羊肉去膻味：（將蘿卜和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。）
2.燉牛肉爛的快：（為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉“約為泡一壺茶的量，用紗布包好”同煮，肉很快就爛且味道鮮美）。
3.熬骨頭湯保鮮少油膩：（加1匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯的維生素。）
4.煮硬肉軟化：（煮其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化）
5.煮咸肉：（用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除咸味，去異味）。
6.把綠豆更容易的煮爛：（將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦）。
7.煮雞蛋“各種蛋”：（水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可以）。
8.煮火腿：（煮之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美）。
9.煮海帶：（加幾滴醋易爛，放幾顆菠菜也行）。
10.煮水餃：（在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連）？
12.熬粥不放堿：（熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)）。
13.怎么樣讓新筍熟得快：（用開水熟得快，且松脆可口）。
14.怎樣防煮豬肚煮不會變硬：（煮熟后再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬）。
15.燉老雞鴨為什么要用醋泡：（把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，鍋內(nèi)加20-30顆黃豆，再用微火同燉，肉就會變得香嫩可口）。
16.爆炒雞的訣竅：（在準(zhǔn)備出鍋前，或者雞湯溫度降至80-90攝氏度時再加鹽）。
17.煮老鴨：（在鍋里放幾個田螺更容易煮爛）。
18.燒豆腐：（燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香）。
19.紅燒肉：（加少許雪里紅，肉味鮮美）。
20.油炸美食：（鍋里放少許食鹽，油不會外濺）。
21.在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底現(xiàn)象）。
22.炸土豆：（先把切好的土豆放水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，再用油炸）。
23.炸豬排保持原形態(tài)：（炸豬排前在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮）。
24.炸雞肉：（將雞肉先腌一會，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口）。
25.煎雞蛋：（在蛋黃即將凝固的時候加一點(diǎn)開水，煎出來的蛋又黃又嫩）。
26.炒雞蛋炒法：（加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口）。
27.炒茄子：（在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會變黑）。
28.炒土豆：（加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使顏色、味相宜）。
29.炒豆芽：（先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味）。
30.炒菠菜：（炒菠菜不要蓋蓋子）。
32.炒牛肉絲：（切好，用鹽、糖。酒。生粉、雞蛋拌一下，加上生抽泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
33.炒葷菜：（放鹽過早熟的慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口）。
34.糖醋菜：（不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)制，且放糖、后放鹽，便可做到甜酸適度）。
35.肉餅和丸子：（做肉餅和丸子的時候，按50g肉10g淀粉的比例調(diào)制，一公斤肉餡放2小匙鹽）。
36.勾芡：（做滑炒肉片或辣子肉丁，按50g肉5g淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美）。
37.饅頭：（做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香）。
38.紅薯：（將少量明鞏和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止減輕腹脹）。
39.煮牛奶：（牛奶煮熟了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好。）
40.減少辣味：（炒辣椒時加點(diǎn)醋，辣味大減）。
41.錯倒食醋的解決方法：（烹調(diào)時，放醬油錯到了食醋，可撒少許小蘇打。醋味即可消除）。
42.調(diào)味急救法：（菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入、菜太辣，放一只雞蛋同炒，也可放些醋減低辣味、菜太苦：滴入少許白醋）。
43.湯太咸：（湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆幾篇番茄到湯中，也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中）。
44.花生米：（花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初，用菜油炸一次花生米酒沒有怪味了，炒出來的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。）
45.菜籽油去異味：（菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量的生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香）。
46.油變清澈：（炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊脺啙幔蓪滋}卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘?jiān)蚋街谔}卜片上，取出清楚殘?jiān)俜磸?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈）。
47.炒菜順序：（炒菜時應(yīng)先把鍋均勻的燒熱，再倒入食油，然后再放菜）。
48.加料酒的時機(jī)：（當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味）。
49.熬豬油：（在電飯煲內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油炸，油質(zhì)清純）。
50.腌泡菜防白花：（在里面放十幾?；ń坊蚍派僭S麥芽糖可防止它產(chǎn)生白花）。
還有更多的做菜小技巧和美食的制作方法，會在以后慢慢的更新，謝謝您的閱讀，希望會對您有幫助，小男子分享。
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