西安歷史文物遺跡眾多，文化底蘊(yùn)深厚，這里的一磚一瓦都浸透著歷史與文化，傳遞著時光的信息。國慶假期剛過，游人縱覽遺跡文物，感受山水人文，那也一定記得西安的味道。
一座城市，一種味道。西安，在很多人心里便是一碗面的味道。世上珍饈萬千，但那碗面永遠(yuǎn)是市民游客最難以割舍的味道，也是這座城市深厚韻味之一。
不僅如此，在十四運(yùn)會期間，西安面食相關(guān)話題就頻頻登上熱搜，備受運(yùn)動員和市民游客關(guān)注。
“碳水天堂”人間理想
很多人喜歡西安，就是從西安美食開始的。西安美食和這片古老的土地一樣，沉淀出了它獨(dú)有的特色和滋味。每一種看似平常的佳肴都有著一幅西安人獨(dú)特的生活畫面。
西安美食眾多，美食琳瑯滿目：牛羊肉泡饃、葫蘆頭、梆梆肉、粉湯羊血、biangbiang面、攪團(tuán)、涼皮、鍋貼……這里有地道美味老字號傳承著最正宗的味道，也有豐富多樣的街邊小吃包含著城市獨(dú)有的韻味。
Biangbiang面、褲帶面、楊凌蘸水面、油潑辣子面、臊子面、菠菜面、乾州掛面......陜西面食之豐富，頗讓外地人咋舌，它的種類會多到讓人懷疑人生，當(dāng)然也會好吃到味蕾炸裂。
“傳統(tǒng)面食”歷史悠久
源于中國的傳統(tǒng)面食——面條，已有約兩千年的制作食用歷史。這是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，既可主食又可快餐的健康食品。
作為我國最常見的傳統(tǒng)面食之一的面條，源遠(yuǎn)流長，馳名世界。據(jù)史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢《四民月令》一書中載有“……..立秋勿食煮餅及水溲餅”之語，據(jù)考證“水溲餅”、“煮餅”是中國面條的先河。魏晉時稱“湯餅”。南北朝時稱“水引餅”或“水引面”。
悠久的吃面歷史當(dāng)然也吃出了各種的制作花樣，發(fā)展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等的調(diào)制法，而演變成各地的風(fēng)味面條。
有細(xì)如絲線的面條，也有寬如腰帶的面條，形式不可勝數(shù)。
“無面不歡”滿是情結(jié)
無面不歡的陜西人總能把面食做出花樣，難以割舍的面食情結(jié)在不同的做法中，也在一碗碗面吃出來的鄉(xiāng)情中。面食之多，實(shí)難贅述，挑幾種以慰饞蟲。
“biangbiang面
“面條像褲帶，辣子是主菜”是關(guān)中八大怪之一，三言兩語便將陜西關(guān)中人愛吃面的飲食習(xí)慣展現(xiàn)出來。
面條拉制工藝與拍打聲交織在一起，獨(dú)特的聲音最終給了這道菜的奇特名字：biang biang面。
鍋中的水早已咕嘟嘟沸騰，手工拉成的寬厚面條沒入水中，將煮好的扯面撈進(jìn)碗里，齊齊整整的鋪上蔥花、辣椒面、鹽等配料，一勺熱騰騰的菜籽油激情潑下，激發(fā)出的鮮香，彌漫四周。
一碗熱氣騰騰的biang biang面上桌，性急的食客早已剝好生蒜，等待油潑辣子包裹著面條，在唇舌間的纏綿。
“油潑面
對于無面不歡的老陜來說，面是最割舍不下的美味。尤其一碗熱騰騰的油潑面， 面煮熟撈出，撒上秦椒面再來一把小蔥，熱油往上一潑噴香撲鼻，口感柔韌筋道滋味濃郁。
“藍(lán)田饸饹
饸饹面是一種傳統(tǒng)特色面食，饸饹面以精細(xì)蕎麥面、小米面、豆面為主，加一些榆皮面以一定的比例配制并加水和好后，用專用的木制饸饹床擠壓而成。
蕎麥饸饹不僅酥滑香糯柔軟可口、醬香濃郁，而且蕎麥低糖，富含蘆丁及多種維生素，非常有益于人體健康。
“苞谷糝面
兒時回憶和熟悉味道中，苞谷糝面肯定占據(jù)一席之地。如今，推崇健康飲食，多吃粗糧的飲食習(xí)慣盛行，作為關(guān)中特色美食之一的苞谷糝面重新走進(jìn)人們的視線。
圓潤飽滿的玉米粒在重力的碾磨之下磨成了小碎粒“苞谷糝糝”，下鍋熬好的苞谷糝粥加入面條煮熟就是苞谷糝面了。
“纖濃有度”的苞谷糝面能吸收玉米的香甜，有米有面，有湯有飯，兒時的記憶也在這一碗面中慢慢浮現(xiàn)。
漫長的歲月里勤勞的人們創(chuàng)造了無數(shù)美食，這些食物的制作技藝經(jīng)歷過幾十甚至幾百年的傳承流傳至今。
它們不僅記錄著這個這座城市的過去，還飽含著這座城市的特色與文化，承載著城市的記憶陪伴著一代又一代人。
編輯：趙露 校對：劉芯芯
審核：馬曉芳
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