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宮保雞丁可謂是家喻戶曉的一道菜。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，讓人愛不釋口。

原料：雞胸肉150g、大蔥50g、油炸花生米50g、辣椒段25g、淀粉5g、蒜末30g、蔥段30g

調(diào)料：色拉油50g、紅油10g、食鹽2g、干辣椒節(jié)5g、生抽2g、老抽2g、白糖5g、保寧醋4g、花椒粉2g、料酒10g、雞精4克、酵母鮮回味粉2g、酵母鮮雞肉增鮮膏3g

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用少量的料酒、食用油、鹽、回味粉、雞精、淀粉和雞胸肉混合均勻，腌漬十分鐘入味。

3、將干辣椒、白糖、生抽、老抽、花椒粉、保寧醋、料酒、色拉油、紅油、雞肉增鮮膏等調(diào)味醬汁混合均勻備用。

4、鍋中留底油，燒熱后將干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段

4.蒜末爆香后，放辣椒段、大蔥翻炒。

5.放入腌制過的雞胸肉并調(diào)入醬汁，中火翻炒。

6.放入熟花生米，翻炒均勻后勾芡即可出鍋。

餐 謀 說

1、花生米做法請參考【酒鬼花生】家庭自制麻辣酒鬼花生

2、可以用雞腿肉代替雞胸肉制作這道菜，加回味粉腌制可以去腥，加雞肉增鮮膏可以彌補肉雞味道的不足。

3、還可以因地制宜加上黃瓜丁、胡蘿卜、豆干等配菜豐富菜品。