又到過(guò)年了，聚會(huì)時(shí)涼菜是必不可少的！
什么？只會(huì)做個(gè)黃瓜拍蒜？
別著急，小編為你整理了10種
好做又好吃的涼拌菜菜譜
肯定有個(gè)是你的菜！
快來(lái)看看吧！
萬(wàn)能涼拌汁
涼拌菜的靈魂在于涼拌汁，雖然只有最簡(jiǎn)單的糖、醋、鹽、香油，但是比例不同，口味可是千差萬(wàn)別！
大廚告訴我們，做涼拌菜時(shí)，最忌直接加生抽！牢記“6個(gè)1”，涼拌菜好吃更入味！
1勺蒜末，1勺蔥花
1勺小米辣，1勺粗辣椒面
1勺細(xì)辣椒面，1勺白芝麻
然后，在醬油（豉油，或普通醬油）中加入適量的醋，醬油和醋的比例為4:1，可再適量加入芝麻醬（或芝麻油）和辣油（花椒油、辣椒油都可以），喜歡的話，可以燒一點(diǎn)熱油澆在調(diào)料上，更香。
一般來(lái)說(shuō)，氣味清新，口感清脆，可生食，或者僅用熱水氽燙就能散發(fā)香氣的菜，都適用。
比如：黃瓜、白蘿卜、芹菜、茼蒿、土豆絲、娃娃菜、金針菇、海帶絲……都可以用這個(gè)汁。
小蔥拌豆腐
材料：豆腐一塊、小蔥、
做法：
1、將豆腐切成小丁，鍋里熱熱水，將豆腐放進(jìn)去焯2分鐘，去掉豆腥味，撈出來(lái)控干水分。
2、豆腐裝盤(pán)里，將小蔥切碎撒上，再加入生抽、鹽和白糖，攪拌后就能吃！
洋蔥拌木耳
材料：黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲；木耳過(guò)滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同入油，燒出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
涼拌香辣土豆片
材料：土豆250g、鹽適量、鮮醬油10g、芝麻油適量、花椒油少許、辣椒油適量、小香蔥2根、熟白芝麻適量
做法：
1、土豆去皮切薄片，再用清水將土豆片的淀粉沖洗干凈
2、再放入沸水中煮熟（約2-3分鐘，視土豆片的厚薄來(lái)定），但不能煮爛了，煮好后撈出
3、將小香蔥洗凈后切成蔥花備用
4、土豆片放涼后控干水分，再拌入調(diào)料鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油、油辣子
5、最后撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可。越放越入味，非常好吃哦！
涼拌腐竹海帶絲
材料：海帶絲200克、腐竹100克、香菜適量、白芝麻適量、醬油適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、蒜適量、醋適量、自制辣椒油適量、鹽適量
做法：
1、海帶絲放入洗凈后放入清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，中途換次水；
2、將豆棍放入冷水中泡軟；
3、將準(zhǔn)備好的原料放入煲中， 再加入醬油， 八角，桂皮和香葉，適量的水；
4、大火煮開(kāi)，在轉(zhuǎn)為下火煮上二十分鐘；
5、煮好后泡上一個(gè)小時(shí)撈出， 將豆棍切成細(xì)絲；
6、再在里面加入少許鹽， 香菜段和蒜泥，醋；
7、再加入自制的辣椒油，均勻即可；
8、拌好的海帶絲吃時(shí)盛一小盤(pán)中，表面撒些熟芝麻。
紅油藕片
材料：1個(gè)藕、辣椒粉、熟花生、紅辣椒
做法：
1、鍋里倒入適量油，將花椒放鍋里爆炒出香味，然后加入碗里，再加點(diǎn)辣椒粉攪拌，之后將花椒過(guò)濾出去，剩下的就是辣椒油。
2、將藕切成片，放入燒熱的書(shū)中焯熟，撈出來(lái)后過(guò)涼水，再澆上辣椒油，撒上花生碎、切碎的紅辣椒，攪拌后直接上桌。
椒油熗拌萵筍
材料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個(gè)，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
做法：
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，用刮皮刀，刮出條狀；大蒜去皮，剁成蒜茸
2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘；瀝干水分，放入盤(pán)中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁；鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
涼拌金針菇
材料：金針菇適量，柿子椒適量，紅椒適量，蔥少許，,蒜適量，生抽少許，醋適量，香油適量，白砂糖少許
做法：
1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出后放入冰水里浸泡半分鐘再撈出，擠干水分
2、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成配料倒入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可
涼拌西藍(lán)花
材料：半顆西藍(lán)花、蒜末
做法：
1、將西藍(lán)花切成小塊，放熱水里焯熟，焯的時(shí)候可以加上幾滴油保持翠綠。
2、將焯熟的西藍(lán)花撈出來(lái)，瀝干水分，然后用蒜末、辣椒、醋等調(diào)成醬汁，淋在西藍(lán)花上拌勻就行了。
老醋花生
材料：花生米、洋蔥、青椒、醋等
做法：
1、將花生米用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，撈出來(lái)瀝干水分，然后鍋里放油，涼油下花生米，保持中小火，將花生米炸成金黃色后撈出來(lái)控油。
2、在鍋里加醋、白糖、蠔油小火慢熬，讓湯汁略微粘稠，然后將花生米放盤(pán)子里，加入切碎的洋蔥丁，再將熬好的湯汁澆上去。
萵筍拌雞絲
材料：雞胸肉1塊，萵筍200克，橄欖油和黑椒粉適量
做法：
1. 鍋內(nèi)加入清水，放入雞胸肉和姜片，煮開(kāi)后去浮沫，小火煮約15分鐘；
2. 雞胸肉煮好后瀝水撈出，放在案板上，用搟面杖輕輕敲打，讓肉的組織松散，用手撕成雞絲，加適量黑椒粉調(diào)味；
3. 萵筍切絲，下沸水中燙幾秒放涼，與雞絲一起拌勻加適量的鹽調(diào)味即可。根據(jù)個(gè)人喜好，還可以加入醋、香油調(diào)味。
看完了有想法的
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