文 / Megalodon-Eric
與其在世界的已有的現(xiàn)實(shí)中找一百種借口，還不如停下來(lái)想一種改變自己的理由。
今天，隨著漁業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的海鮮種類(lèi)出現(xiàn)在了我們的餐桌上，在我們享受著海洋帶給我們的饋贈(zèng)時(shí)，可曾考慮過(guò)，我們的口腹之欲，是否會(huì)引發(fā)物種滅絕和生態(tài)災(zāi)難？誠(chéng)然，隨著群眾環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，這個(gè)極為現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題正在得到越來(lái)越多人的關(guān)注。在這之中，關(guān)于鯊魚(yú)的問(wèn)題無(wú)疑是最引人注目，同時(shí)也是最容易被推上風(fēng)口浪尖的一個(gè)問(wèn)題。
自“沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有殺害”的口號(hào)和姚明等眾多明星對(duì)于物種保護(hù)的大力宣傳，社會(huì)上對(duì)這一問(wèn)題的反響正越來(lái)越大。一方面，魚(yú)翅貿(mào)易等曾嚴(yán)重威脅鯊魚(yú)種群的行為在輿論壓力下得到了一定的遏制；另一方面，一些所謂的“動(dòng)保人士”對(duì)合法捕撈非保育小型鯊魚(yú)物種的行為大加抨擊，大肆宣傳“一切捕撈鯊魚(yú)的行為均為違法行為，都應(yīng)當(dāng)?shù)玫降种啤钡腻e(cuò)誤觀點(diǎn)，進(jìn)而沉淪于瘋狂的“極端動(dòng)保主義”中無(wú)法自拔。就我個(gè)人而言，我希望讓大家能夠看到言論背后的真相，我個(gè)人是支持動(dòng)保事業(yè)的，但我支持的是理性動(dòng)保，我所倡導(dǎo)的是“保護(hù)和合理利用鯊魚(yú)資源”，這并不意味著我籠統(tǒng)的反對(duì)一切捕撈鯊魚(yú)行為。我不反對(duì)食用鯊魚(yú)，我反對(duì)的只是不合理的開(kāi)發(fā)漁業(yè)資源，就此看來(lái)，如何實(shí)現(xiàn)鯊魚(yú)資源的可持續(xù)發(fā)展，在保護(hù)鯊魚(yú)種群的同時(shí)合理進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用，這將是我們所面臨的一大問(wèn)題。
提到鯊魚(yú)的食用，多數(shù)人首先想到的就是魚(yú)翅。作為“海八珍”之一，魚(yú)翅在中國(guó)有著悠久的食用歷史。關(guān)于魚(yú)翅的文獻(xiàn)記載最早可追溯至成書(shū)于宋朝的《宋會(huì)要》，距今已有800余年的歷史。魚(yú)翅因其獨(dú)特的口感而備受老饕們的追捧，但魚(yú)翅本身并無(wú)特別之處，味道幾乎全靠調(diào)料來(lái)把控，營(yíng)養(yǎng)成分也僅與作為平民食材的豬蹄、雞爪相近，且由于大型鯊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)級(jí)較高，諸如汞和甲基汞等有害物質(zhì)在其體內(nèi)往往會(huì)大量富集，故魚(yú)翅不僅不具有特別的保健效果，相反大量食用還可能誘發(fā)因慢性食物中毒而引起的癡呆癥和男性不育。更令人發(fā)指的是，魚(yú)翅僅占整條鯊魚(yú)質(zhì)量的3％-5％，但其價(jià)值卻遠(yuǎn)高于鯊魚(yú)的其他部位，故漁民為了節(jié)省庫(kù)存空間，有時(shí)僅會(huì)留存魚(yú)翅，再將剩余的部分重新拋回海中，這種極度殘忍且浪費(fèi)的行為直到近幾年才被國(guó)際上所禁止，但部分地區(qū)仍存在少數(shù)取翅棄鯊行為。盡管目前絕大部分鯊魚(yú)都是漁業(yè)兼捕的產(chǎn)物，但這并不妨礙其魚(yú)翅流入貿(mào)易市場(chǎng)。
全球最大的魚(yú)翅消費(fèi)市場(chǎng)位于東亞地區(qū)，尤其是魚(yú)翅文化的發(fā)源地——中國(guó)。其中中國(guó)香港擁有全球最大的魚(yú)翅集散地，據(jù)2002-2004年的統(tǒng)計(jì)，香港地區(qū)的魚(yú)翅貿(mào)易至少占據(jù)全球總份額的一半，因此香港地區(qū)的魚(yú)翅貿(mào)易記錄對(duì)于研究全球魚(yú)翅貿(mào)易擁有重要意義，盡管全球有至少54％的魚(yú)翅貿(mào)易未被研究，但這并不妨礙我們通過(guò)研究統(tǒng)計(jì)出全球魚(yú)翅貿(mào)易中最為常見(jiàn)的物種。盡管除鉸口鯊Ginglymostoma cirratum因魚(yú)鰭中因含有不可食用的膠質(zhì)而無(wú)法用于制作魚(yú)翅外，其他絕大部分鯊魚(yú)的魚(yú)鰭均可作為魚(yú)翅的原料，但根據(jù)對(duì)全球魚(yú)翅貿(mào)易的研究，僅有超過(guò)50個(gè)物種被用于魚(yú)翅貿(mào)易，其中有14個(gè)物種占據(jù)超過(guò)40％的魚(yú)翅總貿(mào)易比重，由此可見(jiàn)，魚(yú)翅貿(mào)易中所涉及的品種大都比較固定，且主要是大型物種。但這僅僅是通過(guò)對(duì)魚(yú)翅樣本進(jìn)行DNA分析后得出的結(jié)果，在魚(yú)翅文化中，不同規(guī)格的魚(yú)翅往往會(huì)被冠以不同的商品名，以香港地區(qū)為例，在交易者口中至少有35-40個(gè)不同的商品名，這些商品名往往不能與物種的學(xué)名一一對(duì)應(yīng)，因此也給魚(yú)翅的鑒定工作造成了一定的困難。不過(guò)在論文《Identification of Shark Species Composition and Proportion in the Hong Kong Shark Fin Market》中卻通過(guò)DNA分子鑒定與對(duì)交易記錄的研究大體將香港地區(qū)魚(yú)翅市場(chǎng)上的魚(yú)翅商品名與各物種一一對(duì)應(yīng)了起來(lái)，盡管論文于2005年正式發(fā)布，距今已有十幾年的時(shí)間，但其中的研究報(bào)告卻仍具有很大的參考價(jià)值。
論文中提到市場(chǎng)出現(xiàn)頻率最高的物種為大青鯊Prionace glauca，該物種在魚(yú)翅貿(mào)易中所占比例高達(dá)17.3％，其魚(yú)翅一般在市場(chǎng)上被稱(chēng)作“牙揀”。作為全球最為常見(jiàn)的大洋性鯊魚(yú)之一，大青鯊經(jīng)常會(huì)成為延繩釣的副獲物，同時(shí)也是全球年產(chǎn)量最高的鯊魚(yú)種類(lèi)之一，據(jù)估計(jì)，每年約有10,000,000-20,000,000條大青鯊被人類(lèi)捕獲。相較于其他大洋性鯊魚(yú)，大青鯊的繁殖能力較強(qiáng)，每胎最多可達(dá)到135尾幼體（平均每胎15-30尾），且性成熟年齡較早，雌性個(gè)體的性成熟年齡約為5-7齡，加上超強(qiáng)的適應(yīng)能力，使得其種群數(shù)量相對(duì)于其他大洋性鯊魚(yú)要更多。但由于過(guò)度捕撈所造成的影響，目前大青鯊的種群也正受到一定程度上的威脅，目前IUCN對(duì)其種群的評(píng)估為NT。
出現(xiàn)頻率排在“牙揀”后的是“春翅”，這類(lèi)魚(yú)翅的物種構(gòu)成成分較為復(fù)雜，由包括短吻雙髻鯊Sphyrna media、長(zhǎng)吻雙髻鯊Sphyrna corona、小眼雙髻鯊Sphyrna tudes、丁字雙髻鯊Eusphyra blochii等7個(gè)隸屬于雙髻鯊屬和丁字雙髻鯊屬的物種構(gòu)成。但其中占比最重的當(dāng)屬路氏雙髻鯊Sphyrna lewini和錘頭雙髻鯊Sphyrna zygaena，兩個(gè)物種的合計(jì)占比達(dá)魚(yú)翅貿(mào)易總量的4.4％，這兩個(gè)物種均為過(guò)度捕撈的重點(diǎn)受害者，在大西洋海域，路氏雙髻鯊的種群數(shù)量在過(guò)去的30年內(nèi)下降了超過(guò)95％，錘頭雙髻鯊在全球各海域的種群數(shù)量也呈下降趨勢(shì)，目前IUCN對(duì)路氏雙髻鯊種群的評(píng)估為EN，對(duì)錘頭雙髻鯊種群的評(píng)估為VU，且兩者均已于2013年被列入《CITES Ⅱ》當(dāng)中。同年被列入其中的還包括體型最大的雙髻鯊——無(wú)溝雙髻鯊Sphyrnamokarran，在市場(chǎng)該物種的魚(yú)翅也被稱(chēng)為“骨片”，“骨片”相較于“春翅”而言尺寸更大，顏色也更淺，但有時(shí)兩者也會(huì)相互混淆。無(wú)溝雙髻鯊現(xiàn)已被IUCN評(píng)估為EN，其種群目前正受到過(guò)度捕撈所帶來(lái)的嚴(yán)重威脅，自1978年-2003年期間在印度洋海域下降了73％；在過(guò)去的25年內(nèi)其在非洲西海岸的種群下降了80％；而在墨西哥灣，其種群數(shù)量自1990年來(lái)下降了近50％，相較于前兩種大型雙髻鯊而言，無(wú)溝雙髻鯊的出現(xiàn)頻率要低一些，僅占1.4％，但毫無(wú)疑問(wèn)，這三種雙髻鯊的種群目前均已到了岌岌可危的地步。
在所有真鯊屬物種中，平滑真鯊Carcharhinus falciformis無(wú)疑是出現(xiàn)頻率最高的，占比達(dá)3.5％，其魚(yú)翅在市場(chǎng)上通常被稱(chēng)作“五羊”，在魚(yú)翅貿(mào)易總量的排名中占到了第三名的地位。該物種曾經(jīng)是最為常見(jiàn)的大洋性鯊魚(yú)之一，但隨著近些年來(lái)過(guò)度捕撈的影響，其種群在不同海域均呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)，根據(jù)聯(lián)合國(guó)農(nóng)業(yè)與糧食組織（FAO）的統(tǒng)計(jì)，平滑真鯊的捕撈量由2000年的11,680噸跌至2004年的4,358噸；在1950年-1990年期間，其中太平洋種群下降了約90％；在1986年-2005年期間，包括平滑真鯊在內(nèi)的諸種大型真鯊種群在西北大西洋海域下降了85％，2016年，該物種被正式列入《CITES Ⅱ》當(dāng)中。對(duì)于“五羊”的物種組成目前尚不明確，除平滑真鯊之外，包括白邊真鯊Carcharhinus albimarginatus、黑邊鰭真鯊Carcharhinus limbatus、短尾真鯊Carcharhinus brachyurus 、黑尾真鯊Carcharhinus amblyrhynchos、直齒真鯊Carcharhinus brevipinna等在內(nèi)的幾個(gè)真鯊屬物種有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)在其中，相對(duì)而言，“五羊”可能是物種構(gòu)成最為復(fù)雜的一類(lèi)魚(yú)翅。
出現(xiàn)頻率同樣很高的還有在市場(chǎng)上被稱(chēng)作“青連”的尖吻鯖鯊Isurus oxyrinchus，該物種的出現(xiàn)率達(dá)2.7％（實(shí)際占比可能還要高），在部分商販口中該物種的魚(yú)翅也被稱(chēng)為“烏羊”，就發(fā)音來(lái)講極易同被稱(chēng)作“五羊”的平滑真鯊翅混淆。盡管尚未列入保育物種的行列中，但尖吻鯖鯊的種群目前也正受到過(guò)度捕撈所帶來(lái)的威脅，IUCN目前對(duì)其種群的評(píng)估為VU。研究發(fā)現(xiàn)，在“青連”中偶爾會(huì)混有少量長(zhǎng)鰭鯖鯊Isurus paucus翅，盡管少部分商販將長(zhǎng)鰭鯖鯊翅單獨(dú)歸為一個(gè)類(lèi)別，稱(chēng)作“青花”，但由于長(zhǎng)鰭鯖鯊數(shù)量較少，因此多數(shù)商販會(huì)將其同尖吻鯖鯊共同歸為一類(lèi)。
相較而言，三種長(zhǎng)尾鯊所占的比例也不在少數(shù)，淺海長(zhǎng)尾鯊Alopias pelagicus、大眼長(zhǎng)尾鯊Alopias superciliosus及狐形長(zhǎng)尾鯊Alopias vulpinus這三個(gè)物種在市場(chǎng)上被統(tǒng)稱(chēng)為“勿骨”，共計(jì)占總比例的2.3％。受過(guò)度捕撈帶來(lái)的嚴(yán)重影響，目前三種長(zhǎng)尾鯊的種群數(shù)量已大大減少，IUCN目前對(duì)這三個(gè)物種的種群評(píng)估均為VU，且已于2016年被正式列入《CITES Ⅱ》當(dāng)中。部分情況下，“勿骨”中會(huì)混有少量長(zhǎng)鰭鯖鯊翅，由于長(zhǎng)鰭鯖鯊和長(zhǎng)尾鯊的胸鰭和背鰭外觀較相似，因此極容易造成混淆。
同樣，被IUCN評(píng)估為VU的鉛灰真鯊Carcharhinus plumbeus在魚(yú)翅貿(mào)易總數(shù)上的占比也不在少數(shù)，達(dá)2.4％，該物種的魚(yú)翅一般在市場(chǎng)上被稱(chēng)作“白青”。與其相似的還有“沙青”，是由NT的低鰭真鯊Carcharhinus leucas制成的，其占比數(shù)達(dá)2.2％。上述兩個(gè)物種目前也受到了過(guò)度捕撈所帶來(lái)的空前威脅，印太地區(qū)出產(chǎn)的“沙青”有時(shí)會(huì)混有少量的安汶真鯊Carcharhinus amboinensis翅；在墨西哥灣地區(qū)的出產(chǎn)物中則會(huì)混有部分佩氏真鯊Carcharhinus perezi翅。值得一提的是，論文中未提及的“蝶青”則可能是由現(xiàn)存的兩種檸檬鯊——犁鰭檸檬鯊Negaprion acutidens和檸檬鯊Negaprion brevirostris制成的 。
于2013年被正式列入《CITES Ⅱ》中的長(zhǎng)鰭真鯊Carcharhinus longimanus在魚(yú)翅貿(mào)易記錄中占比僅有1.8％，同時(shí)由于其獨(dú)特的外觀而不宜與其他物種相混淆，其魚(yú)翅在市場(chǎng)上被稱(chēng)作“流球”。長(zhǎng)鰭真鯊曾一度是全球最為常見(jiàn)的大洋性鯊魚(yú)之一，但近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)該物種種群卻受到了毀滅性的打擊，據(jù)估算，1992年-2000年間該物種在西北大西洋和中西大西洋地區(qū)的種群數(shù)量下降了70％；在20世紀(jì)50年代中期-20世紀(jì)90年代后期的研究數(shù)據(jù)表明，該物種在墨西哥灣地區(qū)的種群數(shù)量下降了99.3％；其位于中太平洋的種群更是達(dá)到了幾近滅絕的地步，目前IUCN對(duì)其種群的評(píng)估為VU。
出現(xiàn)頻率較少的物種還包括VU的灰真鯊Carcharhinus obscurus，該物種在交易市場(chǎng)上通常被稱(chēng)作“?；ⅰ保湔急葍H為1.4％。盡管已經(jīng)很低，但考慮到其中可能混有與其親緣關(guān)系較近的直翅真鯊Carcharhinus galapagensis翅，實(shí)際占比可能會(huì)低于這個(gè)數(shù)值。相比之下被稱(chēng)作“軟沙”的鼬鯊Galeocerdo cuvier所占比重要更少，盡管目前IUCN對(duì)鼬鯊的評(píng)估為NT，但該物種在魚(yú)翅市場(chǎng)上的出現(xiàn)率并不高，僅占魚(yú)翅貿(mào)易總額的0.13％。毋庸置疑，目前這兩個(gè)物種也受到了過(guò)度捕撈所帶來(lái)的威脅，據(jù)美國(guó)國(guó)家海洋漁業(yè)局（NMFS）于2006年的一項(xiàng)研究顯示，灰真鯊在美國(guó)東海岸的種群數(shù)量?jī)H為1970年的15％-20％，其種群目前在西北大西洋和中西大西洋已岌岌可危；鼬鯊在各海區(qū)的種群數(shù)量也在逐年下降。有趣的是，在某些商販口中，鼬鯊也被稱(chēng)作“?；ⅰ保ㄒ蝼忬w側(cè)具有暗色斑紋，形似老虎，故也被俗稱(chēng)為虎鯊），因此可能存在部分鼬鯊翅被統(tǒng)計(jì)入“?；ⅰ敝械那闆r。
除上述在論文中所提到的幾類(lèi)魚(yú)翅，還有一類(lèi)我們?cè)谶@里不得不提，這就是規(guī)格最高，尺寸最大的“天九”。能提供如此尺寸魚(yú)翅的物種，除了現(xiàn)存體型最大的兩種鯊魚(yú)——鯨鯊Rhincodon typus和姥鯊Cetorhinus maximus外，恐怕沒(méi)有什么其他的鯊魚(yú)可以滿足了。噬人鯊Carcharodon carcharias的魚(yú)翅偶爾也會(huì)在貿(mào)易市場(chǎng)上流通，但有時(shí)商販會(huì)故意隱瞞出售保育種魚(yú)翅的事實(shí)，加之監(jiān)管不力，導(dǎo)致非法交易的情況時(shí)有發(fā)生。對(duì)于上面提到三個(gè)附錄物種的種群現(xiàn)狀，在下文中會(huì)有更加詳細(xì)的介紹。由于“天九”等大尺寸魚(yú)翅產(chǎn)量稀少，故一般僅作為“鎮(zhèn)店之寶”，陳列在店面的顯著位置做招牌，真正流入貿(mào)易市場(chǎng)的可謂少之又少。
通過(guò)這篇論文，我們不難發(fā)現(xiàn)，魚(yú)翅市場(chǎng)上涉及到的許多物種都是受到《CITES》等國(guó)際公約的保育種。諷刺的是，在此篇論文初發(fā)布的時(shí)候，被列入《CITES》附錄當(dāng)中的鯊魚(yú)物種僅有3種，如今，這個(gè)數(shù)字卻上升到了12種，且仍在不斷增加中。盡管如今魚(yú)翅貿(mào)易已不再是造成鯊魚(yú)種群大幅度下降的首要原因，但考慮到其中出現(xiàn)的那些保育物種，殘忍的魚(yú)翅貿(mào)易仍需要得到我們的抵制。
研究表明，20世紀(jì)末是世界魚(yú)翅消費(fèi)的高峰期，1985年-2001年間全球魚(yú)翅貿(mào)易總量增加了一倍以上，根據(jù)香港地區(qū)魚(yú)翅市場(chǎng)的交易記錄，2004年，魚(yú)翅貿(mào)易量較去年相比增幅達(dá)5％，這與改革開(kāi)放后國(guó)人收入上漲，國(guó)內(nèi)中產(chǎn)階級(jí)增多有著直接的關(guān)系。在中國(guó)人眼里，食用魚(yú)翅標(biāo)志著權(quán)利、財(cái)富和聲望，宴請(qǐng)時(shí)用魚(yú)翅招待客人也被認(rèn)為是對(duì)客人表示尊敬。在世界自然基金會(huì)（WWF）的一項(xiàng)調(diào)查中，58％的受訪者表示他們會(huì)在宴會(huì)等場(chǎng)合食用魚(yú)翅湯，而83％的受訪者表示自己曾經(jīng)食用過(guò)魚(yú)翅。但自2005年后，全球魚(yú)翅市場(chǎng)有所降溫。反對(duì)魚(yú)翅貿(mào)易的活動(dòng)始于2006年，包括姚明在內(nèi)的多為明星參與活動(dòng)并成為相關(guān)活動(dòng)的負(fù)責(zé)人。2012年7月9日，中國(guó)政府在大陸出臺(tái)規(guī)定，不得在公務(wù)接待中提供魚(yú)翅等保護(hù)動(dòng)物制作的菜肴，香港地區(qū)也于2013年9月出臺(tái)了相關(guān)的規(guī)定，這在一定程度上遏制了中國(guó)乃至全球魚(yú)翅貿(mào)易的發(fā)展。根據(jù)WildAid的調(diào)查數(shù)據(jù)，2011年-2013年期間，中國(guó)的魚(yú)翅消費(fèi)量下降了50％-70％，中國(guó)商務(wù)部表示，2013年春節(jié)假期期間，魚(yú)翅湯的消費(fèi)量較2012年同比下降70％。香港有關(guān)行業(yè)組織稱(chēng)，自2012年開(kāi)始，香港地區(qū)的魚(yú)翅進(jìn)口量下降了20％-30％。包括萬(wàn)豪國(guó)際、半島酒店、香格里拉酒店等全球多家大型酒店運(yùn)營(yíng)商現(xiàn)均已停止魚(yú)翅菜品的供應(yīng)，NTUC FairPrice、家樂(lè)福等多家全球連鎖超市也已停止銷(xiāo)售魚(yú)翅制品。2011年，時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)貝拉克·侯賽因·奧巴馬簽署了有關(guān)鯊魚(yú)保護(hù)的相關(guān)條例，同年10月，加利福尼亞州州長(zhǎng)杰里·布朗簽署了第376號(hào)議案，禁止存儲(chǔ)和銷(xiāo)售魚(yú)翅的行為，此舉措曾遭到兩個(gè)華裔美籍團(tuán)體的反對(duì)，這兩個(gè)團(tuán)體在聯(lián)邦法院對(duì)該法律提出質(zhì)疑，其中包括此行為有歧視美籍華人社區(qū)之意圖，但遭到聯(lián)邦法院駁回。在美國(guó)，除加利福尼亞州外，夏威夷州，華盛頓特區(qū)，俄勒岡州等地區(qū)也相繼出臺(tái)了禁止魚(yú)翅貿(mào)易的法令。盡管目前魚(yú)翅貿(mào)易有所衰落，但我們?nèi)圆荒艿粢暂p心，要想徹底地取締魚(yú)翅市場(chǎng)，尚且還是一件任重而道遠(yuǎn)的事情。
魚(yú)翅作為一種奢侈品，似乎很少能夠走進(jìn)我們的視野之中。相較之下，鯊魚(yú)肉則要普遍得多。但群眾對(duì)鯊魚(yú)肉的認(rèn)知度往往遠(yuǎn)小于魚(yú)翅，有些人甚至?xí)J(rèn)為鯊魚(yú)肉是一種相當(dāng)高級(jí)的食材。我曾在學(xué)校舉行的美食拍賣(mài)活動(dòng)中供應(yīng)過(guò)鯊魚(yú)排飯，但很多前來(lái)的同學(xué)卻會(huì)不禁問(wèn)上幾句“鯊魚(yú)不應(yīng)該是保護(hù)動(dòng)物嗎？”“吃鯊魚(yú)不是違法的嗎？”，還有的同學(xué)認(rèn)為鯊魚(yú)肉是相當(dāng)珍貴的食材，不惜花上高價(jià)嘗一口，結(jié)果顯而易見(jiàn)——我所在的攤位是整個(gè)美食拍賣(mài)活動(dòng)中最火爆的一個(gè)。
但事實(shí)上，我用來(lái)制作鯊魚(yú)排的原料，不過(guò)是幾種常見(jiàn)的小型非保育類(lèi)鯊魚(yú)而已，從價(jià)格上講也根本算不上什么高級(jí)食材。在很多人眼里，鯊魚(yú)都應(yīng)當(dāng)是保護(hù)物種，更有甚者對(duì)一切捕撈鯊魚(yú)的行為都持堅(jiān)決的反對(duì)態(tài)度，甚至對(duì)合法捕撈非保育物種的行為大加抨擊。在這里，我只想引用@劉氏子攀 的一句經(jīng)典語(yǔ)錄：“某些個(gè)人或組織大談特談保護(hù)鯊魚(yú)時(shí)，是否知道這些市售常見(jiàn)鯊魚(yú)種類(lèi)？”這個(gè)問(wèn)題值得我們?nèi)ド钏肌?/span>
令人惋惜的是，現(xiàn)實(shí)中的大多數(shù)人對(duì)動(dòng)保事業(yè)毫不關(guān)心，他們只對(duì)“能不能吃”“好不好吃”之類(lèi)的低級(jí)問(wèn)題感興趣。每當(dāng)我在微博上發(fā)布非法捕撈鯨鯊、路氏雙髻鯊等保育種的舉報(bào)信息時(shí)，評(píng)論區(qū)中出現(xiàn)最多的莫過(guò)于一句“好吃嗎？”，這不禁讓我想起了《海底兩萬(wàn)里》中的叉鯨手尼德·蘭，雖說(shuō)“民以食為天”，但僅將一張嘴作為認(rèn)知這個(gè)世界的工具，顯然這是最為可笑而可悲的。若是我們?cè)u(píng)定這世間萬(wàn)物都以一個(gè)“吃”字來(lái)定奪時(shí)，我想，這無(wú)疑是最大的悲哀。
但我也不反對(duì)大家食用鯊魚(yú)，正如@無(wú)窮小亮微博 在《海錯(cuò)圖筆記2》序言中所說(shuō)的一樣：“作為一名科普工作者，我對(duì)國(guó)人'見(jiàn)啥吃啥’的習(xí)慣深?lèi)和唇^，但對(duì)極端動(dòng)物保護(hù)者也不敢茍同。我希望讀者們擁有這樣一種觀點(diǎn)：人類(lèi)應(yīng)該合理利用海洋，而不是禁止利用海洋；人類(lèi)應(yīng)該合理吃海鮮，而不是禁止吃海鮮，更不是吃完海鮮后禁止別人介紹怎么合理吃海鮮。”對(duì)于那些非保育類(lèi)的鯊魚(yú)而言，亦應(yīng)當(dāng)是如此。
事實(shí)上，能供選擇食用的鯊魚(yú)品種并不算少，市面上所見(jiàn)的多數(shù)是一些小型物種，以國(guó)內(nèi)為例，諸如條紋斑竹鯊Chiloscyllium plagiosum、大吻斜齒鯊Scoliodon macrorhynchos、日本半皺唇鯊Hemitriakis japanica、皺唇鯊Triakis scyllium、灰星鯊Mustelus griseus等物種就是很好的選擇；在國(guó)外，特別是歐美地區(qū)，像翅鯊Galeorhinus galeus、白斑角鯊Squalus acanthias、半帶皺唇鯊
Triakis semifasciata 、南極星鯊Mustelus antarcticus這樣的小型鯊魚(yú)也會(huì)被作為食用魚(yú)類(lèi)。一般而言，小型鯊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)級(jí)相對(duì)較低，生物富集問(wèn)題相對(duì)沒(méi)有大型鯊魚(yú)那樣嚴(yán)重，加上種群基數(shù)大，是可以支持小規(guī)模捕撈和食用的。這些鯊魚(yú)即使是成年個(gè)體體型也較小，且在出售前都是從大量漁獲中挑選分類(lèi)后成堆擺放的，因此會(huì)被不知情的人誤以為是“刻意捕撈幼年鯊魚(yú)供食用”。我曾采訪過(guò)一位出售大吻斜齒鯊的魚(yú)販，從他口中我得知，即使是大吻斜齒鯊這樣常見(jiàn)的小型鯊魚(yú)，捕撈量也并不穩(wěn)定，一網(wǎng)下去往往只有幾條，他所出售的大吻斜齒鯊均是從成堆的漁獲中一條條挑出來(lái)的，相較于其他主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，這些小型鯊魚(yú)的產(chǎn)值偏低，故僅為兼捕產(chǎn)物，并不會(huì)去刻意捕撈。
（關(guān)于我國(guó)東南沿海地區(qū)常見(jiàn)的食用鯊魚(yú)物種，詳見(jiàn)《【洛佬實(shí)記】特輯·廈門(mén)八市》）
但無(wú)論如何，兼捕都不能作為非法捕撈保育物種的借口。如今的媒體報(bào)道中，隔三差五就會(huì)有“誤捕”鯨鯊、噬人鯊等保育物種的新聞出現(xiàn)。在這里，我只想申明一點(diǎn)，所謂“誤捕”“兼捕”不過(guò)是個(gè)蹩腳的謊言罷了，這些詞并無(wú)法抹殺非法捕殺保育物種的事實(shí)。更何況，明知是“誤捕”后還不盡快放生，只是打著“發(fā)現(xiàn)時(shí)已經(jīng)死亡，所以就帶了回來(lái)”的幌子進(jìn)行非法留存和出售，這不明擺著是“此地?zé)o銀三百兩”嗎？
當(dāng)然，部分商販也會(huì)打出“所售鯊魚(yú)均來(lái)自養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖”的幌子，借此來(lái)消除輿論壓力。甚至部分新聞報(bào)道中也會(huì)有所謂的“專(zhuān)家”聲稱(chēng)“有合法養(yǎng)殖證件的鯊魚(yú)即可合法出售”，這種說(shuō)法看似靠譜，但很顯然是站不住腳的。我曾見(jiàn)到過(guò)有商販跟顧客聲稱(chēng)自己賣(mài)的鯊魚(yú)是養(yǎng)殖的，不違法，但令我哭笑不得的是，他攤位上出售的是尖吻鯖鯊。雖說(shuō)尖吻鯖鯊確實(shí)不是保育種，但聲稱(chēng)應(yīng)激性極強(qiáng)的尖吻鯖鯊可以實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖，這無(wú)疑是天方夜譚。目前能在水族館中實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期飼養(yǎng)和人工繁殖的鯊魚(yú)種類(lèi)并不多，加上鯊魚(yú)的繁殖能力相對(duì)較低，能夠靠人工繁育的鯊魚(yú)小規(guī)模供應(yīng)水族市場(chǎng)，已經(jīng)算得上是創(chuàng)舉了。若是想在養(yǎng)殖場(chǎng)中實(shí)現(xiàn)大規(guī)模繁育鯊魚(yú)并供應(yīng)海鮮市場(chǎng)，其難度可想而知。據(jù)稱(chēng)東南沿海地區(qū)曾有過(guò)試養(yǎng)相對(duì)容易在人工環(huán)境下飼養(yǎng)并繁殖的條紋斑竹鯊，并供應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的案例，但均因飼養(yǎng)成本過(guò)高，管理不便而作罷?，F(xiàn)如今，市場(chǎng)上的條紋斑竹鯊幾乎全部都來(lái)源于野捕，至于其他體型更大，應(yīng)激性更強(qiáng)的鯊魚(yú)就更不用說(shuō)了。
另一種較為流行的說(shuō)法是“鯊魚(yú)是海洋中唯一一種不得癌癥的動(dòng)物，因此食用鯊魚(yú)可以預(yù)防癌癥”，這種說(shuō)法曾被很多人信以為真，殊不知，這又是商家口中的無(wú)稽之談。鯊魚(yú)患癌癥的幾率的確很低，但這并不代表鯊魚(yú)就不會(huì)得癌癥，有關(guān)鯊魚(yú)得癌癥的案例還是有一些的。更何況，單憑吃鯊魚(yú)就能抗癌的說(shuō)法并未得到任何科學(xué)證實(shí)，這不過(guò)是商販炒作炒出來(lái)的噱頭罷了，大家不要姑且相信。更何況，大型鯊魚(yú)體內(nèi)大量富集的污染物還可能損害人體健康，想通過(guò)食用鯊魚(yú)肉而預(yù)防癌癥，其結(jié)果只可能是適得其反。
目前我國(guó)有關(guān)動(dòng)物保護(hù)的法律尚待完善和訂正，就拿被列入《CITES》附錄中的鯊魚(yú)物種而言，目前僅有鯨鯊、姥鯊、噬人鯊這三個(gè)較早被列入附錄的鯊魚(yú)得到了國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物的待遇外，其他同樣處于附錄中的保育物種卻仍處于“待議”的狀態(tài)中，也就是說(shuō)，目前對(duì)這些物種的捕撈、留存和食用是暫且“合法”的，這也給了某些人鉆空子的機(jī)會(huì)。不過(guò)法律僅僅是我們公民行為準(zhǔn)則的底線，更多的還是要靠我們的自覺(jué)，與國(guó)內(nèi)多年未進(jìn)行更新的野生動(dòng)物保護(hù)名錄相比，《CITES》附錄和IUCN給出的種群評(píng)估更具有參考價(jià)值。對(duì)于我們而言，僅僅做到不捕撈、留存和食用國(guó)家保護(hù)動(dòng)物是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的；以“未列入國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物名錄，不具備法律效力”為借口洗白捕撈、留存和食用保育物種的行為，顯然是不負(fù)責(zé)任而又自欺欺人的。正如@dolphin_xht 所說(shuō)：“與其在世界的已有的現(xiàn)實(shí)中找一百種借口，還不如停下來(lái)想一種改變自己的理由。”
我并不提倡大家抱著獵奇的心里去吃鯊魚(yú)，但有一點(diǎn)我不得不承認(rèn)——鯊魚(yú)肉在某些地方是相當(dāng)普遍的食材。許多有關(guān)鯊魚(yú)保育的文章都稱(chēng)，鯊魚(yú)由于通過(guò)皮膚排出體內(nèi)過(guò)多的尿素而導(dǎo)致肉會(huì)有一股氨味，很難吃，但顯然，這是極端環(huán)保主義者的又一個(gè)謊言。新鮮的鯊魚(yú)肉氨味并不濃烈，相反味道會(huì)很好，加上鯊魚(yú)肉相較于其他種類(lèi)的海鮮而言，價(jià)格相對(duì)便宜，因此鯊魚(yú)肉其實(shí)是一種物美價(jià)廉的平民食材。一般沿海地區(qū)的漁民都會(huì)將鯊魚(yú)對(duì)半剖開(kāi)或切成條狀，鹽漬后制成鯊魚(yú)鲞和鯊魚(yú)干食用，鹽漬風(fēng)干后的鯊魚(yú)肉耐儲(chǔ)存，是沿海地區(qū)加工鯊魚(yú)最普遍的做法。在閩南一帶，鯊魚(yú)肉是制作魚(yú)丸的原料之一，用鯊魚(yú)肉打制成的魚(yú)丸爽滑勁道，口感相當(dāng)不錯(cuò)，香港地區(qū)最具代表性的街頭小吃——咖喱魚(yú)丸，也是用鯊魚(yú)肉制成的。在東南沿海地區(qū)，以鯊魚(yú)肉為主料制成的菜肴不在少數(shù)，廈門(mén)地區(qū)的部分食肆甚至可以將斑竹鯊做成“兩吃”吃法，一半清蒸一半紅燒。在西方國(guó)家，鯊魚(yú)肉則會(huì)被用于制作“魚(yú)和薯?xiàng)l”以及其他一些傳統(tǒng)菜品。由此可見(jiàn)，將鯊魚(yú)作為食材，并不是件多么稀罕的事。
但并不是所有的鯊魚(yú)都適合新鮮食用，極少數(shù)鯊魚(yú)的新鮮組織對(duì)人類(lèi)具有一定的毒性，其中最為著名的當(dāng)屬分布于北大西洋海域的小頭睡鯊Somniosus microcephalus。這種鯊魚(yú)的組織中含有高濃度的氧化三甲胺（TMAO），且其中的尿素含量也較高，因此對(duì)人類(lèi)而言具有一定毒性。但經(jīng)過(guò)多次煮沸、發(fā)酵、風(fēng)干等一系列復(fù)雜的加工程序后，小頭睡鯊的肉是可供人類(lèi)食用的。這種發(fā)酵食品在冰島被稱(chēng)作“k?sturhákarl”，在因紐特人眼中被視為一種傳統(tǒng)食物，但其本身帶有一種腐爛的惡臭味，令一般人望而卻步。盡管目前IUCN對(duì)小頭睡鯊的種群評(píng)估僅為NT，但考慮到小頭睡鯊的性成熟年齡約為150歲，加上繁殖速度緩慢，每胎一般僅有10尾幼體，因此大規(guī)模的商業(yè)捕撈可能會(huì)對(duì)小頭睡鯊種群造成毀滅性打擊；至于原住民所進(jìn)行的小規(guī)模捕撈，也應(yīng)當(dāng)通過(guò)限定配額來(lái)規(guī)范管理。
除了小頭睡鯊?fù)?，有許多種類(lèi)的大型鯊魚(yú)也正受到魚(yú)肉貿(mào)易的嚴(yán)重威脅。其中最為著名的當(dāng)屬鯨鯊和姥鯊。鯨鯊由于肉質(zhì)細(xì)膩白嫩，口感似豆腐，因此也被稱(chēng)作“豆腐鯊”。研究表明，僅僅在中國(guó)沿海地區(qū)，每年就有大約幾百條鯨鯊被非法捕殺，IUCN對(duì)其種群目前的評(píng)估為EN。姥鯊?fù)瑯右彩沁^(guò)度捕撈的一大受害者，目前IUCN對(duì)其種群評(píng)估為VU。這兩個(gè)物種均已于2002年被列入《CITES Ⅱ》中，但時(shí)至今日，非法捕撈、留存和銷(xiāo)售這兩個(gè)物種的現(xiàn)象仍時(shí)有發(fā)生。
同樣的情況也見(jiàn)于鼠鯊Lamna nasus、灰六鰓鯊Hexanchus griseus、噬人鯊、尖吻鯖鯊、黑邊鰭真鯊、鉛灰真鯊、大青鯊等其他大型鯊魚(yú)身上。尤其是鼠鯊和噬人鯊，早在20世紀(jì)30年代，東北大西洋海域就已經(jīng)開(kāi)始開(kāi)展對(duì)鼠鯊的商業(yè)性捕撈了，近一個(gè)世紀(jì)的捕撈使得整個(gè)北大西洋海域的鼠鯊種群幾近滅絕，但隨著近年來(lái)相關(guān)保護(hù)工作的開(kāi)展，目前鼠鯊種群正有小幅度上升的趨勢(shì)，目前IUCN對(duì)鼠鯊種群的評(píng)估為VU，且該物種已于2013年被正式列入《CITES Ⅱ》當(dāng)中 。噬人鯊種群雖早已于2004年進(jìn)入了，但目前其種群狀況仍不容樂(lè)觀，據(jù)2010年2月發(fā)布的一項(xiàng)研究報(bào)告指出，全球噬人鯊的數(shù)目可能少于3500條，盡管多數(shù)學(xué)者指出此數(shù)據(jù)可能被嚴(yán)重低估， IUCN對(duì)其種群目前的評(píng)估為VU， 但毋庸置疑的是，全球范圍內(nèi)的噬人鯊目前正受到空前的威脅。上面提到的幾種鯊魚(yú)肉質(zhì)較好，經(jīng)常出現(xiàn)在大型鯊魚(yú)的肉類(lèi)貿(mào)易之中，盡管多數(shù)情況下均為兼捕所獲，但這并不妨礙這些肉流入市場(chǎng)。
相較于大型鯊魚(yú)而言，小型鯊魚(yú)同樣值得關(guān)注，其中最具代表性的一種便是歐洲扁鯊Squatina squatina。對(duì)該物種的捕撈記錄最早可追溯到古希臘時(shí)期，在歷史上一直是歐洲地區(qū)的一種重要海鮮，但在20世紀(jì)下半夜，該物種在其原產(chǎn)地卻幾乎完全消失，目前IUCN對(duì)其種群的評(píng)估為CR。像翅鯊、白斑角鯊這樣常見(jiàn)的小型食用鯊魚(yú)也曾遭到過(guò)過(guò)度捕撈，直到有關(guān)部門(mén)出臺(tái)相關(guān)政策，加強(qiáng)對(duì)漁業(yè)捕撈的管理，實(shí)行配額捕撈，才遏制了其種群數(shù)量的下降。種群基數(shù)大的小型鯊魚(yú)并不意味著不需要保護(hù)，特別是那些定棲性物種，一旦遭到過(guò)度捕撈，其種群數(shù)量可能永遠(yuǎn)無(wú)法恢復(fù)。
我不反對(duì)吃鯊魚(yú)，但我并不希望食用鯊魚(yú)成為時(shí)下的一種風(fēng)氣。鯊魚(yú)作為大洋中的頂級(jí)掠食者，對(duì)維持生態(tài)平衡具有重要意義，其種群一旦遭到破壞，便很難恢復(fù)到先前水平。在我們食用鯊魚(yú)的同時(shí)，應(yīng)盡量選擇種群基數(shù)大，營(yíng)養(yǎng)級(jí)相對(duì)低的物種。同時(shí)，我們也應(yīng)以《CITES》附錄及IUCN的種群評(píng)估為參考標(biāo)準(zhǔn)，盡量選擇種群評(píng)估為L(zhǎng)C的物種，評(píng)估為NT/VU的也可以適當(dāng)食用，對(duì)于那些種群評(píng)估為EN/CR的物種，我們應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決避免食用。 在網(wǎng)上我曾經(jīng)看到很多網(wǎng)友以極其惡毒的語(yǔ)言去詛咒、攻擊那些參與捕撈鯊魚(yú)的漁民。我想說(shuō)，這種行為是荒唐可笑且不理智的。漁民只是一些為了生存和家庭收入而奮斗在危險(xiǎn)工作崗位上的第一產(chǎn)業(yè)工作者，本身也未必有很多關(guān)于環(huán)保的意識(shí)。他們?cè)谏畹膲毫ο滤茏龅闹挥腥ケM可能的為家庭謀求更好地機(jī)會(huì)，如果不是市場(chǎng)的存在，他們也不會(huì)做出這樣的選擇。而改變這一個(gè)市場(chǎng)的規(guī)模，主動(dòng)權(quán)則在作為消費(fèi)者的你我身上。與其那樣無(wú)意義的咒罵，還不如從現(xiàn)在做起，改變自己，改變身邊的人，拯救鯊魚(yú)！ 同時(shí)，我也希望漁政部門(mén)可以加大執(zhí)法力度，健全制約機(jī)制，加強(qiáng)漁業(yè)資源的合理管理，對(duì)遠(yuǎn)海長(zhǎng)線、刺網(wǎng)等對(duì)鯊魚(yú)種群威脅較大的捕撈方式加以限制，實(shí)行配額制捕撈非保育物種 ，實(shí)現(xiàn)永續(xù)發(fā)展與利用海洋資源。
通過(guò)我們不懈的努力，我相信，可持續(xù)發(fā)展的理念一定會(huì)貫徹到每一個(gè)人心中，理性選擇海鮮，在食用前之前不妨先仔細(xì)的考慮一番，這才是我們對(duì)自然的責(zé)任意識(shí)所在。
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