固始鵝塊火鍋配方
1、活鵝宰殺洗凈，鵝肉(整體)加蔥(火蔥)、姜、干辣椒等，燉40分鐘，煮熟,鵝撈出控干涼透，湯備用。具體配比如下：
原料
單位（克）
單位（克）
百分比
清水
1000
5000
100.00
整只鵝
650
1只
65.00
生姜
20
100
2.00
二荊條辣椒
25
125
2.50
匯鹵名門鹵料
25
125
2.50
大豆油
30
150
3.00
匯鹵名門增鮮粉
2.5
13
0.25
匯鹵名門回味粉
5
25
0.50
匯鹵名門去腥粉
4
20
0.40
鹽
25
125
2.50
白糖
10
50
1.00
雞精
15
75
1.50
味精
12
60
1.20
2、準(zhǔn)備干辣椒節(jié)200克，加入清水浸泡10分鐘。
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3、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)50克，姜絲60克，蒜（蒜瓣）45克,泡好的干辣椒節(jié)200克，熗鍋，炸成辣椒微黃，然后加入燉鵝的原湯1500克，鹽6克，胡椒粉4克，雞精10克，味精8克，匯鹵名門回味粉5克，熬制30分鐘。
4、鵝肉與湯汁的比例為2:1。
5、食用時將涼透的整鵝切成大小均勻的塊狀，放在火鍋盆里面，然后再放點(diǎn)香蔥段，澆上剛才熬制好的鵝湯，淋在上面，然后再把鍋底加上火，一道固始鵝塊火鍋就做好了，再放點(diǎn)自己喜歡吃的配菜。
6、也可以做成清湯鵝塊火鍋，不放干辣椒就可以。
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