一焯水：一般現(xiàn)在的肉食原料，都有點(diǎn)腥味，不像以前生長期長只有肉香，所以第一步就是要去腥。去腥我的方式是，用花椒姜碎煮水焯?；ń泛徒箝_后，湯有點(diǎn)褐色的時(shí)候，倒入食材大火燒開。撈出食材放進(jìn)冷水里洗凈即可。
二小火炒：鍋里放油冷油下鍋放食材，煸炒到微黃干松，水分出來，而且可以鎖住里面的肉香。炒的步驟是先下香料，出香味了再放肉。要炒稍微久一點(diǎn)。
三上色：調(diào)色很重要。炒的時(shí)候肉的顏色就決定成品顏色。我用老抽生抽混合上色。新手可以一點(diǎn)點(diǎn)的放老抽，慢慢調(diào)。調(diào)幾次就知道該放多少了。步驟為，肉炒微黃后，醬油沿著鍋邊淋。
四大火小火轉(zhuǎn)：好吃的燉肉我始終覺得是明火好吃。還要火力轉(zhuǎn)換，一開始大火燒開，不要蓋上鍋蓋，讓醬油味和酒味揮發(fā)一下。（不放啤酒燒的就要在醬油前放料酒）。兌開水或者熱水燉到軟爛，最后大火收汁。這樣湯汁濃郁色彩才漂亮。
【原料】
豬蹄1只
啤酒500ml
【輔料】
蔥1段 姜1塊 干辣椒適量
八角2個(gè) 草果1個(gè) 花椒1湯匙
生抽1湯匙 老抽1/2湯匙
鹽一茶匙半 雞精1茶匙 五香粉1茶匙 ?
1.原料圖。
2.水中加花椒姜末煮開，放入豬蹄再次煮開，撈出洗凈瀝干，摘凈毛。
3.鍋里放油，小火炒香姜片，八角，草果，倒入豬蹄煸炒一分鐘。
4.放入干辣椒，五香粉，炒出香味后倒入老抽和生抽。
5.兌入啤酒大火燒開轉(zhuǎn)小火煨燒30-40分鐘。
6.大火收汁即可。出鍋前放入雞精調(diào)味。
7.成品圖。
1，干辣椒根據(jù)喜好放入。
2，鹽根據(jù)自己口味調(diào)，但是調(diào)好后要比自己口味稍微淡一點(diǎn)。因?yàn)槭罩篼}會(huì)大。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點(diǎn)擊舉報(bào)。
