雞爪在粵菜系的菜譜上不叫雞爪，而俗稱雞爪叫做鳳爪，在南方鳳爪可是一道上檔次的名菜，虎皮鳳爪是一道色香味俱全的廣東名菜，特點皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，肉掌豐厚，越嚼越香，越嚼越有勁，家常下酒必備的一道小菜，主要原材料以雞爪 花椒、香葉，桂皮、八角、生抽，老抽，等制作而成。

虎皮雞爪做法

食材：雞爪500克

輔料：生姜20克，香葉8克，桂皮10克，八角5克，花椒5克，干辣椒10克，大蔥1根。

調(diào)味料：生抽，老抽，胡椒粉，料酒，鹽，雞精適量。

制作方法：

1.新鮮雞爪用清水浸泡20分中，去除雞爪中的血水，然后剪去雞爪指甲，生姜洗凈切片，大蔥切段，桂皮，八角，香葉，干辣椒，花椒用熱水浸泡。

2.雞爪焯下水，將處理好的雞爪倒入鍋內(nèi)，倒兩碗清水，下入生姜，料酒，大火燒開，雞爪焯水后血水浮沫要撈出來，焯水3分鐘左右，撈出清洗干凈。

3.炸雞爪，起鍋燒油，將焯好的雞爪放入油鍋內(nèi)炸成金黃色時，撈出用清水浸泡2小時左右雞爪成虎皮形狀即可。

4.起鍋燒油，下入點食用油，下入桂皮，八角，香葉，八角，干辣椒，蔥段，炒香后倒兩碗清水，下入鹽，生抽，老抽，雞精，下入炸好的雞爪燜燉半小時左右，關(guān)火即可裝盤食用。

烹飪小貼士

1.雞爪為何要焯水，雞爪焯水的作用是為了去除雞爪中的血水，加入料酒，姜片能夠有效的去除雞爪的腥味，讓口感更加美好。

2.炸雞爪時盡量要把雞爪的水分瀝干，如果水分沒有瀝干在經(jīng)過高溫油炸時，會導(dǎo)致濺油現(xiàn)象，燙傷人，油炸時要注意安全。

3.炸好的雞爪在用清水浸泡時，時間浸泡越久，雞爪起虎皮就會越厲害，可以根據(jù)起虎皮的程度去浸泡雞爪時間，虎皮起的好，鹵制的時候雞爪更加入味。