又到了一年一度的端午佳節(jié)。作為我國傳統(tǒng)的節(jié)日之一，端午節(jié)從古至今都備受人們的重視，端午安康也是永恒的話題。熱鬧喜慶的日子里，與家人團坐在一起，分享美食，才是最幸福的時光。
今天跟大家分享我家的中秋家宴，現(xiàn)在生活條件好了，過節(jié)吃的也很家常，不鋪張浪費，拒絕窮精致，主要是大家在一起吃的開心。八菜一湯，有葷有素，營養(yǎng)美味，家人都滿意。
八菜
第一道：【香菇炒雞肉】
1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鐘散去血水，再次沖洗干凈后撈出備用。
2、雞肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻腌制5分鐘。
3、鍋中燒油，油溫七成熱的時候，將雞肉再次控干水分放入鍋中炒制。雞肉炒到變色的時候，加入蔥姜蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。
4、雞肉脫生后，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。加入泡發(fā)的干香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鐘讓其入味。
5、最后大火翻炒均勻收汁，鍋內(nèi)湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
第二道：【蒜香醬排骨】
1、排骨冷水放入煮鍋中，加入姜片和1勺料酒，中火煮沸，撇去浮末，繼續(xù)煮20分鐘撈出備用。
2、炒鍋中少許油，加入大蔥段，姜片，花椒，干辣椒，八角炒出焦香后撈出不用，鍋中油稍微放涼一些。將2勺黃豆醬，2勺郫縣豆瓣加入鍋中，中小火炒出紅油和香味。
3、將煮好的排骨倒入鍋中翻炒大約3分鐘，讓醬汁包裹好排骨。
4、加入1勺生抽，2勺蠔油，適量的鹽和少量的糖，翻炒均勻后，將煮排骨的骨湯加進去小半碗，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
第三道：【蒜蓉粉絲生蠔】
1、生蠔清洗干凈，粉絲泡軟，大蒜和紅辣椒切末備用。
2、鍋中燒油，油可以多一些，油溫六成熱將少量姜末、適量的蒜蓉和紅辣椒倒入炒香，加入適量的生抽、蠔油、鹽炒出香味備用。
3、生蠔入蒸鍋，泡發(fā)的粉絲每一個上都抓一小把放上，澆上制作的蒜蓉料汁，上火蒸8分鐘即可。
第四道：【汆水牛肉】
1、牛肉切薄片，香菜、小米椒切段，大蒜剁碎備用。
2、牛肉中加入少量料酒，2勺生抽，半勺老抽，少量胡椒粉和鹽抓勻，加入一勺干淀粉和油抓勻腌制10分鐘。
3、鍋中水煮開，將牛肉倒入，筷子打散開后汆水20秒左右，撈出放入碗中，加入蒜末、白芝麻、少量辣椒粉，澆入一勺熱油激發(fā)出香味。
4、碗中加入1勺生抽，雞粉拌勻調(diào)味，加入香菜、小米椒拌勻即可。
第五道：【清蒸鱸魚】
1.鱸魚殺好洗凈，在背部改花刀，放適量的鹽抹勻，放姜絲腌10分鐘。
2.蒸魚的時候準備一個碗汁，一勺料酒，一勺白糖，一勺檸檬蒸魚豉油，一勺蠔油，小半碗清水，攪拌均勻。
3.用牙簽將香蔥劃成蔥絲，紅椒切絲，放入清水中浸泡。鍋中放清水，水開后放入鱸魚，大火蒸10分鐘取出，倒出蒸出來的湯汁。
4.將碗汁倒入鍋中燒開后淋入魚中，再放蔥絲，紅椒絲。鍋中放油，燒至七成熱，將油澆至魚中，清蒸鱸魚就做好啦！
第六道：【黃豆燜豬腳】
1、豬腳在制作之前需要先焯水，將豬腳清洗干凈用放入煮鍋中，加入姜片、蔥段、桂皮、八角、料酒等食材去腥增味，煮開后焯水2分鐘，撈出洗去豬腳表面的浮沫。
2、將甜面醬均勻地涂抹在豬腳上，電飯鍋中加提前浸泡1晚的黃豆和豬腳。
3、倒入半罐啤酒，加入香葉、蔥段和姜絲。
4、繼續(xù)倒入半碗清水和鹽，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子按煮飯鍵，燜煮1個小時左右即可。
第七道：【茄子勺豆角】
1、茄子帶皮切成長條，豆角去除豆筋后切成同樣長短的段，蔥姜蒜剁碎備用，干辣椒準備好。
2、茄子放入碗中，撒上一層鹽，用手抓勻后腌制幾分鐘。鍋中燒少量的油，將豆角放入中火炒制表皮鼓泡后盛出備用。
3、茄子沖洗一下，然后用手用力捏出水分，鍋中少許油，放入茄子炒制斷生后盛出備用。
4、鍋中加底油，放入蔥姜蒜干辣椒爆香后，放入處理好的茄子和豆角，大火翻炒均勻。
5、加入1勺生抽和味極鮮醬油，1勺蠔油，一點五香粉和糖，根據(jù)個人口味添加適量的鹽，倒入鍋中，大火翻炒均勻后出鍋裝盤。
第八道：【蒜蓉空心菜】
1.準備洗凈的空心菜一把，從中間切開，放入盤中備用。再準備大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜蓉，放入小盆中
2.等食材準備好以后，我們把空心菜焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽和少許食物油，這樣既可以增加食材的底味，又能保持空心菜不變色。
3.等水溫燒至80度左右，先下入空心菜的桿，焯水10秒鐘左右，再下入空心菜的葉子，簡單翻勻即可起鍋倒出控水，這樣可以避免空心菜生熟不一致。
4.另起鍋添入半勺食用油，倒入蒜末爆香，加入蠔油5克，倒入空心菜，快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調(diào)味。加入食鹽1克，白糖1克提鮮，雞粉1克，開大火爆炒10秒鐘，即可關火起鍋裝入盤中。
1湯
【鯽魚豆腐湯】
1.魚處理干凈后，加點細鹽抹全身，瀝干水。豆腐切塊備用。
2.這里介紹個煎魚不破皮的竅門，把鍋燒熱，倒入少量油，轉(zhuǎn)動鍋，讓油滑一下鍋，再倒出，這個動作的目的:讓鍋體潤滑。再加入要煎魚的油，把魚放入煎，一定要把開肚的部位朝下，這樣才不會爆油。
3.把魚兩面煎黃后，烹入料酒，加入姜片，倒入涼水，再加入豆腐。馬上蓋上鍋蓋，改中大火，開始煮魚。（一定要中大火，如果火小了，湯則是清的，不白）
4.煮上十五分鐘，魚湯就能變奶白色了，這時加鹽調(diào)味，加入兩根小蔥去腥。
5.最后加入蔥花，撒上白胡椒粉，就可以喝鮮美的奶白鯽魚湯啦！
今天就分享到這里，如果大家覺得還不錯的話，希望大家能為我點個贊，并關注我一下，最后別忘了幫我轉(zhuǎn)發(fā)，分享一下哦，或者大家對我的做法有什么建議的話，歡迎大家在下方評論或留言哦！你的關注、留言和轉(zhuǎn)發(fā)將是對我最大的幫助與動力。
聯(lián)系客服
