#紅紅火火過大年#
2022年夜飯，分享10道涼菜，做法簡單，爽口開胃，比肉菜先光盤
快過年了，在外辛苦打拼的游子們紛紛踏上回家的旅途與家人團(tuán)聚。闔家團(tuán)圓的除夕夜，豐盛的年夜飯是必不可少的，除了大魚大肉等“硬菜”作為“主角”來撐場面，還需要一些爽口解膩的涼拌菜作為”綠葉“來搭配。洛洛今天給大家分享10道家常涼菜，做法簡單，爽口開胃，上桌就光盤，比大魚大肉還受歡迎。
一、鹵味拼盤
鹵味一鍋可以鹵好幾種食材，種類豐富，營養(yǎng)也豐富，提前鹵好，年夜飯待客不慌不忙，簡單切一切，拌一拌，營養(yǎng)美味的下酒菜就可以上桌了，特別省心。
【食材】：牛肉、豬肝、豬耳朵、肘子、大蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、小茴香、食鹽、料酒、老抽、冰糖
【做法】：
1、將準(zhǔn)備好的牛肉切大塊，提前用清水浸泡4個(gè)小時(shí)泡出血水，豬肝、豬耳朵、肘子全部清洗干凈備用。
2、處理輔料。大蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，肉蔻和草果洗凈敲破，再準(zhǔn)備適量的干辣椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，用流動(dòng)的清水沖洗干凈備用。
3、鍋中加入足量清水，加入蔥段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、小茴香，大火燒開后再加入食鹽、料酒、冰糖、老抽。
4、將洗凈的肘子放入鍋中，開中火煮2個(gè)小時(shí)左右，再放入切好的牛肉中火煮1個(gè)小時(shí)左右。
5、最后再放入豬肝和豬耳朵煮50分鐘左右，關(guān)火后讓食材放在鹵水中浸泡1夜，可以使鹵味更入味。
6、鹵味晾涼后將鹵好的鹵味切成薄片裝入盤中，再簡單調(diào)一個(gè)辣椒醋水料汁，吃的時(shí)候沾上料汁更好吃。
二、涼拌黃瓜
黃瓜簡單一拍，再拌一拌，清脆爽口，味道清香，爽口又開胃，超級(jí)好吃，是下酒的必備小涼菜。
【食材】：黃瓜、小蔥、蒜、小米辣、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子
【做法】：
1、黃瓜用食鹽搓洗干凈后放在案板上，用刀背拍扁后切段，蔥洗凈切蔥花，蒜剝皮洗凈切蒜末，小米辣洗凈切辣椒圈。
2、將切好的黃瓜放入大碗中，鍋中加入適量食鹽腌制20分鐘，腌好后倒出殺出來的水。
3、碗中放入蔥花、蒜末、小米辣、香醋、生抽、香油、油潑辣子調(diào)味，攪拌均勻后裝入盤中。
三、口水雞
口水雞是一道經(jīng)典川菜，脆彈的雞皮、滑嫩的雞肉，鮮嫩可口，吃的時(shí)候沾上料汁，麻辣鮮香，香辣可口的口感讓人念念不忘。
【食材】：雞腿、小蔥、姜、蒜、食鹽、料酒、生抽、香醋、十三香、熟芝麻、辣椒面
【做法】:
1、雞腿先解凍，解凍后把雞腿清洗干凈，如果是新鮮的雞腿，則不用解凍直接清洗干凈，蔥一部分打蔥結(jié)，一部分切蔥花，姜一部分切片，一部分切末，大蒜洗凈剁成蒜末。
2、雞腿冷水下鍋，加入蔥結(jié)、姜片、料酒去腥，大火燒開后撇去表面的浮沫，大火繼續(xù)煮10分鐘，關(guān)火后再燜15分鐘。
3、用筷子扎一下雞腿肉最多的地方，不流血水就可以了，雞腿撈出放入提前準(zhǔn)備好的涼白開中浸泡至涼透。
4、調(diào)涼拌汁。取1個(gè)小碗，碗中加入蔥花、姜末、蒜末、1勺食鹽、少許十三香、1勺辣椒面、1勺熟芝麻，將燒好的熱油潑入碗中激發(fā)出蒜香和辣椒香，攪拌均勻后放入適量生抽和香醋。
5、雞腿涼透后切塊整齊地碼放在盤中，將調(diào)好的涼拌汁均勻地澆在雞腿上，最后再撒上蔥花香菜，一道麻辣鮮香的口水雞就做好了。
四、水煮花生米
古往今來，花生米都是最經(jīng)典的下酒菜，百吃不厭。比起油炸花生米，水煮花生米健康又美味。
【食材】：花生米、胡蘿卜、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、香油
【做法】：
1、花生米提前放入水中浸泡2小時(shí)，泡好后洗凈瀝干水分放入砂鍋中，加入花椒、八角、桂皮、香葉及適量清水。
2、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，加入3勺食鹽，繼續(xù)小火煮20分鐘，煮好后撈出晾涼。
3、胡蘿卜去皮洗凈切成小丁，放入開水鍋中煮2分鐘，煮至斷生后撈出。
4、將煮好的花生米和胡蘿卜一起放入盤中，加入香油攪勻后裝入盤中即可享用美味的水煮花生米。
五、涼拌皮蛋
涼拌皮蛋是一道下酒的開胃小涼菜，口感鮮滑爽口，據(jù)傳這道菜是從三國時(shí)期流傳下來的。
【食材】：皮蛋、小蔥、蒜、小米辣、香菜、食鹽、十三香、辣椒面、香醋、生抽
【做法】：
1、皮蛋可以直接食用，放入開水中煮5-7分鐘不僅口感更好，而且經(jīng)過高溫加熱殺菌消毒，對(duì)人體的健康很有好處。
2、去殼后切成6瓣，皮蛋全部切好后，整齊地碼放在盤中，小蔥洗凈切蔥花，蔥白和葉子分開，小米辣洗凈切辣椒圈，大蒜洗凈剁成蒜末。
3、調(diào)涼拌汁。取1個(gè)小碗，碗中放入蔥白花、蒜末、小米辣、1勺食鹽、少許十三香、1勺辣椒面，將燒好的熱油潑入碗中激發(fā)出蔥蒜和小米辣的香味，攪勻后放入香醋和生抽。
4、將調(diào)好的涼拌汁均勻地澆在切好的皮蛋上，最后再撒上蔥花的香菜，一道開胃爽口的涼拌皮蛋就做好了。
六、醬牛肉
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，是古往今來最受歡迎的下酒菜之一。
【食材】：牛肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、料酒、冰糖、老抽
【做法】：
1、準(zhǔn)備食材。將買回來的牛肉切成大塊，放入清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，中間每隔1小時(shí)換一次水。
2、泡好的牛肉塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒去腥，水開后撇去血沫，直至沒有血沫，撈出用溫水沖洗干凈。
3、準(zhǔn)備輔料。蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切段，姜切片，蒜不用切，取適量干辣椒、小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉洗凈放入盤中備用。
4、沖洗干凈的牛肉表面抹上適量食鹽、料酒和老抽，腌制1小時(shí)方便入味。
5、將腌好的牛肉和所有輔料一起放入高壓鍋中，加入足量清水，中火燉1個(gè)小時(shí)，燉好的牛肉放鍋中泡一晚上，味道會(huì)更好，牛肉自然放涼后切片裝入盤中即可享用美味的醬牛肉。
七、涼拌荷蘭豆
涼拌荷蘭豆清脆爽口，開胃又解膩，百吃不厭。
【食材】：荷蘭豆、小蔥、小米辣、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子
【做法】：
1、荷蘭豆洗凈后掐頭去尾，撕掉兩邊的筋膜，小蔥洗凈切蔥花，小米辣洗凈切末備用。
2、鍋中加入清水，水開后放入荷蘭豆焯水，水中加入食鹽和食用油可使荷蘭豆顏色更翠綠。
3、焯水2分鐘后撈出過涼水，瀝干水分放入大碗中，過涼水可使荷蘭口感更清脆。
4、碗中加入蔥花、小米辣、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子調(diào)味，攪拌均勻后裝入盤中。
八、涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵是老一輩的爸爸們最喜歡的一道經(jīng)典下酒菜，一口咬下去咔呲咔呲，清脆爽口，鮮香入味。
【食材】：鹵豬耳朵、小蔥、小米辣、食鹽、生抽、香醋、香油、油潑辣子
【做法】：
1、將買回來的豬耳朵切成細(xì)絲，全部切好后放入大碗中，蔥洗凈切蔥花，小米辣洗凈切辣椒圈備用。
2、碗中加入蔥花、小米辣、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子調(diào)味，攪拌均勻后裝入盤中。
小貼士：豬耳朵可以自己在家鹵，也可以在外面買鹵好的豬耳朵，拿回家直接切好涼拌就可以， 既方便又省事。
九、洋蔥木耳
洋蔥木耳清脆爽口，開胃解油膩，是我家年夜飯餐桌上必不可少的一道涼菜，百吃不厭。
【食材】:紫皮洋蔥、木耳、胡蘿卜、香菜、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子
【做法】：
1、木耳提前涼水泡發(fā)，泡好后去除根部撕成小朵，胡蘿卜去皮洗凈后切絲，香菜洗凈后切段備用。
2、洋蔥撕掉外皮后切絲，切好的洋蔥絲放入碗中用清水多淘洗幾遍可以去除洋蔥的蔥辣味。
3、鍋中加入適量清水，水中放入適量食鹽，大火燒開后放入木耳和胡蘿卜絲，焯水2分鐘左右撈出過涼水，瀝干水分放入盆中。
4、將泡好的洋蔥一起放入盆中，加入食鹽、生抽、香醋、香油、油潑辣子和香菜段調(diào)味，攪拌均勻后裝入盤中即可。
十、涼拌白菜絲
白菜不用焯水直接涼拌，清脆爽口，開胃解油膩，下酒又下飯。
【食材】：白菜心、胡蘿卜、紅辣椒、香菜、食鹽、白糖、香醋、雞精、香油、辣椒油
【做法】：
1、將準(zhǔn)備好的白菜心清洗干凈，切成細(xì)絲，越細(xì)越入味。涼拌白菜最好選擇白菜心，因?yàn)榘撞诵谋容^嫩，且?guī)е逄鸬奈兜馈?/p>
2、胡蘿卜去皮洗凈切成細(xì)絲，紅辣椒洗凈斜切段，香菜洗凈切段。
3、鍋中加入適量清水，水開后加入少許食鹽，然后將切好的胡蘿卜絲放入鍋中焯水1分鐘，撈出過涼白開，瀝干水分備用。
4、將切好的白菜絲和焯水后的胡蘿卜絲放入大盆中，加入紅辣椒和香菜段，加入適量食鹽、香醋、生抽、白糖、香油、辣椒油，攪拌均勻。
5、將拌好的菜裝入盤中，一道開胃爽口的涼拌白菜絲就完成了，白菜很容易析出湯汁，最好是現(xiàn)場現(xiàn)拌，否則會(huì)影響口感。
以上是我分享的10道家常涼菜，年夜飯涼菜不用愁，照著做，簡單又省事。你們年夜飯都喜歡吃什么涼菜，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言探討。更多家常菜的做法，盡在@洛洛美食日記，感謝您的閱讀、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏。
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