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食材：蝦仁、雞胸肉、雞蛋、姜米、蒜米、蔥、精鹽、白糖、醋、醬油、胡椒粉、鮮湯、水淀粉

做法：

1、雞脯肉剁細(xì)成末，加入清水、精鹽、雞蛋液、胡椒粉、水淀粉，攪打一體，再加入剁細(xì)的鮮蝦仁顆粒，攪勻備用；

2、鍋置旺火上，燒油至六成熱，用手將雞肉餡擠成雞圓，下鍋炸定型后，撈出備用。待油溫回升至七成熱時(shí)，將雞圓回鍋炸酥、發(fā)黃，撈出裝入盤(pán)內(nèi)；

3、鍋中留油少許，油溫三成，下姜蒜米，炒香，烹入用醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水豆粉調(diào)成的芡汁，收汁起鍋放入魚(yú)眼蔥，淋在雞圓上即成。