所需原料:
鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克、
傳統(tǒng)的制作方法:
1、將鴨蛋洗干凈,擦干或者晾干上面的水份;
2、將清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒;
3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中;
4、倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,腌30~45天,30天時鴨蛋微有咸味,45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關(guān)系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;
5、腌到覺得咸味正好了,將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸,也不會因為全部煮熟存放,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
還有一種新腌法,腌得也很好:
1、將鴨蛋洗干凈,擦干或者晾干上面的水份;
2、一個碗倒入高度白酒,一個碗放鹽;
3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥?,放入鹽碗中滾上一層鹽,放入袋中;
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中,然后扎緊袋口,在外面再套一層袋扎緊;
5、放到陽光下曬2個小時(咸的快一些)然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些,秋冬慢一些。
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