中國人廚房里一種
不可或缺的調(diào)料
姜在中國人的廚房里是一種不可或缺的調(diào)料，它自帶的辛辣與芳香使得東方菜肴更加鮮美誘人。另外，沿海地區(qū)的老百姓都知道，吃螃蟹等海鮮的時候要蘸一下姜汁，這樣既可以去腥，又可以讓脾胃更加舒服。那么吃螃蟹蘸姜汁有沒有道理呢？當然是有的，咱們看完這篇文章就自然能悟到老百姓的智慧所在。
姜呢，不僅僅是一味簡單的調(diào)料，它在中醫(yī)藥的領(lǐng)域里還占據(jù)著非常重要的地位，與姜相關(guān)的中藥就有很多種，比如：生姜、生姜皮、生姜汁、干姜、炮姜、姜炭。另外，生姜除了直接入藥外還可以作為炮制中藥的輔料。
為什么說吃螃蟹蘸姜汁是有道理的呢？這主要與生姜的藥性有關(guān)，姜系列的中藥都是性溫的，而螃蟹呢是性寒涼的，這樣姜汁就可以制約螃蟹的寒涼之性。接下來我就詳細介紹一下姜系列的這幾味中藥。
生姜為姜科植物姜的新鮮根莖，這里的生就是新鮮的意思。整個根莖入藥就是生姜；生姜根莖切下來的外表皮就是生姜皮；用生姜搗汁就是姜汁。三者來源相同又是同為根莖故功效相似但又各有偏向。
生姜
生姜為很重要的解表藥。
【性味與歸經(jīng)】 辛，微溫。歸肺、脾、胃經(jīng)。
【功能與主治】 解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，解魚蟹毒。用于風(fēng)寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽，魚蟹中毒。
生姜因為“溫中止嘔”的功效強大而被稱為“嘔家圣藥”。
生姜皮
生姜皮與姜系列的功效相差較大，它主要是和脾行水消腫，主要用于水腫小便不利。
生姜汁
功效同生姜，但偏于開竅止嘔，便于臨床應(yīng)急使用：如遇天南星、半夏中毒的喉舌麻木腫痛，或嘔逆不止、難以下食者，可取姜汁沖服。治中風(fēng)猝然昏厥者。用3~10滴姜汁沖服。
干姜
干姜也是根莖入藥，和剛才提到的生姜來源于同一植物同一入藥藥部位，只是姜的干燥根莖。
那么問題來了？
干姜是生姜曬干而成的嗎？
其實并不是這樣，李時珍在《本草綱目》中就將生姜、干生姜、干姜并列為三種不同的中藥。那大家就會比較奇怪這是為什么呢？原來這是因為二者在種植時的田間管理有著明顯的差別。姜為根莖入藥，根莖生理特點就是趨光性，喜歡陽光，如果種植的時候不斷向上培土，它就長的越長，這樣的姜嫩而脆，纖維少。如果在種植的過程中不培土，等它露出地表見到陽光時就生長緩慢而使其內(nèi)在成分不斷積累，所以質(zhì)地非常堅實?！吨兴幋筠o典》中也這樣記載：播種深（挖穴30cm左右），并不斷培土而成菜姜，為生姜來源；播種淺（挖穴5~10cm左右）而成藥姜，為干姜來源。
干姜
【性味與歸經(jīng)】辛，熱。歸脾、胃、腎、心、肺經(jīng)。
【功能與主治】 溫中散寒，回陽通脈，溫肺化飲。用于絞腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳。
干姜有回陽通脈的作用，常與附子配伍使用。古人有“附子無姜不熱”的說法。
炮姜
炮姜為干姜經(jīng)砂燙而成，將干姜片或塊置于凈制后武火炒熱的河砂中，不斷翻炒至起泡，表面棕褐色，取出，篩去砂，放涼。
【性味與歸經(jīng)】苦、辛，熱。歸脾、胃、腎經(jīng)。
【功能與主治】 溫中散寒，溫經(jīng)止血。
炮姜辛燥之性較干姜弱，溫里之力不如干姜迅猛，但作用緩和持久，且長于溫中止痛、止瀉和溫經(jīng)止血。
姜炭
姜炭為干姜經(jīng)武火炒制表面焦黑色，內(nèi)部棕褐色。
【性味與歸經(jīng)】苦、澀，溫。歸脾、肝經(jīng)。
【功能與主治】 止血溫經(jīng)。
姜炭辛味消失，守而不走，長于止血溫經(jīng)。其溫經(jīng)作用弱于炮姜，固澀止血作用強于炮姜，可用于各種虛寒性出血，且出血較急，出血量較多者。
炮制輔料——姜
將需要用姜炮制的飲片加姜汁拌勻，悶潤，待姜汁被吸盡后，置于炒制容器內(nèi)，用文火炒干即可。由于生姜具有溫中止嘔，化痰止咳的作用，所以姜也通常炮制一些祛痰止咳、降逆止嘔的中藥：
姜黃連：抑制黃連的苦寒藥性，使其寒而不滯，用治濕熱郁滯肝膽。
姜厚樸：消除厚樸對咽喉的刺激，增強厚樸的寬中和胃的功效。
姜竹茹：增強降逆止嘔的功效。
姜草果：緩和草果的燥烈之性，增強溫中止嘔之力。
姜半夏：解半夏毒并增強半夏降逆止嘔的作用。
洋姜
洋姜又名鬼子姜，學(xué)名為菊芋，其實它并不是姜系列的一種，而是菊科向日葵屬菊芋的根莖，所以它的花特別像向日葵，所以不要混淆哦。
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