時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間就要過中秋節(jié)了，自古以來，中秋佳節(jié)都是闔家團(tuán)圓的日子，無論在外多么忙碌，到了八月十五這一天都會和家人團(tuán)聚在一起，一家人熱熱鬧鬧吃一頓中秋家宴。
中秋節(jié)是中國四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，也是年前最后一個大節(jié)日，今天給大家分享中秋家宴的6道吉祥菜，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、日子蒸蒸日上，趕快學(xué)起來，中秋節(jié)好在家人面前大顯身手！
1.四喜丸子——團(tuán)團(tuán)圓圓
1.一斤五花肉再剁成肉末，大蔥一根切成蔥花，生姜一小塊切成姜末，放入肉餡盆中，生花生米一小把切碎，增加肉餡的香氣和口感。
加入食鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、老抽各適量，抓拌均勻，加入清水?dāng)嚢璞３秩怵W的鮮嫩，打入一個雞蛋，順著一個方向連續(xù)攪拌打上勁。抓入適量的玉米淀粉，再次拌勻。
2.大蔥一段切片，生姜一小塊切片，再放入八角兩粒，花椒幾粒。炒鍋燒油，油溫至5成熱時改小火，把肉餡團(tuán)成大丸子下入油鍋中，炸至丸子外皮金黃撈出，油溫升高后復(fù)炸1分鐘左右，撈出控油備用。
3.起鍋燒油，倒入蔥姜和大料爆香，加入蠔油攪拌化開，添一點(diǎn)清水，加入白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽，攪拌化開，湯汁燒開后關(guān)火，再把炸好的丸子放入湯盆中，倒入煮好的湯汁。
4.起鍋燒水，水開后把湯盆放篦子上，中火蒸40分鐘，40分鐘后取出蒸好的丸子，連湯汁一起倒入炒鍋中，大火收汁，煮至沸騰后，勾入少許薄芡，然后撈出擺盤，撒上少許蔥花點(diǎn)綴，美味即成。
2.年年有余——清蒸鱸魚
1.新鮮的鱸魚一條，刮去魚鱗除去內(nèi)臟，用筷子插入魚鰓兩側(cè)，扭動幾圈去除魚鰓，從背部改刀切開，清洗干凈放入盤中。
2.大蔥兩段從中間切開，生姜一塊切成姜片，把蔥段和姜片墊在鱸魚的下面，起鍋燒水，水開后放上鱸魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，中火連續(xù)蒸8分鐘。
3.大蔥半根切成蔥絲，一小塊生姜切絲，紅椒半個切成細(xì)絲，清水浸泡一會兒，使蔥姜絲吃起來口感更脆。蒸好的鱸魚控去多余的湯汁，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜。
4.起鍋燒油，油溫?zé)?strong>7成熱時，把熱油均勻地潑在蔥姜絲上面，再澆上一些蒸魚豉油調(diào)味，美味即成。
3.糖醋排骨——節(jié)節(jié)高升
1.豬肋排1塊用刀剁成均等的小塊，香蔥1根切成段，生姜1塊切片，抓入幾粒花椒備用。
2.鍋內(nèi)燒水，涼水下入豬排骨，這樣能夠更多析出排骨里的血水，水開后用勺子撇去浮沫，倒入姜片、蔥段和花椒，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘左右。
3.起鍋燒油，油熱后放入幾粒冰糖，敲碎后不斷攪動，熬成黃褐色時撤火，下入煮好的排骨，上火顛鍋翻炒，使排骨均勻地裹上糖汁，然后加入清水，清水的量以沒過排骨為宜，小火煮1分鐘左右，加入陳醋和食鹽，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
4.10分鐘過后，大火慢慢收汁，勾入少許水淀粉，不斷地顛鍋翻炒，淋入明油提亮色澤，簡單翻勻以后，即可關(guān)火起鍋裝盤。
4.紅燒豬蹄——招財進(jìn)寶
1.準(zhǔn)備處理好的生豬蹄二斤左右，生姜一塊切成姜片，小蔥一根切成段，再放入兩粒八角，幾粒花椒，幾個紅干椒，幾片香葉，一小片桂皮。
2.起鍋燒水，涼水下入豬蹄，加入適量料酒去腥，焯水2分鐘，期間不斷撇去浮沫，然后撈出控水。
3.起鍋燒油，冰糖一小把敲碎化開，把糖汁炒至紅褐色時離火，倒入豬蹄，上火快速翻炒均勻，再倒入蔥姜和大料炒出香味，烹入料酒去腥，再添水漫住豬蹄。
4.加入適量的食鹽、白胡椒粉，攪拌化開，鍋邊淋入少許生抽調(diào)味，湯汁煮沸后關(guān)火，倒入砂鍋中小火燉煮1個小時，時間到了撈出豬蹄，美味即成。
5.辣子雞——大吉大利
1.兩個雞邊腿洗凈，先斬成條再切成雞丁，放入盆中腌制：少許食鹽入底味，胡椒粉、料酒去腥，生抽調(diào)味，蠔油提鮮，抓拌均勻后放在一邊腌制15分鐘入味。
2.生姜一小塊剁成姜末，幾粒大蒜剁成蒜末，一根大蔥切成蔥花備用，一把白芝麻，一起放入盆中備用。另取一個小盆，加入適量紅干椒、花椒、麻椒，清水浸泡5分鐘，去除灰塵雜質(zhì)的同時避免辣椒糊鍋。
3.在腌好的雞肉里面抓入一把玉米淀粉拌勻，再加入少許植物油拌勻，避免雞肉粘連，接著把辣椒和花椒控水。
4.炒鍋燒熱，加入寬油，油溫5成熱時改中小火，下入雞肉，雞肉定型后用漏勺打散，把雞肉炸至外皮呈金黃色時撈出控油。油溫升至6成熱時，重新復(fù)炸30秒，倒入漏勺中控油。
5.鍋中留少許底油，放入姜蒜末爆香，加少許豆瓣醬炒出紅油，倒入辣椒和花椒，小火炒干水氣，然后倒入炸好的雞肉，翻炒幾下開始調(diào)味：食鹽、白糖調(diào)味提鮮，倒入白芝麻和蔥花翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋盛入盤中。
6.紅燒肉——鴻運(yùn)當(dāng)頭
1.五花肉兩塊切成方丁，幾粒大蒜切片，青椒兩個、紅椒半個切成細(xì)圈，青線椒兩根、小米椒3個切成段，蔥兩根切成段，生姜一小塊切片，放入一小把紅干椒，幾?；ń?，兩粒八角，幾片香葉，一小塊桂皮，一個草果。
2.鍋中燒水，涼水下入五花肉，少許料酒去腥，水開后撇去浮沫，煮2分鐘左右撈出控水。
3.另起鍋燒油，下入肉塊炸1分鐘倒出控油，留一點(diǎn)底油，放入一小把冰糖炒成糖色，糖色炒成紅褐色時倒入肉塊翻炒，下入蔥姜和大料炒出香味，添一點(diǎn)清水，烹入少許料酒去腥，加入食鹽、胡椒粉、白糖、生抽調(diào)味。
4.湯汁煮沸后關(guān)火，把五花肉和湯汁一起倒入砂鍋中，中小火燉煮1個小時。一小時后撈出裝入盤中，另起鍋添油，放入蒜子炸香，隨后倒入青紅辣椒翻炒，最后放入肉塊和辣椒圈煨1分鐘，翻勻以后就可以裝盤了。
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