凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他,火候足時(shí)他自美。
黃州好豬肉,價(jià)賤如泥土。
貴者不肯吃,貧者不解煮。
早辰起來(lái)打兩碗,飽得自家君莫管。
《清明上河圖》中最多的是蕓蕓眾生的市井氣息,我們可以發(fā)現(xiàn)各色小吃在宋代基本都出現(xiàn)了。中國(guó)的飲食文化遠(yuǎn)發(fā)達(dá)于世界其它地方,可以說(shuō)宋代是承上啟下的朝代。在極其豐富的早餐中,茶蛋、羊湯、油條、餛飩、包子、面條、燒餅、豆?jié){等均已出現(xiàn),其細(xì)分程度令人咋舌。
唐詩(shī)宋詞蔚然成風(fēng),小吃的名稱也體現(xiàn)出宋人文采特有的氣象,看名:鹿梨漿、沉香水、梅花酒、香薷飲。茶飲之為用,等于米鹽,不可一日無(wú),本期我為大家介紹的就是香薷飲中的香薷。
薷,本作葇。葇,菜蘇類。其氣香,其葉柔,故以名之香薷。
香薷生山野,暑月作蔬菜,治霍亂不可闕,用之無(wú)不效。葉如茵陳,花茸紫。凡四、五十房為一穗,如荊芥穗。
香薷為唇形科植物海州香薷的帶花全草。一般春播7月采收,夏播者9月采收,當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)割取地上部分,曬干或陰干。
本品味辛,性微溫,歸肺、脾、胃經(jīng)。功于發(fā)汗解表,和中利濕。主用于暑濕感冒,惡寒發(fā)熱,頭痛無(wú)汗,腹痛吐瀉,小便不利。
香薷氣清香而濃,味涼而微辛。專入脾、胃、心。氣味香竄,性溫非沉寒。然香氣既除,涼氣即生,所以菀蒸濕熱,得此則上下通達(dá),而無(wú)郁滯之患。炎威酷暑,則臟腑伏陰,胸腹有凝結(jié)之憂,而皮膚多蒸熱之氣,得香薷之辛以散之、溫以行之,而傷暑之證,從茲遠(yuǎn)矣。
氣盛身寒得之傷寒,氣虛身熱得之傷暑,故中暑宜溫散,中熱宜清涼。香薷化濕和中,治療濕阻中焦。夏天人們喜乘涼,尤其是在古代,那時(shí)候沒(méi)有空調(diào),一般都喜歡野外露宿,易受風(fēng)寒出現(xiàn)外感寒,加上暑濕重,再加上脾胃喜生冷,極易濕阻中焦,外風(fēng)寒內(nèi)濕濁說(shuō)的就是暑濕證,陰暑證。香薷能表里同治,其實(shí)是胃腸反應(yīng)的感冒,香薷是最佳的選擇用藥。香薷乃夏月解表之藥,單純的濕阻中阻香薷亦是可用,但實(shí)際上不多,香薷最大的臨床應(yīng)用就在于外散風(fēng)寒內(nèi)去濕濁。兩個(gè)功效結(jié)合成為了是它最顯著的特征。
世醫(yī)治暑病皆以香薷為首藥。陽(yáng)氣為陰邪所遏,遂頭痛,發(fā)熱惡寒,煩躁口渴,或吐或?yàn)a者宜用此藥,以發(fā)越陽(yáng)氣散水和脾。若飲食不節(jié),勞役之人傷暑大熱大渴,汗泄如雨,煩躁喘促,或?yàn)a或吐者乃勞倦內(nèi)傷之證,必用東垣清暑益氣湯,以瀉火益元,若用香薷則重虛其表,熱上加熱矣。
本品辛溫發(fā)散,外能解表,下能利尿,功似麻黃而力弱,適于夏月涼及風(fēng)水水腫,故有夏月麻黃之稱。香薷乃夏月解表之藥,如冬月之用麻黃。
氣虛者本品不可多服,氣虛傷暑,加香薷散氣更虛,暑傷元?dú)獯璨荒鼙偈?。熱服令人泄瀉,久服耗人真氣,香薷熱服易致嘔吐,當(dāng)以冷服為好。火盛氣虛,寒中陰臟,陰虛有熱者,禁用。
用于夏季貪涼外感風(fēng)寒所引起的發(fā)熱、惡寒、頭痛、無(wú)汗等,本品常與藿香、佩蘭配伍。用于暑季恣食生冷、濕阻脾胃所引起的嘔吐、泄瀉,本品常配伍扁豆(花)、黃連、厚樸等同用。利小便消水腫本品可配白朮,以健脾利水?!?/span>
夏季天氣悶熱,古代沒(méi)有空調(diào)、冰箱,古人如何過(guò)夏天呢?二之日鑿冰沖沖,三之日納于凌陰,兩千多年前的周代,七月熱得不行,皇室是用大塊的塊來(lái)消暑的??呤沂窍惹貢r(shí)期非常流行的空調(diào)房,窟的意思是洞穴,類似于地下室,中原鄭國(guó)、南方楚國(guó)、沿海吳國(guó)的貴族們都喜歡在窟室中避暑?!短普Z(yǔ)林》記載:玄宗起殿,上在涼殿,座后水激扇車,座內(nèi)含凍。這種水亭利用機(jī)械將冷水輸送到亭頂,然后水從房檐四周流下,形成雨簾,避暑降溫效果奇好。古代飲料古人管熱飲叫湯,冷水才叫水。隋唐出現(xiàn)飲子,其系用草藥熬制,解渴還清熱解毒。宋代人把冷飲叫涼水,為果汁類飲品。南宋時(shí)冷飲的品種更加豐富,市面上出售的多達(dá)數(shù)十種,其中就有香薷飲。香薷飲主要原料為香薷30克,厚樸10克,炒白扁豆20克。將各藥搗碎,煎煮30分鐘,去渣溫服。本方可解表,化濕滯和腸胃?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記載上醫(yī)治未病,中醫(yī)治欲病,下醫(yī)治已病。顯然,防患于未然是醫(yī)術(shù)的最高境界,而夏季服用香薷飲就是很好的時(shí)節(jié)養(yǎng)生方法。
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