美極咸菜條
咸菜疙瘩洗凈切條，用水泡至不咸為止。放入盆內(nèi)，倒入蓋過(guò)咸菜條的味極鮮和少許白糖腌制12小時(shí)。
就這么簡(jiǎn)單，一份濰坊星級(jí)酒店都必備的美極咸菜條就做成了：）
腌黃瓜
１、黃瓜 15斤 ２、辣椒 1斤 ３、鹽 1.5斤
４、大蒜 3兩 ５、白酒1.5兩 ６、味精 3兩
７、白糖 6兩 ８、姜3兩 ９、醬油 4斤
方法：醬油燒開(kāi)晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時(shí)后，再用重物壓１０小時(shí)。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。
五香花生米
原料:花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢(qián) 大料一錢(qián)豆蔻半錢(qián) 姜三片
方法:將花生米揀凈，用溫開(kāi)水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤(pán)即成。
腌糖醋蒜頭
原料： 鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開(kāi)水1000克，醋500克。
方法： 削去蒜頭須根，留2-3厘米長(zhǎng)的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸。?000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開(kāi)水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；15天左右即成。
腌五香辣椒
原料：辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。
方法：將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。
醬蒜薹
原料：鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，面醬2500克。
方法：將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4厘米長(zhǎng)的段，再放入清水浸泡2小時(shí)，中間換2-3次水；將蒜薹撈出，在陰涼處晾干，裝進(jìn)布袋；將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動(dòng)2次10天左右即成。
醬八寶菜
原料： 黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水。
風(fēng)味白菜
原料： 大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋(píng)果250克；梨250克；蒜50克；蔥100克；花椒25克；味精10克；
方法： 將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。
辣椒末
１、尖辣椒１０斤 ２、鹽 １斤
３、豆瓣醬 １斤 ４、糖０.５斤
５、醋 ０.５斤 ６、姜０.５斤
７、蒜 ０.５斤 ８、味精 ２兩
方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開(kāi)晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。
腌蘿卜
１、蘿卜 １０斤 ２、鹽 ２斤
３、大蒜 ０.５斤 ４、味精 ２兩
５、胡椒粉２合 ６、白糖 １斤
７、醋 １斤 ８、辣椒粉３兩
方法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。
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