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2016.03.30
1、將整雞宰成塊,加少許鹽拌勻后下6成熱的油鍋,表面炸熟以后馬上撈起,待用。
2、芹菜切成1厘米長的小段,葉子不要扔,等會一起下鍋。
3、蔥切末,姜切片,蒜剝皮。
4、鍋里倒油(要多),燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬。
5、炒至水份快干時,放入姜蒜、干辣椒、花椒、香料,炒出香味。
6、辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水。
7、燒開后,加入兩茶勺白糖、鹽,然后倒入炸好的雞,翻炒均勻,大火收汁。
8、汁快干時,倒入芹菜翻炒幾秒鐘,加入味精、蔥花、芝麻炒勻即可起鍋。
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