轉(zhuǎn)眼間，三伏天的熱浪還在搖晃著空氣，夏天也即將接近尾聲，算著日子卻也快到秋天了。
說起夏天，新疆人絕對(duì)會(huì)想起路邊小攤上飄著熱氣與香味得燒烤串兒～
當(dāng)內(nèi)陸的天色逐漸變暗，男女老少吃完晚飯準(zhǔn)備出來遛彎兒的時(shí)候（19:30），此時(shí)此刻的新疆，太陽公公還在頭頂斜上方，甚至晚飯后依舊是艷陽高照（22:00），恍若置身天上人間，萬物都掙得了額外的光陰。
兩個(gè)多小時(shí)的時(shí)差，讓我們的“夜生活”從天亮到天黑。
傍晚時(shí)分，濃煙升起，一邊聽著夜市上的維吾爾族大叔吆喝著“烤肉，烤馕，撒都有呢，里面坐哈”，一邊看著遠(yuǎn)處的燒烤師傅們正在把鮮香四溢的羊肉烤得滋滋作響，一邊將飽滿大塊兒的烤羊肉送入口中，香濃的肉汁在口中四濺，孜然、辣子面與羊肉串兒的完美結(jié)合，在嘴里激起鮮香口感。
1986年中央電視臺(tái)春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上，朱時(shí)茂和陳佩斯的小品《羊肉串》點(diǎn)燃全國(guó)人民對(duì)新疆燒烤的熱愛，至此，新疆燒烤開始逐漸走進(jìn)大眾視野里。
在新疆，你要是聽見有人說“老板，來幾串兒羊肉串兒”，那他絕對(duì)不是新疆本地人。
羊肉串等燒烤在新疆本土不叫烤串或者烤羊肉，而是統(tǒng)稱為“烤肉”。
你以為的烤肉只是單純烤羊的肉嗎？那可就大錯(cuò)特錯(cuò)啦。
關(guān)于“新疆烤肉”都有哪些種類，只有你想不到，沒有“烤”不到的。
快來看看，新疆燒烤到底是不是萬物都能烤呢？
烤羊肉串
試問新疆人到底有多愛吃羊？羊肝、羊心、羊肚、羊腸、羊蛋、羊肉……從頭到腳，通通放到火爐上，便湊齊一桌全羊宴。
那就先從最廣為人知的烤羊肉串說起吧。
得益于新疆得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和氣候，小羊們?nèi)赓|(zhì)細(xì)膩且無膻味兒。
隨隨便便穿在簽子上，不加辣子面、孜然等任何佐料，都已經(jīng)讓人口水直流，更別說加上新疆特產(chǎn)的香料——孜然，俗稱“燒烤的靈魂”，隨便一撒，香味兒就能飄到家門口了。
真正會(huì)吃的人很挑剔，要專門吃紅柳烤肉。
紅柳烤肉，顧名思義，即就地取材從樹上砍下幾根紅柳枝，做成簽子，接著把羊肉穿成串。
紅柳烤肉比起鐵簽子烤肉別有一番風(fēng)味，在烤的過程中，紅柳中的油脂會(huì)分泌出一種奇特的香味，使得肉質(zhì)更加鮮嫩，外表更加酥脆，口感一絕。
左手拿著簽子，右手拿著啤酒。一口肉，一口烏蘇。講究一點(diǎn)的丫頭子，會(huì)先把簽子頭頭擦一下再吃。
只有在吃黃面烤肉、抓飯烤肉和馕包著肉的時(shí)候，才會(huì)把肉全都捋下來。
揮著簽子嚼著肉，再來一口冰鎮(zhèn)的卡瓦斯，同時(shí)感受冰火兩重天，這是專屬于每個(gè)新疆人在夏夜的獨(dú)家記憶。
新鮮的羅布羊肉放在火上烤著，并不加什么特殊調(diào)料，只要一把粗鹽，就足以釋放羊肉的鮮甜。
在新疆，沒有一只羊的任何部位會(huì)被辜負(fù)。
跑遍青青草原的小羊羔們可不只有身上的肉能吃，它們身上的每一個(gè)部位，都稱得上是寶物。
羊腰本身雖帶一股腥臊味，但經(jīng)這燒烤爐上猛烈的炭火一烤，包裹的油脂發(fā)出滋啦啦的響聲，鎖住里面水分；后慢火烤制，使得每一個(gè)橫截面均勻受熱；最后再經(jīng)大火，直至外表微焦。
此時(shí)的腰子早已褪去它本身的味道，取而代之的是能勾住你靈魂的香氣。
被中醫(yī)認(rèn)為是“血肉有情之品”的烤羊心，也是采用如出一轍的方法烤制。
羊心具有非常明顯的補(bǔ)血功能，非常適合一些驚悸失眠、郁悶不樂的朋友食用。
以臟補(bǔ)臟，入心補(bǔ)心，既享用了美食，同時(shí)又滋養(yǎng)了身體。
有腰子就會(huì)有假腰子，也叫做“羊油包肝”。
為什么要叫“假腰子”呢？串烤油包肝，因其外形酷似烤腰子，所以不知從何時(shí)起，新疆人開始叫它“假腰子”。
▲圖源：紀(jì)錄片《向著宵夜出發(fā)》
據(jù)說，假腰子的出現(xiàn)是因?yàn)樽钤缰挥醒蛉饪梢宰鰺?，為了不浪費(fèi)，就把心、肝、肺這些下水剁碎，包進(jìn)羊腸或羊網(wǎng)油，也說明了小羊們身上處處都是寶。
一層層剔透的“油衣”包裹著新鮮的皮牙子、羊肝等，油呲呲的在烤肉爐上烤制。
吃完抿抿嘴唇，天然的羊油潤(rùn)嘴效果可比潤(rùn)唇膏強(qiáng)幾倍。
說到油渣，南方的朋友們應(yīng)該都能瞬間想起它的口感吧，假腰子的外層油烤干了之后，香香脆脆、油香油香的口感和油渣特別相近，再配上里面細(xì)碎、豐富的餡料，酥脆可口！
▲圖源：紀(jì)錄片《向著宵夜出發(fā)》
假腰子是真腰子的孿生兄弟，那塞皮就是假腰子的孿生兄弟了。
長(zhǎng)相酷似假腰子，所以塞皮長(zhǎng)得也像腰子，很多人不太能分清這三者。
和假腰子完全不同的是，塞皮外面用的是羊的脾臟，掏空洗凈后塞入碎肥羊肉、皮牙子（所以說皮牙子可以和小羊身上的所有部位都搭配著一起吃）、羊肝等，最主要還是以肥羊肉為主，最后穿成串，烤制。
有人說塞皮像是肉皮餡的烤包子，肉皮包肉餡，因?yàn)樗姆恃蛉馐前诶锩娴?，所以它的皮烤后不?huì)像假腰子那樣油潤(rùn)，口味也會(huì)更重一些，更不太能讓人接受。
羊肝想必是大家不陌生的一個(gè)部位。眾所周知，它同樣也有補(bǔ)氣血的功效。做法較為復(fù)雜，所以它的價(jià)格一般會(huì)稍微貴一些。
將新鮮的羊肝串起來，外面裹上羊油。大火慢烤，絲毫不會(huì)產(chǎn)生膩感。加入少許的孜然、辣子面和鹽調(diào)味。
烤羊肝最是講究火候，少一分則生，多一分則失去了鮮嫩羊肝的甜味。
烤羊肝由內(nèi)而外散發(fā)出的氣息，宛如新疆丫頭子一樣熱情又帶著絲絲甜意。
烤羊肚得提前一晚將鹽加入，使之入味，再放入高壓鍋蒸熟。
從鍋中撈出后切成2cm左右的寬條，用烤肉簽穿成串，放大火上烤至兩面焦黃。
因?yàn)樽龇ㄝ^為復(fù)雜，所以它的價(jià)格一般也會(huì)稍微貴一些。
烤馕
既然說到烤肉了，那烤馕和烤肉幾乎都是不分家的。馕配烤肉，越吃越香。瘦肉配馕，香味濃郁。肥肉配馕，肥而不膩。
馕還有一種用途，可以充當(dāng)烤串盤，烤肉包在馕里，一口下去，滿足你的所有期待。
馕坑肉
“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。
烤肉中的“巨無霸”，不但肉塊大，簽子也長(zhǎng)（大約和胳膊長(zhǎng)度相當(dāng)），用的是烤馕的馕坑，一半在地下，一半在地上。
肉上面裹滿蛋清、孜然等調(diào)料，把抹上調(diào)料的整只羊封閉在馕坑里，暗火慢烤。
烤至顏色金黃時(shí)取出，油亮生輝，香氣撲鼻。
將肉從馕坑中取出，切成小塊兒，瘦肉入口香嫩，肥肉外脆內(nèi)焦，蘸上鹽和辣子面吃，一咬一口油，太香了誒~
烤全羊
“沒有一只羊可以完整地離開新疆”，烤全羊，維吾爾語中被稱為“吐努爾喀瓦甫”，意思是“馕坑烤肉”。
選用羯羊或者是周歲以下的羊娃子為原料，經(jīng)過獨(dú)特的烤制方法，烤熟的羊肉外焦里嫩，外表焦黃油亮，內(nèi)部綿軟鮮嫩。
搭配特有的皮牙子，這才是新疆燒烤該有的滋味！
切成小塊裝進(jìn)盤子里，鋪滿皮牙子，一口肉，一口皮牙子，攢勁~
烤魚
新疆燒烤并不是大家認(rèn)知里的全是肉，雖然身處內(nèi)陸但也有較為豐富的河流和湖泊等水資源。
常年生活在塔里木河流域的土著居民羅布泊人，靠打魚為生，所以他們非常愛吃魚。
傳統(tǒng)的羅布烤魚追求魚最本質(zhì)的味道，使用簡(jiǎn)單的調(diào)料，烤制后保留魚肉本來的味道，脆脆嫩嫩。
除了羅布泊，新疆各地也有多種烤魚做法，多以美味為主。
烤蛋
烤蛋近幾年在喀什、和田等南疆夜市中脫穎而出。
鐵盤下炭火炙烤著，鐵架上擺著數(shù)圈蛋殼頂端泛黃的蛋，構(gòu)成一道亮麗的風(fēng)景線。
烤蛋的類型有很多，從鵪鶉蛋到鴕鳥蛋，各個(gè)尺寸的蛋都有；從三分熟到全熟，依次排列。
烤蛋的蛋清不同于煮蛋，烤蛋的蛋清細(xì)膩緊實(shí)，蛋黃有種獨(dú)特的焦香味。
皮扒開，可以蘸著辣子面、孜然、鹽等調(diào)料來吃。
烤羊蛋乃是其中一個(gè)特例，很多人聽到名字就連忙拒絕。誤以其吃起來很“騷”，其實(shí)不然。
它吃起來粉粉的，還有補(bǔ)腎補(bǔ)陽、強(qiáng)身健體的功效。
雖不是人人都能接受這個(gè)味道，但類似于“水果之王”榴蓮，要么不吃，要么就會(huì)瘋狂愛上它！
烤蔬菜
新疆的燒烤雖以肉為主，但為了營(yíng)養(yǎng)均衡，烤蔬菜也不能少。在這里，首先就要提到新疆蔬菜的NO.1，烤皮牙子（洋蔥）了。
在新疆，萬物皆可配著皮牙子一起食用，生吃雖辣，但將其烤熟后，入口只有絲絲甜味。
皮牙子既可單烤，也可搭配羊肉一起烤，隨意使用，無固定搭配，因?yàn)樗鼘?duì)于新疆人來說，可是個(gè)萬能蔬菜。
將茄子從中間劈開，抹上燒烤醬和蒜蓉，味道簡(jiǎn)直了，烤茄子算是一種很多人吃燒烤必點(diǎn)的菜。
烤甜椒、烤香菇、烤金針菇、烤韭菜，同樣也都是特別受歡迎的燒烤，在這里就不過多介紹了。
烤包谷也是燒烤殺手，將整根糯玉米串在簽子上，來回滾動(dòng)地在火爐上翻烤，抹上煉乳或者燒烤醬會(huì)更加進(jìn)味一些。
高中地理課上，有一句話刻在人們心中，那就是“圍著火爐吃西瓜”，但新疆烤西瓜就觸及大多數(shù)人的知識(shí)盲區(qū)了。
“撒，西瓜還能烤呢，咋樣子吃呢？”這可不是西瓜切片后置于火上串烤，而是把整個(gè)大西瓜扔進(jìn)馕坑里小火慢燉。
外皮看起來是西瓜皮，里面卻是滿滿的經(jīng)過孜然、辣子面腌制后的雞肉和羊排。
烤西瓜里面都能放羊肉？沒見過吧？
快讓我看看你的哈喇子流出來了嗎？
對(duì)每一個(gè)新疆人來說，燒烤帶來的是快樂，帶來的是幸福，帶來的是享受。
在這個(gè)炎熱的夏季，就讓我們一起在夕陽西下的時(shí)候開啟一趟美好的燒烤之旅吧。
本文由“我從新疆來”原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆！
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