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對于防腐劑的使用，除了需保證其使用不超限量之外，還需注意防腐劑混合使用時的問題。這也是我們常?？吹侥承┊a(chǎn)品抽檢不合格的原因。該項(xiàng)目不合格，可能是生產(chǎn)廠商對國家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解不夠透徹，過量添加多種不同防腐劑所致。今天我們就來聊聊這個問題。

小貼士

國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

1、無復(fù)配防腐劑混合使用

計(jì)算如下：

膨化食品 A：0.3/1.0 0.2/1.0=0.5＜1，符合標(biāo)準(zhǔn)要求  

膨化食品 B：0.5/1.0 0.6/1.0=1.1＞1，不符合標(biāo)準(zhǔn)要求

膨化食品 C：1.0/1.0 1.0/1.0=2.0＞1，不符合標(biāo)準(zhǔn)要求

可見，雖然三種膨化食品中乙酸鈉、雙乙酸鈉都沒有超過其各自規(guī)定的最大使用量，但按照GB2760中 A.2條例，B及C最終比例之和大于1，食品防腐劑已經(jīng)是超標(biāo)的。尤其C是很多企業(yè)在使用多種單體防腐劑時容易犯錯的地方，以為每種防腐劑沒超過最大量，防腐效果不夠理想時可以不斷疊加多種，最終導(dǎo)致防腐劑超標(biāo)幾倍。

食品企業(yè)必須清楚明白，無論加多少種，國標(biāo)里面計(jì)量防腐劑不單單是考慮其中一種有沒超過其最大使用量的，還需計(jì)算整個防腐劑系列比例之和的。

2、復(fù)配添加劑混合使用

計(jì)算如下：

A：0.3/1.0 0.2/1.0 1.0/2.5=0.9﹤1，符合標(biāo)準(zhǔn)要求

B：0.5/1.0 0.6/1.0 1.5/2.5=1.7＞1，不符合標(biāo)準(zhǔn)要求

C：1.0/1.0 1.0/1.0 2.5/2.5=3.0＞1，不符合標(biāo)準(zhǔn)要求

可見，雖然三種膨化食品中乙酸鈉、雙乙酸鈉以及復(fù)配添加劑都沒有超過其各自的最大使用量，但按照GB2760中 A.2條例，B及C最終比例之和大于1，食品防腐劑已經(jīng)是超標(biāo)的。

當(dāng)然，由于復(fù)配添加劑標(biāo)簽的準(zhǔn)確性以及其產(chǎn)品的使用量并不一定就是防腐劑對應(yīng)的量，我們最好還是有一定的懷疑精神，在產(chǎn)品配方確定之前最好對樣品進(jìn)行檢測和計(jì)算，以防止出現(xiàn)超標(biāo)的情況。

計(jì)算時宜留意的問題！

1、在2760的限量規(guī)定中，對于苯甲酸及其鈉鹽、丙酸及其鈉鹽鈣鹽、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、硝酸鹽等均規(guī)定了以特定的形式來計(jì)。而我們常使用的一般為鹽類，這就使得計(jì)算值與實(shí)際值會產(chǎn)生一定的偏差。舉例如下：

從簡單的配方使用量計(jì)算：0.5/1.0 0.11/0.2=1.05＞1，不符合標(biāo)準(zhǔn)要求

而實(shí)際的值可能為：0.5*0.8479/1.0 0.11/0.2=0.97＜1，符合標(biāo)準(zhǔn)要求

小貼士

苯甲酸及其鈉鹽之間的換算：

1g苯甲酸相當(dāng)于1.18g苯甲酸鈉

1g苯甲酸鈉相當(dāng)于0.8479g苯甲酸 

在GB2760里面是以苯甲酸計(jì)，單位g/kg。使用時候要注意。

2、對于每一種防腐劑的使用量宜按成品量進(jìn)行換算，否則有可能出現(xiàn)計(jì)算合格而成品抽檢不合格的情況。下面以一原輔料用量為10kg，乙酸鈉使用量為5g，雙乙酸鈉使用量為4g，出成率80%的膨化食品為例，則：

計(jì)算可得：

使用量（以成品計(jì)）：0.6/1.0 0.5/1.0=1.1＞1；不符合標(biāo)準(zhǔn)要求

使用量（以投料計(jì)）：0.5/1.0 0.4/1.0=0.9＜1；符合標(biāo)準(zhǔn)要求

3、當(dāng)原輔料中使用了防腐劑，而在成品中不起工藝作用時，該如何考慮？關(guān)于這個問題，小編找到了原安徽食藥局投訴咨詢的一個回復(fù)供大家參考,正確與否待商榷（鏈接：http://www.ada.gov.cn/4117660/9908389.html）。

來信內(nèi)容

您好，我有個問題想咨詢：如果一個產(chǎn)品配料中帶入防腐劑，但是不在終產(chǎn)品起工藝作用。比如一款產(chǎn)品中添加山梨酸和脫氫乙酸，而配料醬油中合理地帶入了苯甲酸，而檢測終產(chǎn)品檢了防腐劑(苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸)，那終產(chǎn)品在計(jì)算防腐劑之和的時候，需要把苯甲酸的也算在內(nèi)嗎？

回復(fù)內(nèi)容

尊敬的來信人：

您好！  《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中附錄A之A.2規(guī)定：“表 A.1列出的同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。”
       該條款針對的是食品加工中實(shí)際使用的食品添加劑。如果產(chǎn)品中檢出的某種食品添加劑確系原料帶入，而非在食品加工過程中使用，那么在計(jì)算各自用量占其最大使用量的比例之和時，該種食品添加劑便無需計(jì)算在內(nèi)。感謝您對我們工作的理解和支持。