今日若我冷眼旁觀，他日禍臨己身，則無人為我搖旗吶喊！
炎炎夏日，是“誰”奪走了我們在戶外吃燒烤的權(quán)利，又是“誰”阻礙了我們施以援手的動力？
身為一個廚子回答不了太深奧的問題，但是教大家做幾道燒烤店的火爆菜還不是“張手就來”的小意思。這6道可以說是吃燒烤時的必點菜，道道經(jīng)典解饞，在家動動手就能做，花錢少吃得好，關(guān)鍵是安全，何必出去“受洋罪”。
一、香辣小龍蝦
1.小龍蝦一定要買鮮活的，捏住背部、用小刷子逐個刷洗干凈，尤其是腹部和胸部，刷洗干凈以后揪住小龍蝦尾部中間的那一個，旋轉(zhuǎn)一下抽出蝦線，然后剪去蝦頭、挑去蝦囊，再次洗凈備用。
2.今天我們做的這個香辣小龍蝦不油炸、用蒸的方式健康又衛(wèi)生。小龍蝦開水上鍋，中火蒸8分鐘就可以了。
3.趁著這個時間，我們準(zhǔn)備一下配料 ：一小塊的五花肉切成薄片，加五花肉主要是為了要豬油、味道會更香；青椒紅椒各一把，都切成顆粒；再準(zhǔn)備適量的蔥姜蒜，干辣椒和花椒。
4.鍋中燒油，倒入五花肉，慢慢地煸炒出豬油，倒入蔥姜蒜、干辣椒和花椒，加入香辣、豆瓣醬，量可以大一點，開小火慢慢的煸出豆瓣醬的紅油、炒出蔥姜蒜的香味。
5.然后加入適量的十三香調(diào)味，倒入小龍蝦快速的翻炒，讓醬料包裹小龍蝦盡快的入味，這個翻炒過程大概要持續(xù)5分鐘。接著倒入一瓶啤酒，再稍微來點清水、水量要稍微低于小龍蝦，蓋上鍋蓋開中火再燜煮5分鐘。
6.5分鐘以后我們掀開鍋蓋，放入青紅椒翻炒均勻，如果不夠咸可以再加入食鹽，這個時候可以轉(zhuǎn)為大火收汁，把湯汁收成粘稠狀，咱這香辣可口的小龍蝦就管出鍋了。
二、麻辣螺螄
1.田螺買回吐吐沙，用刷子逐個刷洗干凈，然后把外殼的尖角減掉，這樣既好入味，后期還方便脫殼。
2.田螺洗凈以后冷水下鍋，倒入料酒，放入姜片和大蔥白，大火燒開以后再煮2分鐘，撈出來用涼水冰一下，田螺在這一熱一冷的環(huán)境下，螺肉會快速收縮、從殼上脫離下來，這樣我們后期吃的時候會非常方便，一吸就能把螺肉吸出來。
3.下面，我們準(zhǔn)備一下炒田螺的香料：蔥、姜、蒜，麻椒一把，干辣椒一把，幾片香葉，豆瓣醬，香辣醬，一小塊火鍋底料；再切點青紅線椒，用來提味增色。
4.起鍋燒油，倒入剛才準(zhǔn)備好的香料，開小火慢慢炒出香辣味，然后倒入田螺翻炒2分鐘，讓田螺吸收調(diào)料的香辣味。2分鐘以后往鍋中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一點料酒、一點香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽調(diào)色、白糖調(diào)味，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
5.10分鐘以后倒入青紅椒粒，勾入少許的薄欠，轉(zhuǎn)大火收汁，把湯汁收濃的時候就可以出鍋。
三、羊肉串
1.做羊肉串最好選擇羊腿肉或者羊排附近的肉，口感又香又嫩，鮮羊肉不用洗，直接切成稍微大一點的塊，太小的話容易烤干，吃起來發(fā)硬。
2.竹簽用開水燙一下、消消毒；生姜切成絲，大蔥破開切成蔥花放在一起，加入少許食鹽，使勁地抓揉出里面的蔥姜汁備用，蔥姜汁能起到去腥增香的作用。
3.下面，我們把羊肉腌一下：盆中加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克抓勻給肉塊碼味，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜水繼續(xù)順著一個方向攪拌，把蔥姜水打進肉塊里面增加鮮滑感，然后淋上植物油鎖住水分，放在一邊腌制10分鐘。
4.肉塊腌好以后一個一個穿在竹簽上面，烤箱提前預(yù)熱好，烤盤中鋪上錫紙，上下火180度先烤10分鐘。
5.10分鐘以后把羊肉串取出來，刷一層植物油、撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分鐘，讓孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，鮮香可口的羊肉串就烤好了，簡單省事、吃著安全放心。
四、爆炒花甲
1.首先，我們把花甲放入38度左右的溫水中，加入一勺食鹽和少許植物油浸泡20分鐘，浸泡期間不停用筷子攪動方便花蛤吐沙。這里有兩個重點，一是溫水浸泡，水溫不能超過40度，花蛤的適溫上限是43度，超過這個溫度就會死亡影響肉質(zhì)。二是加植物油隔離空氣，這樣花蛤在溫水且少氧的情況下就會大口呼吸、快速吐沙，也是飯店常用的吐沙方法。
2.小蔥幾根，切成段；香菜一小把，切成小段；大蒜幾粒，拍散后切成蒜末；生姜一塊，拍散后切成姜末；再抓入一把干辣椒，一小把青花椒備用。
3.20分鐘以后我們看一下，花蛤的殼已經(jīng)泡開，我們把花貝逐個掰開洗凈里面的泥沙，然后換清水多淘洗幾次，這樣吃的時候就不會墊牙了。
4.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，倒入準(zhǔn)備好的小料，開小火炒出香辣味，然后把花蛤倒入鍋中，加入料酒10克去腥，顛鍋翻炒均勻，讓花蛤吸收小料的香味，再加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克從鍋邊淋入，開大火快速翻炒均勻給花蛤入味。
5.最后勾入少許水淀粉，讓料汁吸附在花蛤表面，放入小蔥、香菜段，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
五、五香毛豆
1.鹵毛豆要想好吃入味，千萬不要直接下鍋，一定要洗干凈、把兩頭都剪掉，這樣味兒才能充分地滲進去。
2.燒半鍋開水，加入一勺食鹽、倒入少許小蘇打，小蘇打能夠保持毛豆的青翠、不變色。然后把處理好的毛豆倒進去，水再次燒開后轉(zhuǎn)為中火煮6分鐘，把毛豆煮熟。
3.下面我們調(diào)制鹵水，鍋燒熱啥也不要放，加入香葉，桂皮，八角，干辣椒，花椒，開小火慢慢地翻炒出大料的香味，香料焙干、香味出來以后倒入適量的清水煮20分鐘，讓料香味融入到湯里面。
4.20分鐘以后撈出鍋中的料渣，加入食鹽，白糖，雞精，生抽，香醋，蠔油，花椒油，喜歡吃辣的，還可以放一點辣椒紅油，煮至再次沸騰、關(guān)火倒出備用。
5.小米椒切成粒，大蒜切成末一起放入盆中，澆上200度的熱油把香味激發(fā)出來，然后倒入毛豆，澆上熬好的鹵水，蓋上保鮮膜，放冰箱里冷藏腌制2個小時再食用，咸香入味、口感更佳。
六、蒜蓉生蠔
1.首先，我們把生蠔的外殼刷洗干凈，然后撬開、去除生蠔肉，把里面的雜質(zhì)沖洗一下。
2.大蒜要多準(zhǔn)備一些，拍扁以后剁成蒜末，盡量剁細(xì)一點方便出香味。鍋內(nèi)多燒一些油，油溫四成熱時挖入一半蒜末進行炸制，開小火把水分炸干，蒜末炸至微微發(fā)黃以后關(guān)火，在余溫下它會慢慢變成金黃色、蒜香味非常濃郁，這一步就叫做炸金蒜，是吃海鮮必不可少的一步。
3.然后把金蒜瀝一下油和剩余生蒜放在一起，加入食鹽、白糖、雞粉、蠔油、東古醬油、雞汁、料酒攪拌均勻，再淋入一些蒜油增加香味，一份完美的蒜蓉醬就調(diào)好了。
4.把生蠔擺放在盤中，泡發(fā)的粉絲纏成結(jié)放在生蠔上面，再鋪一層蒜蓉醬，開水上鍋蒸5分鐘就熟了。
5.出鍋以后撒上蔥花、小米椒圈，把炸蒜剩下的油加熱一下澆在上面、美味即成。
當(dāng)安心吃飯變成一種奢望，我們理應(yīng)反思社會的現(xiàn)狀！
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