消毒排膿、預(yù)防胃腸不適等功能（食用苦菜時(shí)，將根葉洗凈，可拌、炒、做湯，味道苦中帶香，解暑開(kāi)胃）。

夏至后氣溫明顯升高，人體出汗量增加，

需水量比以往更大。

▎飲食上可喝些綠豆湯、淡鹽水等。苦味飲料如啤酒、綠茶、苦丁茶等也是不錯(cuò)的選擇。（需注意的是，綠豆湯不要多喝，更不能當(dāng)水喝。寒涼體質(zhì)和體質(zhì)虛弱的人，也不適宜飲用綠豆湯和涼茶。）

夏季暑濕之毒較重，易會(huì)影響人體健康，

而水分多的涼性蔬菜有利于生津止渴、

除煩解暑、清熱瀉火，排毒通便。

▎苦瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等都屬于涼性蔬菜。綠葉菜和瓜果類(lèi)等水分多的蔬菜水果也是不錯(cuò)的選擇，如白菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，它們都是健胃的食物。

▎另外，面條也是夏至后被推薦的美食之一，在中國(guó)北方流行一句諺語(yǔ)“冬至餃子夏至面”，尤其是涼面，既能降火開(kāi)胃，又不至于因寒涼而損害健康。

▼

食景·溫馨·提示

夏季，重在“養(yǎng)心”。

夏日炎炎，

人們的心開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)、心煩意亂，

但要知道“心靜自然涼”

—— 心煩則更熱。

我們要學(xué)會(huì)調(diào)節(jié)自己心情，

煩燥時(shí)找個(gè)安靜、接近大自然的地方，

聽(tīng)聽(tīng)輕音樂(lè)、看看書(shū)、品品茶，

心情就會(huì)在不知不覺(jué)中平靜下來(lái)啦~

最后，送大家?guī)锥?/section>

“ 姜汁紫薯·玫瑰花 ”

· kingking愿大家都有一個(gè)好心情 ·

HAPPY ENDING

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