1、
吉林的李連貴熏肉大餅
熏肉是將肥瘦適度的豬肉和豬下水，加砂仁、干姜、丁香、肉蔻、肉桂等九味芳香中藥材先行鹵煮，熟后再行熏制;大餅系用煮肉的湯油調(diào)酥，烙制成外酥里軟的大餅，食時，熏肉佐大餅。
2、山西刀削面
山西省獨特風(fēng)味小吃——刀削面，是面食中的佳品。太原醬園巷飯館的刀削面尤為有名。面條根根粗細(xì)均勻，柳葉形，30厘米長短，吃著筋軟爽口。
刀削面的制法是：面和得要比切面的面略硬，面團(tuán)揉得要光滑細(xì)膩，待面餳后，站在沸水鍋前，用鋼片制成的瓦形刀，削成三棱形的面條，隨削面條隨下鍋，煮熟撈出。吃時，按各人喜好澆上各種葷素澆頭、打鹵。
3、天津的煎餅果子
煎餅果子是天津一種歷史悠久的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。每日晨晚，街頭巷尾隨時可見這種風(fēng)味小吃。
果子，就是油條；煎餅形似荷葉，薄軟如紙，它是用綠豆?jié){、雞蛋、香油攤制而成。煎餅在熱鐺上卷上油條，再加上面醬、腐乳、蔥花、小蝦米等各種小料，香氣撲鼻，味美適口，多吃不膩，別有風(fēng)味。
4、保定鍋貼餃子
保定鍋貼餃子素以皮薄餡大，外脆里嫩，肥而不膩，鮮香適口而名噪華北。
保定鍋貼餃子分葷素兩種。一般葷餡鍋貼的餡除肉以外，還要根據(jù)季節(jié)的變化，分別加上時令鮮菜，如韭菜、南瓜、冬瓜、白菜、韭黃等。制作時，將蔬菜洗凈剁碎后，放到已用醬油攪拌好了的肉餡里，加上蔥花、姜末、面醬、五香粉、香油等調(diào)料攪拌均勻。
包餃子時，按50克面包五個的比例，將餃子捏成月牙形，然后放入放有香油的熱鐺里，灑上點開水，蓋上鐺蓋，當(dāng)水快耗完時再淋點水，連蒸帶煎。水耗完后撒上香油，用慢火烙至底部呈金黃色時即可。
5、黑龍江的老都一處三鮮水餃
哈爾濱市三鮮餃子館很多，而且都掛獨一處的招牌。制作三鮮水餃的主要工序是調(diào)餡、包制和煮制。調(diào)餡：由豬瘦肉、水發(fā)海參、干貝、蝦籽、海米、香油、味精、吊雞湯、時令鮮菜、花椒面、精鹽等調(diào)成。
包煮：富強(qiáng)粉用溫水和好，要軟硬適度。每50克下7個劑，面皮搟成邊緣薄、中間稍厚的“吃碟皮”。包時要豐滿、松散，湯滿汁足。頂冒花開水下鍋，急火煮，一鍋最多煮十碗。
餃子的特點是：海味多，雞湯拌餡，不放蔥姜，皮薄餡大，入口流湯，湯味鮮美，油多不膩。
6、內(nèi)蒙古奶茶
奶茶是我國蒙古、維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等民族每天必不可少的飲料，既解渴，又可佐餐。奶茶的熬制很簡便：將水燒開，放入適量磚茶熬煮，至色、味都出來時，倒入鮮牛奶(奶粉不宜)，再煮沸后即可飲用。
茶、奶各放多少，以個人口味而定，一般5公斤水放0.5公斤牛奶熬成呈淺棕色即可(似麥乳精沖劑)，茶乳交融，味道濃郁香醇。一般少數(shù)民族群眾都在茶中放鹽飲用，喜歡喝甜的也可放糖。蒙古族牧民還在茶中放入炒米及奶制品，既飲又餐。
7、遼寧的老邊餃子
老邊餃子選料嚴(yán)格，風(fēng)味獨特，素以皮薄餡飽，味香鮮美，濃郁不膩，松散易嚼而久負(fù)盛名。它制作精細(xì)，造型別致，營養(yǎng)豐富，口味醇正，具有色、香、味、形俱佳的特點，尤其是蒸餃，熟后外皮晶瑩透明，餃餡清晰可見，如精美玲瓏的玉石陳列屜中。
老邊餃子的主要用料是精粉、肥瘦肉及時令蔬菜。配制比例和選料可按季節(jié)和人們的口味隨意調(diào)配。
初春選韭菜、大蝦配餡，鮮香適口;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解膩;寒冬用鮮嫩的大白菜制餡，葷素相配，滋味俱佳。至于肥瘦肉的用量可多可少，肉與菜餡的比例3：7或4：6均可，一般是春夏多用瘦，秋冬多用肥。
老邊餃子根據(jù)傳統(tǒng)做法，一般有蒸餃、煮餃兩類。除一般傳統(tǒng)的制餡原料如牛、羊、豬等肉類和各種蔬菜之外，諸如魚、蝦、蟹、海參、干貝、蕓豆、青椒、綠豆牙、粉條、豆腐及各種蛋禽類，連珍貴的魚翅、冬菇、玉蘭片……也成了制餡的主料，制出的各種餃子各具風(fēng)味。
8、北京奶酪
北京奶酪既是一種深受北京人歡迎的夏季清涼飲料，又是一種傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。它是用牛奶、白糖、江米酒為原料精制而成的。由于經(jīng)過冰鎮(zhèn)，奶酪呈半凝固狀，色白如玉，又甜又涼又香，入口即化，清涼透心，是消暑解渴的佳品。
相傳北京奶酪始于北方游牧民族，清末年間開業(yè)的豐盛公小吃店所做奶酪最為膾炙人口。該店的奶酪花樣品種多，有杏仁酪、核桃酪、松子酪、果子酪等。
聯(lián)系客服
